עוגות גבינה עם סולת: המתכונים הטובים ביותר לכל טעם, כולל עם גזר, ריבה, ברוטב, טיפים להרזיה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

סודות הכנת עוגות גבינה עם סולת וטריקים למי שעוקב אחר הדמות

סירניקי - עוגות בצורת לביבות גבינת קוטג ', מאכל סלאבי לאומי. כדי לפנק את יקיריהם בארוחת בוקר טעימה, ואורחים עם פינוק מקורי לתה, כל מארחת בוחרת את שלה בין שלל המתכונים. עם זאת, שפים מנוסים סבורים כי יש לבשל עוגות גבינה אמיתיות עם סולת.

תוֹכֶן

• 1 למה סולת

• 2 סודות מהשף

  • 2.1 בחירת מרכיבים עיקריים
  • 2.2 דקויות ההכנה

• 3 מתכונים לעוגות גבינה "סולת"

  • 3.1 בסיסי

    • 3.1.1 וידאו: הכנת עוגות גבינה עם סולת
    • 3.1.2 רעיונות לשינוי גסטרונומי

  • 3.2 עם גזר

    3.2.1 סרטון: מתכון לסרניקי גזר

  • 3.3 עם ריבה
  • 3.4 ברוטב

למה סולת

קמח חיטה מכיל כמות גדולה של גלוטן, כך שתוספת של מרכיב זה לעוגות גבינה מובילה לכך שהמנה "גומי", צפוף. השימוש בסולת יבטיח את הנפיחות והאווריריות של הבצק, ועוגות הקורד "יימסו" בפה.

את המנה מכינים באמצעות קמח וסולת, או עם סולת אחת בלבד.

סולת היא המרכיב הסודי בעוגות גבינה מושלמות, מה שהופך את המנה למאורכת ואוורירית.

סודות מהשף

מה לעשות אם עוגות הגבינה זוחלות במחבת או מטוגנות היטב מבחוץ, אך נשארות גולמיות בפנים? שפים מנוסים מאשרים שתבשיל קורד הוא מעדן "גחמני", אולם אם אתה מכיר כמה דקויות, השליטה באמנות הכנתו אינה קשה.

בחירת המרכיבים העיקריים

עד כמה עוגות הגבינה טעימות, רכות וארומטיות, תלויות ישירות במרכיבים הכלולים בבצק:

• גבינת קוטג. על המוצר להיות מפותל היטב: ככל שהמרכיב יבש יותר, פחות סולת תידרש להכנת הבצק, מה שאומר שהעוגות יתבררו יותר אווריריות. כדאי לתת עדיפות לגבינת קוטג 'פירורית, אך לא גרגרית, שחייבת להיות טרייה, אחרת החמיצות הלא נעימה תקלקל את טעמם של עוגות הגבינה. אחוז השומן האופטימלי הוא 5-9%.
• מנקה. בחר דגנים המסומנים "T". המוצר מיוצר מחיטת דורום ומועדף ביותר על הוספת מאפים.
• ביצים. ביצים ביתיות טריות מומלצות לעוגות גבינה. אם זה לא אפשרי, כשאתה הולך לחנות, שים לב לתאריך אריזת המוצר ותאריך התפוגה.
• סוכר. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בסוכר וניל בכדי למנוע התפשטות לביבות גבינה.

גבינת קוטג 'היא המרכיב העיקרי בעוגות קורד, עליה להיות טרייה ויבשה ככל האפשר: לא צריך להוסיף יותר מדי סולת לבצק

הדקויות של הבישול

מארחות מנוסות ושפים נכבדים חולקים טיפים להכנת עוגות הגבינה המושלמות:

• הכן את הגבינה. לאחר שסחטתם את המוצר, העניקו לו עדינות ואווריריות רבה יותר. ניתן לעשות זאת על ידי שפשוף גבינת הקוטג 'דרך מסננת, עיבודו בבלנדר או ערבובו עם מסה רכה.
• השתמש בפחות סוכר. אם תוסיפו יותר מדי מרכיב מתוק לבצק, הוא יתחיל להימס בחימום, ועוגות הגבינה יזדחלו בתבנית. באופן מסורתי, מומלץ להוסיף 2 כפות מהמרכיב עבור 200-300 גרם גבינת קוטג '.
• להניח פחות ביצים. מספר גדול של ביצים יהפוך את העוגות לנוזלות מדי, הפרופורציה הקלאסית היא 1-2 ביצים לכל 0.5 ק"ג גבינת קוטג '. כדי לגרום לעוגות הגבינה לצאת עשירות וטעימות, צריך להקציף אותן לפני שמוסיפים לבצק.
• תנו לבצק לעמוד. הסולת אמורה להתנפח, כך שהבצק צריך לעמוד 10-30 דקות, ואז עוגות הקורד יתבררו רכות.
• אש מתונה. אם מטגנים את העוגות על אש נמוכה, הם יספגו הרבה שמן ויצאו משומנים מדי, אם הם נשרפים על חזקה, ולכן המנה מבושלת על אש בינונית.
• כובע. לרכות ועדינות הטעם, עוגות הגבינה מטוגנות כדלקמן: עוגות מונחות בשמן המחומם, מכוסות במכסה, כאשר צד אחד מכוסה בקרום זהוב, עוגות הגבינה הופכות ומכוסות שוב במכסה.
• "אמבטיה" לעוגות גבינה. לאחר הבישול כבו את האש והניחו לביבות גבינת הקוטג 'לעמוד מתחת למכסה במחבת מחוממת היטב למשך 10 דקות על מנת שהם "יגיעו" למצב הרצוי.

לפני היווצרות עוגות הגבינה, הניחו לבצק לעמוד 10-30 דקות כך שהסולת תפחה

מתכונים לסרניקי "סולת"

בין מגוון המתכונים קל למצוא מתכון, הבה נתעכב על השיטות הפופולריות וה"טעימות "ביותר להכנת עוגות גבינה עם סולת.

בסיס

הכנה:

1. מקציפים 2 ביצים.
2. לתוך מסת האוויר בזרם דק הוסיפו 30 גרם סולת תוך ערבוב מתמיד.
3. שלבו גבינת קוטג '(600 גרם) עם קורט מלח, 3 כפות סוכר ווניל (על קצה הסכין), שפכו את תערובת הביצה וסולת.
4. המתן 10-30 דקות.
5. יוצרים עוגות, מגלגלים בסולת ומטגנים בשמן צמחי.

וידאו: הכנת עוגות גבינה עם סולת

רעיונות לשינוי גסטרונומי

המתכון הבסיסי יכול לשמש בסיס לניסויים קולינריים: על ידי שינוי טכנולוגיית הבישול והכנסת רכיבים נוספים, תוכלו לקבל טעם מקורי:

• כדי להתפנק עם פינוק תזונתי תוכלו לאפות את המנה בתנור על ידי הנחת הבצק בתבניות מאפינס או על תבנית מרופדת עם קלף. מבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. כדי להפוך את העוגות לאווריריות צריך לערבב את אבקת האפייה (בקצה הסכין) לבצק. לאחר האפייה עוגות הגבינה לא יאבדו מההדר אם תשאירו אותן למשך 5 דקות בתנור מכובה.
• שומרי ראש יכולים להכין עוגות גבינה ללא ביצים או להשתמש רק בחלבונים.
• כדי להסתדר עם פחות סוכר אפשר להוסיף לבצק צימוקים, משמשים מיובשים קצוצים ותמרים. מומלץ להשרות מראש פירות יבשים במים רותחים במשך 5-10 דקות. מרכיבים אלו יוסיפו מתיקות למנה מבלי להפוך אותה לנזילה מדי. עוגות גבינה עם אגוזים, לינגוברי ים מיובשים או חמוציות, פרג וקוקוס הם טובים.
• תבלינים יוסיפו ארניקה ייחודית לסרניקי. קינמון, ונילין, הל, זעפרן, אגוז מוסקט משתלבים היטב עם בצק קורד.
• ניתן לגלגל עוגות מעוצבות בעמילן, קמח או פתיתי קוקוס. בעת גלגול, אתה לא צריך להחזיק את הסורניקי בידיים שלך זמן רב כדי שלא יתגנבו מחום הגוף.

פירות יבשים יהפכו את הטעם של עוגות גבינה למקוריות ויאפשרו לכם לעשות פחות סוכר

עם גזר

סירניקי גזר מקוריים מוכנים כדלקמן:

1. מעבדים 3 גזרים על פומפיה דקה.
2. ממיסים 50 גרם חמאה במחבת, יוצקים ירק לקערה, יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים.
3. מוסיפים 3 כפות סולת בזרם דק וממשיכים בחימום עד שהתערובת תופחת.
4. לאחר הקירור, שלב את המסה עם 0.5 ק"ג גבינת קוטג ', 2-3 כפות סוכר, ביצה ו-40-50 גרם קמח.
5. יוצרים עוגות, מטגנים.

וידאו: מתכון לעוגות גבינת גזר

עם ריבה

עוגות גבינה יפות עם חתיכות ריבה מיועדות במיוחד לילדים, תהליך הבישול:

1. מקציפים את החלמון ומשלבים עם סולת 20 גרם.
2. מערבבים 300 גרם גבינת קוטג 'עם 60 גרם סוכר ו- 40 גרם קמח, מוסיפים חצי שקית ונילין, ריבת צבעונית חתוכה לקוביות.
3. שלב את תערובת הגבינה עם הביצה-סולת, השאיר למשך 10–20 דקות.
4. מרדדים את הבצק העבה לנקניק, חותכים לעיגולים, מגלגלים בסולת, מטגנים.

חתיכות ריבה צבעונית בסורניקי ישמחו את הילדים

ברוטב

עוגות גבינה רכות מבושלות ברוטב שמנת עשויות כך:

1. שלב 200 גרם גבינת קוטג ', 2 כפות סוכר, כף קמח וסולת (כף גדושה). התעקש על 10-15 דקות.
2. מערבבים את החלמון.
3. מקציפים את החלבון ומשלבים עם קורט מלח, יוצקים למסה הכוללת.
4. יוצרים עוגות קורד, מגלגלים לחם ומטגנים עד להזהבה 3-4 דקות משני הצדדים.
5. מערבבים בסיר 150 מ"ל כל חלב ושמנת כבדה, מוסיפים סוכר ועמילן (כף כל אחת). זרוק תרמיל וניל למיכל.
6. מרתיחים את הרוטב, מוציאים את הווניל ומכניסים את עוגות הגבינה לסיר. מבשלים 6-7 דקות על אש נמוכה.

עוגות גבינה טובות בפני עצמן, אך במיוחד בחברת פירות וגרגרים טריים, חלב מרוכז, שמנת חמוצה או ריבה. ידיעת זוג מתכונים למנה קלה לבישול, מארחת נבונה, הוספת מרכיבים "סודיים" או שינוי טכנולוגיית הבישול, משמחת את יקיריהם ביצירות מופת קולינריות מקוריות.