ממה עשויים דגנים: סולת, קוסקוס ובורגול

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

סולת, קוסקוס, בורגול - האם אתם יודעים ממה עשויים הדגנים האלה?

כולם יודעים ממה עשוי שיבולת שועל. אופן קבלת הכוסמת היא גם עובדה ידועה. אבל ממה ואיך מייצרים סולת? מה עם קוסקוס ובורגול? לאמיתו של דבר, לדגנים הללו יש יותר במשותף ממה שנדמה לכם.

ממה עשויים סולת, קוסקוס ובורגול

סולת, קוסקוס ובורגול עשויים מגרגירי חיטה. ההבדל בין דגנים נעוץ רק בשיטת העיבוד.

סוֹלֶת

סולת היא גרגרי חיטה טחונים. הטחינה דקה מאוד, קוטר החלקיקים הוא כ 0.5 מ מ. בזכות זה מכינים סולת כל כך בקלות ובמהירות.

לסולת יש טחינה דקה מאוד

קוסקוס

קוסקוס עשוי כיום לרוב מסולת. לעתים רחוקות מאוד משתמשים בדגנים שאינם חיטה. סולת מפוזרת במים, גרגרים קטנים נוצרים ממנה ואז מגלגלים בסולת יבשה. התוצאה המתקבלת ננפה, ונפטרת מחלקיקים קטנים מדי.

כעת ייצור גריסי הקוסקוס הוא אוטומטי, אך ביישובים קטנים הוא עדיין מיוצר בעבודת יד.

בולגור

השיטה המסורתית לייצור בולגור היא כדלקמן:

1. החיטה שנקצרה ממוינת בקפידה.
2. מים רותחים בקלחות גדולות.
3. החיטה שנאספה מוזגת למים רותחים ומבושלת עד שהיא רכה.
4. ואז החיטה מונחת בשכבה דקה על משטח ישר ומניחה לה להתייבש.
5. לאחר מכן, הגרגירים יורדים בגודל, מתכווצים, מתכהים. עכשיו הם יכולים להיות לחים וקילופים. לשם כך משתמשים בשיטות שונות - מכונות מיוחדות, מרגמות ופטישי עץ, גלגלי אבן.
6. לאחר הקילוף חוזרים על הייבוש. כתוצאה מכך, הגרעינים מופרדים מהסובין.
7. ניתן למעוך את הגרעינים הקלופים שנוצרו. בחקלאות משתמשים לשם כך באבני ריחיים.

עם כניסת הגלובליזציה, המסורת של אלף השנים נמוגה ברקע והופכת לנדירה. כעת מיוצרים דגנים אלה בקנה מידה תעשייתי באמצעות עיבוד קיטור אוטומטי וריסוק שלאחר מכן. זה סוג הבורגול שאנחנו פוגשים בחנויות.

בולגור משמש כיום במטבחים של המזרח התיכון, הקווקז, הודו, דרום רוסיה ופקיסטן. נכון, שם קוראים לו אחרת - דליה.

גרגרי חיטה מבושלים במים רותחים לפני ריסוקם

עכשיו אתה יודע איך ומאיזה דגנים פופולריים וטעימים מיוצרים.