מאכלים אסייתיים: המתכונים הטובים ביותר לצילומים הכוללים ראמן, עוף חמאה, קארי, פאניר, מרק טום יאם, עוף קונג פאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מטבח אסייתי: 5 המתכונים הטובים ביותר וטיפים לבישול

המטבח האסייתי צובר יותר ויותר פופולריות ברוסיה; כמעט בכל מפעל גסטרונומי יש לפחות 2-3 מנות אסיאתיות בתפריט. שילובים לא שגרתיים של טעמים, מוצרים חדשים לחלוטין ושמות מעניינים מושכים את העם הרוסי כל כך עד שעקרות בית רבות החלו להכניס מנות אקזוטיות למשפחותיהן, ולשלוט בהכנתן במטבח שלהן. לכן, הכנו לכם 5 מהמתכונים האסייתיים הטעימים והפופולאריים ביותר שיעזרו לכם במשימה הקשה הזו.

תוֹכֶן

• 1 מאפיינים עיקריים של המטבח האסייתי

• 2 המנות הטובות ביותר באסיה: מתכונים לצילום צעד אחר צעד וטיפים לבישול

  • 2.1 "ראמן"

    2.1.1 וידאו: "ראמן" היפני קל ופשוט

  • 2.2 "קארי" ירוק תאילנדי

    2.2.1 וידאו: מתכון לירק ירוק תאילנדי "קארי"

  • 2.3 "עוף חמאה"

    2.3.1 סרטון: כיצד לבשל "עוף חמאה"

  • 2.4 חלונית

    2.4.1 סרטון: מתכון לגבינות של פאניר

  • 2.5 מרק "טום ים"

    2.5.1 סרטון: מתכון לבישול "טום יאמה"

מאפיינים עיקריים של המטבח האסייתי

המטבח האסייתי מגוון מאוד וזה לא מפתיע, בהתחשב בכמה עמים שהוא כולל - אלה הם סינים, קוריאנים, וייטנאמים, יפנים ותאילנדים. להלן כמה מהתכונות הברורות ביותר המבדילות את עולם האוכל האסייתי מרבים אחרים:

• שפע של ירקות ועשבי תיבול;
• שילובים בהירים (עד 5 טעמים בסיסיים יכולים להתקיים במנה במקביל);
• הרבה דגים ופירות ים;
• ארוחות קלות ודל קלוריות, שהופכות את המטבח האסייתי לרוב לכינוי בריא;
• מהירות ההכנה;
• שימוש פעיל בתבלינים, עשבי תיבול ושורשים;
• תוספת עם כל מיני רטבים;
• תשומת לב מיוחדת לצד האסתטי של הנושא: עיצוב האוכל המעורר תיאבון והעיצוב הנעים של חדר האוכל ממלאים תפקיד חשוב.

מגוון המטבח האסיאתי בולט, אולי זה המאפיין העיקרי שלו: נראה כי אין שום דבר שטבחים אסייתיים אינם יכולים לעשות, הם משלבים מגוון מוצרים בהרמוניה מפתיעה, ומשיגים טעמים לא צפויים ובהירים.

המנות הטובות ביותר לאסיה: מתכונים לצילום שלב אחר שלב וטיפים לבישול

מנות אסיאתיות יכולות להיות קלות מאוד להכנה או מורכבות, בדרך כלל הקטגוריה האחרונה כוללת רטבים ומרקים. אך אם תקפידו על ההוראות בתהליך הבישול, אז בהחלט תצליחו.

ראמן

הראמן הקלאסי מבושל עם חזיר, לא עוף, כפי שרבים מאמינים. רכיבים:

• פילה חזיר - 1 ק"ג;
• רוטב סויה - 200 גרם;
• שורש זנגביל - 30 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• אטריות ראמן - 700 גרם,
• שומן (עדיף חזיר) - 30 גרם (טרום נמס);
• קינמון טחון - 1 גרם;
• ירקות - לקישוט.

זני מרק מתקבלים על ידי הוספת מספר מרכיבים ל"ראמן "הקלאסי.

הכנה:

1. חותכים את פילה החזיר לשכבות בינוניות ומרתיחים כ- 30 דקות בסיר של 3 ליטר מים מלוחים.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומסננים את המרק.
3. לוקחים סיר נקי באותו גודל, מכניסים לתוכו את הג'ינג'ר הקלוף והקצוץ, מעל מניחים את הבשר ויוצקים את המרק.
4. מרתיחים, ואז מוסיפים סוכר ורוטב סויה, מכסים את הבשר בנפח קטן יותר מהסיר במכסה או בצלחת ומניחים מעל את המשקל (זה הכרחי כדי שהבשר יהיה טובל לחלוטין במרק לאורך כל תהליך הבישול). מבשלים את הבשר בצורה כזו במשך 4 שעות.
5. מבשלים את האטריות בכלי נפרד.
6. עכשיו קחו שוב סיר נקי, שפכו אליו ליטר מים ותנו לו לרתוח.
7. מוסיפים את שארית המרק למים הרותחים, נותנים לו להתבשל במשך 2 דקות, מוסיפים את השומן ומניחים להתבשל עוד מעט.

8. לאחר שכל חלקי המרק מוכנים, תוכלו לאסוף אותו להגשה: שמים מעט אטריות בקערה עמוקה (פחות או יותר, תלוי בהעדפה), ממלאים אותו במרק, ואז מניחים בזהירות את הבשר ומפזרים עשבי תיבול.

   

   למרות העובדה שכעת המנה פופולארית מאוד, בעבר היא נמכרה במסעדות הזולות ביותר והוגשה כארוחת צהריים מזינה לעובדים קשים רגילים.

וידאו: "ראמן" היפני קל ופשוט

קארי ירוק תאילנדי"

קארי ירוק תאילנדי הוא רוטב שאפשר להכין איתו כל דבר, אך הוא עובד הכי טוב עם אורז או פסטה ועוף.

את הרוטב עצמו ניתן להוסיף עם ירקות שונים.

רכיבים:

• שום - 4 שיניים.;
• בצל - 2 יח ';
• זנגביל - כמה שורשים קטנים;
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• ציפורן שלמה - 2 יח ';
• כוסברה טרייה - חבורה אחת;
• אורז "בסמטי" - 1 כף. l.;
• כורכום - כפית אחת;
• קינמון טחון - 0.5 כפית;
• פילה עוף - 300 גרם;
• חלב קוקוס - 250 מ"ל;
• שמן זית - 1 כף l.;
• מים - 150 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• תערובת פלפלים לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים ומועדים את השום, הבצל, הכוסברה, הצ'ילי והג'ינג'ר בעזרת בלנדר או מעבד מזון.

   

   אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון, תוכלו לשפשף הכל בפומפייה הטובה ביותר.

2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים קלות את הדבק שנוצר, ואז מוסיפים אליו את הכורכום והקינמון.

   

   עליכם לטגן את הפסטה כדי שהבצל הכלול בה יהיה רך יותר.

3. מוסיפים חלב קוקוס ומים לעיסה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

   

   אל תסיר את המכסה מהתבנית בזמן שהרוטב מתבשל.

4. מרתיחים את האורז במים מלוחים עם ציפורן ומטגנים את העוף בנפרד.

   

   אחרי שהאורז נגמר, פשוט שלפו את הציפורן כדי שלא יתפסו אף אחד.

5. כשהרוטב נגמר, מתבלים במלח ומוסיפים מעט פלפל.

6. מניחים את האורז על צלחת ואז את העוף ומעליהם את רוטב הקארי.

   

   המנה אמנם ממוצא תאילנדי, אך שיטת הבישול מושאלת מהמטבח ההודי.

וידאו: מתכון לירק ירוק תאילנדי "קארי"

עוף חמאה

"עוף חמאה" - מדובר בנתחים גדולים מהעוף הרך ביותר שנבשל ברוטב עגבניות שמנת.

עוף החמאה פופולרי במיוחד בצפון הודו.

רכיבים:

• יוגורט טבעי - 150 מ"ל;
• שקדים - 50 גרם;
• אבקת צ'ילי - 1.5 כפית;
• ציפורן קרקע - קורט;
• קינמון טחון - על קצה הסכין;
• מחית זנגביל - כפית אחת;
• שום - 2 כפיות;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• פילה עוף - 1 ק"ג;
• חמאה - 50 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• שמנת - 100 גרם;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח לטעימה;
• תערובת פלפלים לפי הטעם.

הכנה:

1. לרוטב שלבו יוגורט, רסק עגבניות, שום, ג'ינג'ר, שקדים, תבלינים ותערבו עם בלנדר.
2. חותכים את העוף לחתיכות גדולות ומרינדים ברוטב.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים בו את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
4. מוסיפים את העוף והרוטב לבצל ומבשלים במשך 10 דקות.
5. יוצקים פנימה את השמנת, ממתינים לרתיחה, מכבים את הכיריים ומניחים לתבשיל לצלול כ -10 דקות.
6. בוזקים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

וידאו: איך לבשל "עוף חמאה"

Paneer

Paneer היא גבינה הודית תוצרת בית.

Paneer תוצרת בית הוא רך וקל יותר מטופו מלוח, כך שהוא יכול לשמש לקינוחים, חטיפים ואפילו מנות עיקריות

רכיבים:

• חלב - 2 ליטר;
• מיץ לימון - כ- 70 מ"ל;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. מוזגים חלב לסיר ומוסיפים לו מיץ לימון.
2. הפעל את הכיריים והמתין עד שהוא רותח.

3. ברגע שהתערובת רותחת, הפחיתו מיד את האש והמתינו להיוולדות הגבינה מהמי גבינה.

   

   מערבבים כל הזמן כדי למנוע את תערובת התערובת.

4. זרקו את המסה על גזה עבה, שטפו במים קרים ותלו אותה כך שהנוזל יהיה זכוכית.

   

   כאשר כל הנוזלים מתנקזים, הגבינה תהיה מוכנה, אך אם אתם צריכים שיהיה צפוף וקשה יותר, זכרו אותה בידיים, עצבו אותה והניחו אותה מתחת לכבש למשך 1-2 שעות.

וידאו: מתכון לגבינת פאניר

מרק "טום ים"

"טום-ים" הוא מרק פיקנטי עם פירות ים בחלב קוקוס.

לפעמים מוסיפים למרק פטריות או עוף.

רכיבים:

• מרק עוף טבעי - 2 ליטר;
• משחת טום ים - 1 כף. l. עם מגלשה;
• לימון - 2 יח ';
• רוטב דגים - 20 מ"ל;
• סוכר - 2 כפיות;
• זנגביל - 30 גרם;
• שרימפס ללא קליפה - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון - 200 גרם;
• חלב קוקוס - 200 מ"ל;
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• כוסברה (טרי) - 50 גרם;
• לימון דשא - 2 כפות. l.;
• עלי ליים - 4 יח '.

הכנה:

1. הוסיפו ג'ינג'ר קצוץ, עלי ליים ועשב לימון למרק ובשלו כ -5 דקות.

   

   המרק יכול להיות עוף או דג, או שתוכלו להשתמש בקוביית זריעה

2. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד 2 דקות.

3. מוסיפים שרימפס, שמפניון קצוץ, רוטב דגים, סוכר ופלפל צ'ילי, יוצקים חלב קוקוס ומניחים לו לרתיחה.

   

   מרתיחים את טום ים מתחת למכסה, כך שכל הניחוחות יישמרו במנה

4. יוצקים מיץ לימון, מוסיפים כוסברה קצוצה, מחכים לרתיחה שוב, מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל.

   

   ניתן להשתמש בממרח טום-ים לא רק להכנת מרק, אלא גם למאכלים חריפים אחרים

וידאו: מתכון לבישול "טום יאמה"

לבשל אוכל אסייתי זה לא קל, אבל אם תתאמץ מספיק, בהחלט תצליח.