ג'לי דובדבנים לחורף: מתכונים עם ובלי ג'לטין + וידאו וביקורות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מתכוני ג'לי דובדבנים פשוטים לחורף

מלכת פירות היער נקראת לעתים קרובות דובדבן. ואכן, אנו נהנים בהנאה לא רק טריים, אלא גם בקינוחים ובמאפים. ואנחנו לא רוצים להשלים עם העובדה שבסוף העונה נישאר בלי המעדן החביב עלינו. בנוסף לטעמם המעולה, לדובדבנים יש סט ויטמינים עשיר, שכל כך חסר במזג אוויר קר. לכן, ישנם מתכונים רבים ושונים לשימור פירות יער. הנפוצים ביותר הם שימורים, ריבות, קומפוטים. אבל משום מה אנחנו שוכחים מעוד מעדן טעים להפליא שישמח אותנו בחורף - דובדבנים משומרים בג'לי.

תוֹכֶן

• 1 מה ההבדל בין ג'לי וריבה לשאר החסר
• 2 אילו פירות יער מתאימים לג'לי
• 3 איך להפוך את הקינוח לטעים יותר
• 4 יחסי דובדבנים וסוכר לקינוח טעים
• 5 כמה זמן מכינים את המוצר לחורף?

• 6 פסטור ועיקור

  • 6.1 פסטור

    6.1.1 כיצד מפסטרים את החסר

  • 6.2 עיקור
• 7 איזה ג'לי נחשב למוצר מתכלה ואיך לאחסן אותו
• 8 אילו מכסים משמשים בצורה הטובה ביותר לריקים לחורף

• 9 מתכוני פינוק דובדבן

  • 9.1 ג'לי דובדבן מגולען

  • 9.2 ג'לי עם "ז'ליקס" מדובדבנים מחית

    9.2.1 וידאו: ג'לי עם "Zhelfix"

  • 9.3 קינוח דובדבן עם ג'לטין

  • 9.4 ג'לי מיץ דובדבנים

    9.4.1 וידאו: ג'לי דובדבן לחורף ללא ג'לטין

  • 9.5 הטעם הייחודי של דובדבן לבד
  • 9.6 ג'לי עם זרעים בסיר איטי
  • 9.7 האם אפשר לא לבשל ג'לי פירות יער

  • 9.8 וידאו: ג'לי דובדבן חורפי עם ג'לטין

    9.8.1 ביקורות של עקרות בית על ג'לי דובדבן

מה ההבדל בין ג'לי לריבה ושאר החסר

לעתים קרובות, ג'לי מפירות יער בשיחה מוחלף בריבה או קונפיטורה. אבל כל מומחה קולינרי יגיד מיד שזה לא בסדר. מה ההבדל בין ג'לי לעמיתיהם בחסר?

נהוג לקרוא לריבה מסה של פירות יער או פרי שבמהלך הכנתם מבשלים את הגרגרים. בריבה, נהפוך הוא, משימתו העיקרית של השף היא לשמור על הבריאות ושלם. לשם כך, הריבה מבושלת לזמן קצר, מספר פעמים, כך שתספיק להתקרר בהפסקה שבין בישול.

ריבה היא מסה של פירות יער דמויי ג'לי, שהיא סוג של ריבה. בצורה מוגמרת מותר נוכחות של פירות או חלקים שלמים בריבה.

אבל ג'לי בנפרד. זה לא סוג של ריבה או ריבה. הוא מוכן בתוספת חומרי ג'ל: ג'לטין או אגר-אגר. והמראה של ג'לי דומה לג'לי, ולא ריבה נוזלית.

אז החלטנו על ההבדלים, נוכל להמשיך לבחירת הדובדבנים לחסר.

אפשר להכין ג'לי טעים וארומטי מדובדבנים

אילו פירות יער מתאימים לג'לי

כל מגוון מתאים לסוג החסר הזה. אתה יכול לקחת גם פירות יער חמוצים וגם מתוקים. אפילו ערבוב זנים בעת הכנת פינוק נותן טעם עדין ומעודן להפליא. העיקר שהברי הוא טרי ובשל, אך לא בשלים יתר על המידה. אין להשתמש בדובדבנים קפואים. הוא מושלם לקומפוטים, אך הקפאה תשפיע לרעה על עקביות וטעמו של הג'לי.

1. אנחנו לוקחים דובדבנים טריים, רק נקצרים. אחרי הכל, לפירות יער זה עור דק ועדין מאוד. ודובדבנים יכולים בקלות להשתבש, אפילו עם נזק קל.
2. גרגרי הג'לי חייבים להיות שלמים, ללא סדקים. אנו מסירים את הרקובים והפרוצים כאשר אנו מדגמים את המסה הכוללת.
3. אם אנו מתכננים אחסון לטווח ארוך לאורך כל החורף, אז אנו מסירים את הזרעים.
4. כאשר מכינים את הג'לי לשימוש מהיר אין צורך להסיר את העצמות. הם נותנים טעם שקדים קליל למוצר.
5. יש להסיר את הגבעולים.

דובדבנים לג'לי נבחרים בשלים וללא פגמים

איך להפוך את הקינוח לטעים יותר

הצרפתים מוסיפים ג'לי חומצה טרטרית, 1 כפית. עבור 1 ק"ג פירות יער. הוא מוזג לפינוק מייד לאחר הבישול. החומצה היא לא רק חומר משמר טוב, אלא גם משפר את הארומה המפתה של הדובדבן. מרכיב זה ניתן למצוא בגזרת התבלינים בסופרמרקטים. אם לא ניתן היה למצוא פיתרון, ניתן להחליפו ביין אדום יבש בקצב של 0.5 כפות. עבור 1 ק"ג דובדבנים.

כדי להפוך את הג'לי לריחני יותר, לאחר הבישול, שימו בו ונילין (על קצה הסכין). מערבבים בעדינות כדי לשמור על פירות היער שלמים.

קינמון (על קצה הסכין) ואפונה מתוקה (2-3 דגנים) מוסיפים נופך של מסתורין למעדן הזה. הם מקטינים את הטעם של הדובדבנים, מה שהופך את הארומה לעדינה ומעודנת יותר.

אם תרצו להוסיף כמה נגיעות נועזות לריח וטעם הג'לי, תוכלו לשים כמה ציפורן 5 דקות לפני סיום הבישול. חשוב לא להגזים כאן, עדיף להישאר ב 2-3. יותר יכול להפוך את הארומה לקשה מדי.

קינמון יוסיף מגע של מסתורין

כדי להפוך את המעדן לארומטי יותר, מוסיפים אותו בבישול לימון או קליפת תפוז. חשוב מאוד, כשחותכים את הגרידה מהפרי, לא לתפוס את הקצה הלבן, אחרת הג'לי יהיה בטעם מריר. הגרידה נחתכת בספירלה. בעת הבישול הוא ממוקם בתערובת דובדבנים, ואז מוציאים בעזרת כף או כף מחוררת.

אם כבר מדברים על נענע כמשפר טעם וריח, יש להדגיש שיש הרבה זנים של צמח זה. מדובר במנטה מתולתלת, מנטה, עלים ארוכים, טרגון, שדה ותפוח. לא כל אחד מועיל לריבה, פירות מבושלים או ג'לי. אנו יכולים להשתמש רק בשלושה מהזנים הללו לבישול:

• נענע מתולתלת. אין לו טעם לוואי קריר חד, אך יחד עם זאת נענע נותנת אפקט מרענן נפלא. הוא משמש לבישול ולהכנות ביתיות, טרי ומיובש.
• לאומים רבים משתמשים באופן פעיל במנטה בעל עלים ארוכים רק כדי להוסיף ארומה למשקאות, קינוחים ותכשירים. הוא משמש גם כדי לחשוף את הטעם העדין יותר של מרינדות, מזון מותסס, ריבות ושימורים.
• מנטה, הוסיף טרי או מיובש. אבל, ככלל, זה לא משולב עם תבלינים. מנטה מספיקה את עצמה. כמו בתבלינים, המינון שלהם מינימלי. מנטה טרי לשים מ 1 עד 5 גרם, מיובש 0.2 - 0.5 גרם למנה. מוסיפים את התבלין 5 - 10 דקות עד שהם רכים.

מנטה מתווסף מעט לפני סיום הג'לי

הפרופורציות של הדובדבנים והסוכר לקינוח טעים

ג'לי שרי הוא לא רק סט ויטמינים לחורף. זה יכול להפוך לקינוח מן המניין או להשלים עוגות ומאפים. בקרב עקרות הבית קיימת האמונה שלא ניתן לקלקל את הסוכר. אחרי הכל, אם לא מדווחים על סוכר מגורען, המוצר עלול להתסיס או להפוך לעובש. אבל מה אם המשפחה אוהבת דברים מתוקים למדי? אתה יכול להפחית את כמות הסוכר. הכמות המרבית של סוכר מגורען לכל 1 ק"ג דובדבנים לג'לי היא 2 ק"ג, המינימום הוא 350 גרם.

כמה זמן מכינים את המוצר לחורף

עליכם לאחסן צנצנות ג'לי בחדרים קרירים ויבשים. חשוב שהאוורור יעבוד היטב במרתף או במרתף, וכך ימנע האוויר לקפאון. הטמפרטורה עבור מוצר לא מפוסטר נע בין 0 ל +10 ^o C. ג'לי כזה, על פי מומחים, יכול להיות מאוחסן לא יותר מ- 6 חודשים.

מעדנים בר כי יש נהלי פיסטור עיקור עברו ניתן לאחסן 20 ^o C. אבל זה הטמפרטורה המקסימלית עבור הכנות פרות. אם החדר חם יותר, יש סבירות גבוהה שחומר העבודה יהיה מסוכר או מעונן. כאשר הוא נשמר בתנאים מתאימים, ג'לי מפוסטר נמשך כ- 12 חודשים מיום הייצור.

פסטור ועיקור

ריקים של פירות יער, ככלל, מטופלים בחום.

פִּסטוּר

פסטור היא שיטה לטיפול בחום של מוצרי מזון עם צורך בחיטוי שלהם ואחסון ארוך יותר. השפעה זו מושגת על ידי הריגת חיידקים ומיקרואורגניזמים. השיטה הוצעה על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר באמצע המאה ה -19. השיטה מורכבת מחימום חד פעמי של הנוזל לטמפרטורה של 60-90 מעלות. הספירה לאחור מתחילה מהרגע שמגיעה טמפרטורת המים שנקבעה. משך התהליך תלוי בסוג החומר. ג'לי פירות יער מפוסטר בדרך כלל במשך רבע שעה (צנצנות 0.5 ליטר) ב 85 ^עבור S.

פסטור משמש לפירות, פירות יער וירקות שלמיץ התא שלהם יש תגובה חומצית

איך מפסטרים את החסר של פירות היער

1. שים סמרטוט או גרגרי עץ נקיים בתחתית הדלי או הסיר.
2. מוזגים בעדינות מים לסיר. קל לקבוע את כמותו - רמת הנוזל צריכה להגיע לכתפי הפחית.
3. שמנו את הצנצנות במילוי ריבה ומכסים אותן במכסים. כדי שהמכסים לא יעלו בטעות ומים לא ייכנסו לחומר העבודה, מעמיסים עליו עומס. למטרה זו, אתה יכול לקחת כל צלחת שטוחה גדולה.
4. הפעל את האש והביא את המים לטמפרטורה הנדרשת.
5. מפסטרים את הקינוח לתקופה המצוינת במתכון.
6. לאחר שהמוצר מתחמם, מסירים את העומס, והצנצנת, בלי להרים את המכסה, מוציאה מהמים באמצעות מלקחיים מיוחדים ומונחת על שולחן עם מצעים רכים (מגבת או סמרטוט נקי).
7. הפחיות אטומות הרמטית באמצעות מפתח איטום מיוחד.

אתה יכול בקלות לשלוף את הצנצנת ממים חמים בעזרת מלקחיים

סְטֶרִילִיזַציָה

עיקור הוא הבסיס לאחסון ארוך ומוצלח של חתיכות עבודה. תהליך זה הוא טיפול בחום של המוצר בטמפרטורה של 115-120 מעלות למשך 15-30 דקות. בנוסף, שיטת עיקור הקיטור פופולרית - עיבוד למשך 20 דקות עם קיטור בלחץ בטמפרטורה של מעל 130 מעלות.

איזה ג'לי נחשב למוצר מתכלה ואיך לאחסן אותו

יש לקרר ג'לי עם אחוז סוכר נמוך, אך גם ככה לא מומלץ לאחסן אותו יותר מ -90 יום. זה מוסבר בכך שסוכר, בשילוב עם הפקטין הטבעי הכלול בפירות היער, מהווה מסה ג'לטינית. כמות הסוכר בג'לי תלויה בג'לטין שלה, בשקיפות שלה - הגורמים העיקריים לקביעת איכות הקינוח. סוכר מגורען ביחס של פחות מ -1: 2 הופך את המעדן לנוזלי יותר, נוטה לתסיסה ולעובש, מה שמוריד את איכות החומר. לפיכך, המוצר נכנס לקטגוריה מתכלה, ועדיף לאחסן ג'לי עם תכולת סוכר של 350 עד 500 גרם לכל 1 ק ג דובדבנים במקרר.

אילו מכסים הם הטובים ביותר לחסרי החורף

מפתח תפר משמש לאיטום כיסוי מתכת ללא חוט

ניתן לגלגל ג'לי בעזרת מפתח ברגים מיוחד (לשם כך לוקחים מכסי מתכת ללא חוטים), עבור פחיות עם חוטי בורג משתמשים בכובעי ברגים ממתכת. אך כדי להקל על תהליך סגירת החסר לחורף, אתה יכול להשתמש בפלסטיק. מספיק לטבול אותם במים חמים למשך חצי דקה ולסגור את הצנצנות היטב. זה ידרוש מינימום מאמץ ולא יפגע באיכות חותם וחיי המדף.

המרתף או המרתף בו תאוחסן הג'לי חייבים להיות יבשים ומאווררים

מתכוני פינוק דובדבן

שקול מגוון מתכוני ג'לי.

ג'לי דובדבן מגולען

אנחנו צריכים:

• דובדבנים - 1 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 1 כף;
• סוכר - 500 גרם

הכנה:

1. מוציאים את הזרעים מהדובדבנים שטופים. ניתן לעשות זאת באמצעות מכונת כתיבה מיוחדת או סיכה.
2. אדים בסיר במעט מים. יש לכסות את הסיר במכסה.
3. לאחר 3-5 דקות, הסר את המסה מהאש.
4. נגבו דרך מסננת או מסננת.
5. מערבבים פנימה את מיץ התפוחים והסוכר בהדרגה למחית הדובדבנים שנוצרת.
6. שמנו מדורה קטנה ומבשלים עד שמסמיך.
7. יוצקים ג'לי חם לצנצנות סטריליות.
8. אנו מהדקים היטב את מכסי המתכת בעזרת מפתח מיוחד.

להכנת תענוג טעים של דובדבן, הוצא תחילה את הזרעים

ג'לי עם "ז'לפיקס" מדובדבנים מחית

לעקרות בית רבות יש שאלה רלוונטית: "ז'לפיקס" - מה זה? פשוט תוסף ג'לים. בכמויות גדולות, בין יתר המרכיבים, הוא מכיל פקטין טבעי, שמתקבל מתפוחים ופירות הדר. תן לנו להזכיר לך שג'לטין הוא ממוצא מן החי, ו"ז'לפיקס "מורכב רק מחומרים צמחיים, בנוסף הוא שומר לחלוטין על צבעם, טעמם וויטמינים של פירות יער. אם תרצה, ניתן להחליף את "ז'לפיקס" בפקטין. ההבדל לא יהיה מורגש.

• דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם;
• "Zhelfix" - חבילה אחת.

הכנה:

1. כדי להסיר זרעים במהירות מגרגרי יער, מבשלים את הדובדבנים מכוסים על אש נמוכה למשך 3 דקות.
2. יוצקים את המיץ שנוצר כתוצאה מהבישול לקערה נפרדת.
3. בעזרת מיקסר או בלנדר מקציפים את הדובדבנים בסיר עד למחית.
4. אנו משפשפים את המסה דרך מסננת לתוך המיץ. דרך תאים קטנים, העיסה חודרת בקלות לג'לי העתידי, והעצמות נשארות במסננת.
5. מערבבים את "ז'לפיקס" עם 2 כפות סוכר.
6. תוך כדי ערבוב מוסיפים את תערובת "ז'לפיקס" לעיסה דובדבנית מעט חמה.
7. להביא לרתיחה.
8. מערבבים את התערובת בכף עץ ומוסיפים את יתרת הסוכר. אחריו הדובדבן אמור להרתיח שוב.
9. לאחר הרתיחה מבשלים 3 דקות.
10. אנו שופכים לצנצנות מעוקרות יבשות.
11. סגור אותו היטב עם מכסים והסר אותו לפני החורף.

וידאו: ג'לי עם "Zhelfix"

קינוח דובדבן עם ג'לטין

זהו אחד מזני הג'לי, אך משתמשים בג'לטין. תהליך הבישול עצמו לוקח מעט זמן ולמרות ההתייצבות הארוכה של המיץ בן לילה, הוא נחשב לדרך נוחה ומהירה.

• דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• ג'לטין מיידי - 2 כפות. l.

הכנה:

1. אנחנו שוטפים את הדובדבנים היטב, מסירים את הזרעים.
2. הוסף סוכר.
3. מערבבים בעדינות.
4. אנו מסירים את הדובדבנים במקום קריר בן לילה. לאחר זמן זה, פירות יער יתמזגו.
5. עכשיו שמנו את הסיר עם דובדבנים על אש נמוכה.
6. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות.
7. לדלל ג'לטין עם מים רתוחים קרים, ואז לחמם עד להמסה (לא להרתיח!).
8. לאחר שהדובדבן רתח במשך הזמן הקצוב, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים ומכבים את האש, מסירים את הקצף.
9. מיד פרשנו את הג'לי החם בצנצנות יבשות וסטריליות.
10. סגור היטב עם מכסי פלסטיק.
11. ואז הפכנו את המיכל ועטפו אותו במגבת למשך 10-12 שעות.
12. הג'לי מוכן וניתן להוציאו למרתף.

ג'לטין מומס במהירות הוא נוח בכך שלא צריך להשרות אותו ולחכות שהגרגירים יתפחו

ג'לי מיץ דובדבנים

אנחנו צריכים:

• מיץ טבעי של דובדבן - 1 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

הכנה:

1. יוצקים את המיץ לסיר.
2. יוצקים שם סוכר מגורען, מערבבים.
3. אנו מניחים את הכלים עם מיץ על הכיריים.
4. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
5. מרתיחים על אש נמוכה עד להופעת קצף.
6. כאשר מופיע קצף, הסירו אותו מהכף בעזרת כף.
7. מבשלים את המיץ עם סוכר עד שהתערובת מסמיכה.
8. אל תשכח לערבב כל הזמן כדי שהמעדן לא יישרף.
9. אנו פורשים בצנצנות מעוקרות.
10. אנחנו מגלגלים את הבנקים.
11. אנו שולחים את שימורי המזון שהתקבלו לאחסון במרתף או במרתף.

וידאו: ג'לי דובדבן לחורף ללא ג'לטין

הטעם הייחודי של דובדבן לבד

רכיבים:

• דובדבן לבד - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

הכנה:

1. שוטפים את גרגרי היער ביסודיות וקולפים אותם מהגבעולים.
2. אנחנו משפשפים את הדובדבנים דרך מסננת - כדאי לקבל מחית.
3. יוצקים סוכר.
4. אנחנו מערבבים.
5. מבשלים עד שהוא סמיך.
6. אנו מפיצים את המעדן המוגמר בצנצנות סטריליות.
7. אנו נסגרים במכסי מתכת מתפתלים.
8. שמנו אותו במרתף או בארון.

לדובדבן לבד יש טעם קטיפתי והוא מצוין לג'לי

ג'לי עם זרעים בסיר איטי

מוצרים נדרשים:

• דובדבנים - 500 גרם;
• סוכר - 2 כוסות;
• ג'לטין מגורען - 2 כפות. l.

הכנה:

1. מפזרים את גרגרי היער עם סוכר.
2. השאירו למשך שעתיים עד לשחרור המיץ.
3. אנחנו מערבבים.
4. במולטי קוקר הגדרנו "מרווה" וקבענו את הזמן: שעה.
5. בקערה נפרדת ממיסים ג'לטין בכמות המים הנדרשת.
6. שמנו את המסה של פירות יער מתוקים לבישול.
7. יוצקים ג'לטין עם מים. מחממים את הג'לטין הנפוח לפני שמוסיפים אותו לג'לי.
8. ברגע שהרב-קוקר נתן אות להפסקת הבישול, הוסיפו את הג'לטין, ערבבו וחלקו את הקינוח לצנצנות סטריליות.
9. אנחנו מפשילים את הכיסויים עם מפתח מיוחד, הופכים אותם.
10. אנו מחכים שהריק יתקרר ונכניס את הצנצנות למזווה או למרתף.

אנו מבשלים ג'לי בסיר איטי במצב "תבשיל"

האם אפשר לא לבשל ג'לי פירות יער

כפי שהתברר, אתה יכול. מיץ פירות הוא ג'ל עם תכולת פקטין של 1% לכל 100 גרם מסת פירות יער.

דובדבנים עצמם עשירים בפקטין ומכילים בין 6 ל -11.4% מחומר זה ל 100 גרם. תלוי בשלות הגרגרים. ככל שהדובדבן בשל יותר, כך הוא מכיל יותר פקטין. אבל אפילו פירות יער לא בשלים יכולים לשמש לג'לי. קשיותם של דובדבנים ופירות יער אחרים ופירות נובעת מכך שהם מכילים פרוטופקטין. כאשר הגרגרים מבשילים או נחשפים לטמפרטורה, פרוטופקטין מתפרק, ומשחרר את הפקטין הכלול. לכן מים חמים מסומנים במתכון. כמובן שג'לי לא יהיה ממש דומה לחנות. אבל סוכר, בשילוב עם פירה גרגרים, ממש מג'ל, מכיוון שהוא מעבה. אינך יכול להכין סירופ נוזלי מתוק בעת הבישול.

• סוכר 400 גרם;
• דובדבן - 400 גרם;
• מים חמים - 50 מ"ל.

הכנה:

1. מוציאים את הזרעים מהדובדבנים שטופים.
2. אנו שופכים את המיץ המשוחרר לקערה נפרדת - איננו זקוקים לו יותר. אתה יכול לתת את זה לילדים להתענג עליו.
3. גללו את הדובדבנים דרך מטחנת בשר.
4. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. מוסיפים מים חמים ומערבבים שוב.
6. אנו מגלגלים אותו לצנצנות, לאחר הנחת הקלף מתחת למכסים. תכונות הקלף עוזרות במניעת עובש על ג'לי ועבודות עבודה אחרות. הוא משמש מעין מחסום בין הקינוח לסביבת הפטרייה.

וידאו: ג'לי דובדבן לחורף עם ג'לטין

ביקורות של עקרות בית על ג'לי דובדבנים

מעדן עדין שנמס בפה, עם טעם לוואי מדהים. זה יכול לשמש כקישוט לעוגה. או ליהנות מג'לי כקינוח. בכל מקרה, זה מביא זיכרונות חמים של קיץ ושמש. למען הרגשות הקלים הללו, תוכלו להתנסות במטבח. לא משנה מה המתכון שתבחרו, תנו לתוצאה שלו לרצות אתכם ואת משפחתכם בערבי חורף.