מתכון בקלאווה תוצרת בית: איך לבשל מבצק עלים, כולל דבש, אזרביג'אני, ארמני, טורקי, ארמני

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בקלאווה בבית: 5 מתכונים טעימים

בקלאווה היא מאכל מזרחי המורכב משכבות בצק, לסירוגין במילוי אגוזים או פירות יבשים וספוג סירופ מתוק. בשל עמלנות ההכנה, מתוק זה מכינים לעיתים רחוקות בפני עצמו, אם כי זה לא כל כך קשה - מספיק לדעת כמה טריקים ולבצע את המתכון שצוין. המשפחה שלך תעריך את המאמצים שלך שכן בקלאווה תוצרת בית היא תענוג טעים!

תוֹכֶן

• 1 בקלאווה ארמנית: מתכון שלב אחר שלב
• 2 בקלאווה דבש מבצק עלים
• 3 בקלאווה אזרבייג'נית
• 4 בקלאווה קרים
• 5 וידאו: בקלאווה טורקית

בקלאווה ארמנית: מתכון שלב אחר שלב

לא רק אגוזי מלך מוסיפים לבקלאווה הארמנית, אלא גם תבלינים - קינמון והל.

בקלאווה ארמנית עשויה מאפה קצר, כך שהיא מתבררת פירורית ועדינה

מוצרים לבדיקה:

• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• ביצה 1;
• 700 גרם קמח;
• כפית אחת סודה.

למילוי;

• 300 גרם אגוזי מלך;
• סוכר (150 גרם;
• 1/2 כפית ונילין;
• 2 כפות. l. קינמון;
• 4 גרעיני הל.

להספגה:

• 150 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם מים.

מתכון:

1. מרככים את השמן.

   

   לריכוך יש להחזיק את החמאה כחצי שעה בטמפרטורת החדר

2. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה וסודה. להיות ב.

   

   שמנת חמוצה וטורפים היטב

3. מנפים קמח.

   

   ניפוי מחמצן את הקמח

4. ללוש את הבצק ולגלגל אותו לכדור. השאירו למשך חצי שעה.

   

   מאפה של עוף קצר הוא רך וגמיש

5. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה.

   

   לאגוזי מלך יהיה טעם בולט יותר לאחר הצלייה.

6. קוצצים בסכין.

   

   לבקלאווה ארמנית צריך לרסק את האגוזים לפירורים גדולים

7. מחלצים את הזרעים מגרעיני הל.

   

   להל ניחוח טארט וחריף

8. ראשית, שלב את הסוכר, הווניל, ההל והקינמון. ואז הציגו את האגוזים.

   

   ניתן להכין סוכר מתובל מראש ולשמור בצנצנת זכוכית

9. מחלקים את הבצק לחמישה חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה.

   

   עדיף לגלגל מאפה על גבי קלף

10. ממיסים חמאה.

    

    ממיסים חמאה מבלי לתת לה להישרף

11. לשים את שכבת הבצק הראשונה על נייר אפייה עם קלף ומשמנים אותו בשמן.

    

    נוח לשמן את הבצק בחמאה בעזרת מברשת סיליקון

12. מורחים את המילוי ומכסים בשכבה הבאה. שכב את כל הבקלאווה בצורה כזו. צובטים את הקצוות ומכסים בשמן.

    

    השמן על פני הבקלאווה יעניק לו ברק.

13. חותכים ליהלומים ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות.

    

    במהלך האפייה כל השכבות ספוגות בחמאה.

14. מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר ויוצקים על הבקלאווה החמה. נותנים לעמוד חצי שעה ומגישים.

    

    במהלך הבישול יש לערבב כל הזמן את הסירופ.

בקלאווה דבש מבצק עלים

המתכון לבקלאווה מבצק עלים הוא הפשוט והמהיר ביותר. לקבלת פינוק תצטרכו בצק ללא שמרים תפוחים, אותו תוכלו לקנות מוכנים.

קל להכנה של בקלאווה בשכבות בדבש - אפילו מתחיל בבישול יוכל לרצות ולהפתיע את הבית עם מאפים יוצאי דופן

מוצרים:

• 1 ק"ג בצק עלים;
• 2 סנאים;
• 1 כף. סהרה;
• 250 גרם אגוזי מלך;
• 200 גרם צימוקים.

לסירופ:

• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. דבש;
• 50 מ"ל מים;
• כפית אחת מיץ לימון.

מתכון:

1. מפשירים בצק עלים.

   

   זה ייקח שעה להפשיר בצק עלים בטמפרטורת החדר.

2. מפרידים את החלמונים מהלבנים.

   

   החלמונים אינם נחוצים להכנת בקלאווה דבש, הם יכולים לשמש למנה אחרת

3. מקציפים חלבונים עם סוכר.

   

   לקבלת מטרפה מהירה, יש לקרר את הלבנים היטב.

4. קוצצים את אגוזי המלך.

   

   השתמשו בבלנדר לקצוץ דק את האגוזים.

5. אדים את הצימוקים במים רותחים.

   

   במים רותחים הצימוקים יגדלו ויהיו רכים.

6. יבש על מפית.

   

   מגבונים יספגו עודפי מים מהצימוקים

7. מערבבים חלבונים עם צימוקים ואגוזים.

   

   מערבבים היטב את המילוי לבקלאווה דבש

8. מרדדים את בצק העלים. תזדקק לשתי שכבות כאלה.

   

   כדי להשיג שכבה גדולה יהיה עליכם לחבר חלקים מבריקטת הבצק העלים

9. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

   

   קלף ימנע שריפת בקלאווה

10. מעבירים אליו שכבת בצק אחת, מחלקים עליה את המילוי ומכסים בשנייה. חותכים את הבקלאווה ליהלומים. אופים בחום של 170 מעלות צלזיוס למשך שעה.

    

    כדי לחתוך בקלאווה צריך סכין נקייה

11. מרתיחים את הסירופ ממים, סוכר, דבש ומיץ לימון.

    

    תוך כדי בישול סירופ דבש, מערבבים כל הזמן.

12. יוצקים איתה בקלאווה. תנו לטפל להספיג במשך 1-2 שעות והגישו.

    

    בקלאווה שכבתי בהספגה של דבש טעים מאוד עם תה או קפה

בקלאווה אזרבייג'נית

בין זני הבקלאבה האזרבייג'נית, באקו היא המפורסמת ביותר.

בקלאווה של באקו מיוצר מבצק שמרים ובעל שכבות דקות ביותר

מוצרים לבדיקה:

• 200 מ"ל חלב;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. l. שמרים יבשים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 600 גרם קמח.

למילוי:

• 300 גרם אגוזי מלך;
• 100 גרם סוכר;
• כפית אחת מוסקט.

יתר על כך:

• 30 גרם חמאה לשימון;
• 150 גרם חצאי אגוזים שלמים;
• קורט זעפרן;
• חלמון 1;
• 100 גרם חמאה;
• 100 גרם דבש.

מתכון:

1. יוצקים שמרים וסוכר לחלב המחומם ל -38 מעלות צלזיוס.

   

   אל תחמם את החלב יתר על המידה, אחרת השמרים "יתבשלו" ויאבדו מפעילותם

2. יוצקים שמן צמחי ומערבבים.

   

   חלב עם שמרים וחמאה מערבבים היטב עם מטרפה

3. מנפים קמח.

   

   מסננת תכופה תעזור לנפות קמח במהירות

4. מוסיפים אותו לתערובת שמרי החלב ולשים את הבצק. מניחים אותו במקום חמים למשך שעתיים.

   

   הבצק אמור לרכוש עקביות אחידה.

5. בצק השמרים המוגמר יהיה כפול בגודלו.

   

   בצק השמרים המוגמר הופך לאלסטי

6. טוחנים את האגוזים בבלנדר.

   

   פירורים קטנים של אגוזים מעניקים מרקם עדין למלית לבקלאווה של באקו

7. מערבבים עם סוכר.

   

   אגוזים וסוכר הם הבסיס למילוי הבקלאווה

8. מגרדים את אגוז המוסקט. מוסיפים למילוי.

   

   עדיף לא להחליף אגוז מוסקט באדמה מתיק

9. מחלקים את הבצק לכדורים. צריכים להיות 12 כאלה בסך הכל.

   

   בקלאווה באקו אידיאלית צריכה להכיל לפחות שתים עשרה שכבות

10. מרדדים כל אחד לשכבה עגולה דקה מאוד.

    

    תצטרך מערוך כדי לרדד את הבצק

11. משמנים צלחת בקלאווה.

    

    באופן מסורתי, צורה עגולה משמשת לאפיית בקלאווה של באקו.

12. מרתיחים את הזעפרן עם מים רותחים. מניחים להתקרר לחלוטין. מתח.

    

    הזעפרן הוא תבלין יקר המעניק למאפיות טעם וצבע צהוב-כתום נעים

13. הפרד את החלמון מהחלבון. מקציפים את החלמון עם מי זעפרן.

    

    מכשיר מטבח מיוחד שימושי להפרדת החלמון מהחלבון.

14. מורחים את שכבות הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים כל אחת מהן למילוי. משמנים את המשטח בתערובת החלמון-זעפרן. חותכים ליהלומים.

    

    כשפורסים בקלאווה, נסו לשמור על השכבה העליונה אחידה

15. מניחים חצי אגוז על כל יהלום. אופים בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

    

    בקלאווה באקו אפויה רוכשת מבריק טעים

16. מרתיחים חמאה וסירופ דבש. משרים איתו את הבקלאווה ומחזירים את נייר האפייה לתנור לעוד 30 דקות באותה טמפרטורה.

    

    סירופ דבש חמאה הוא ארומטי מאוד

17. מגישים חם.

    

    בקלאווה של באקו על פי המתכון המסורתי יפתיע את הבית בטעמו הבהיר

בקלאווה קרים

בקלבה קרים נראית כמו מכחול בסירופ דבש

מוצרים:

• 1 כף. מים עם גז;
• 1 כף. l. סהרה;
• קורט מלח;
• חבילה אחת של אבקת אפייה;
• 3-3.5 רחוב קמח;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 400 גרם סוכר לסירופ;
• 200 מ"ל מים;
• 2 כפות. l. דבש.

מתכון:

1. שלב קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה.

   

   נוח ללוש את הבצק לבקלאווה בקרים בקערה עם קירות גבוהים

2. מוזגים מים.

   

   יוצקים מים במנות קטנות, מערבבים אותם בקמח כל הזמן

3. ללוש את הבצק, לרדד אותו לכדור. תן לעמוד חצי שעה.

   

   הגהה תאפשר לגלוטן בקמח להתנפח, מה שהופך את הבצק לגמיש

4. מרדדים וחותכים בעזרת סכין מתולתלת למלבנים. כל אחד מהם נחתך פנימה לסרטים. יוצרים את החסר לבקלאווה כפי שמוצג בתמונה למטה.

   

   ככל שהבצק מתגלגל דק יותר, פקלאבה קרים תצא יפה יותר

5. כדאי להשיג סירות מתולתלות עם קצוות מסולסלים.

   

   נסו להפוך את החסר לבקלאווה קרים למסודר, שכן במהלך הטיגון הם יהיו רוויים בשמן ונפרשים

6. מטגנים בקלאווה בשמן רותח.

   

   טיגון בקלאווה קרים דורש טיפול, מכיוון שהוא נשרף בקלות

7. מרתיחים את הסירופ עם דבש. טובלים את הבקלאווה לתוכה בעזרת כף מחוררת למשך 3 שניות.

   

   הסירופ ישבע את הבקלאווה ויהפוך אותו למבריק

8. מצננים את בקלבה קרים מוכנה ומגישים.

   

   בקלווה קרים מוכנה מתגלה כריחנית, מתוקה ופריכה

וידאו: בקלאווה טורקית

בפעם הראשונה ניסיתי בקלאווה בזמן שביקרתי אצל חבר לכיתה שסבתא שלה הייתה מבאקו. במטבח היה ניחוח בלתי ניתן לתיאור של תבלינים ודבש חם. בארבע ידיים, אמא וסבתא סדגת מרדדו את הבצק כל כך דק שנראה שאפשר לקרוא דרכו. המשטח של הבקלאווה היה מעוטר תמיד בחצאי אגוזים. בילדותי נראה היה שבישול בקלאווה היה משהו נורא מורכב ובקנה מידה גדול. אבל עכשיו, תוך שימוש במתכון הישן, אני מקדיש לכך לא יותר משעה מזמני (לא כולל אפייה). ואם אתה רוצה לבשל מעדן מהר מאוד, אז המתכון לבקלאווה קרים, שנקרא גם "חוף", תמיד עוזר.

מתוק, ארומטי, עם אגוזים ודבש - בקלאווה הוא אחד הממתקים המזרחיים האהובים ביותר. כן, אתה צריך להתעסק בזה, אבל התוצאה שווה את זה. עקבו אחר מתכונים מוכחים וקבלו מחמאות ראויות ממשקי הבית והאורחים.