כיצד לבחור סכין מטבח: איזו חברה טובה יותר ומאיזה חומר

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

איך בוחרים סכיני מטבח איכותיים

אם אתה אוהב לבשל, הסכין היא אחד העוזרים העיקריים שלך במטבח. וגם אם יש לך מעבד מזון אולטרה מודרני, אתה עדיין לא יכול לעשות עם סכין אחת - הם צריכים להיות כמה כאלה. יצרנים מודרניים מציעים דגמים רבים ושונים; רק מספר המותגים ומוצריהם שונים. כיצד לבחור את הסכינים המתאימות למטבח שלכם, מבלי לטעות במחיר ובמטרה - נדבר על כך היום.

תוֹכֶן

• 1 איזה סכינים לבחור וכמה אתה צריך

  1.1 גלריה של סוגי סכינים

• 2 מתכת או קרמיקה?

  • 2.1 סכינים ממתכת
  • 2.2 קרמיקה

• 3 קריטריונים לבחירה

  • 3.1 להב
  • 3.2 יעילות חוד החנית, או השחזה
  • 3.3 ידית
  • 3.4 קלות שימוש
• 4 יצרנים פופולריים
• 5 כללי אחסון ושימוש
• 6 וידאו: כיצד לבחור סכינים למטבח

באילו סכינים לבחור וכמה אתה צריך

בטיול קמפינג תוכלו כנראה להסתדר עם סכין אחת - אולר. אך במטבח, כל סוג מזון עשוי להזדקק לסכין נפרדת משלו. אז בואו נחלק את הסט הסטנדרטי בהתאם למטרה של כל אלמנט.

1. סכין לחיתוך לחם, כיכרות, מאפים. יש לו להב משונן או גלי ארוך, רוחבו שווה לכל אורכו. מצויד בידית גדולה.
2. שלוש סכינים ארוכות (25–45 ס"מ) עם להב רחב, קצה חד ומשטח חיתוך מעוגל. סכינים אלה נועדו לחיתוך אוכל קשוח וקשה.
3. קולפן פירות וירקות (קולפן ירקות). זה משני סוגים. הראשון בעל קצה חד, להב מקוצר, משטח חיתוך שטוח, והוא מצויד בידית גדולה ונוחה. לשני להב קבוע בין שני מחזיקים וחור ב"גוף ", מה שנוח מאוד לניקוי ירקות - תפוחי אדמה, גזר, סלק ואחרים.
4. סכין לגיזום בשר מעצם היא באורך בינוני, צרה, הלהב שלה מורחב בבסיס וכופף לכיוון הקצה. משטח החיתוך של סכין כזו חלק ואינו סדוק.
5. סכין לחיתוך גבינה ונקניקיות. למשטח החיתוך אין כיפופים, הלהב מספיק ארוך ורחב.
6. סכין דגים משוננת עם להב גמיש ברוחב שווה בכל האזורים.
7. חותך חמאה ופטה עם להב רחב בינוני וקצה מעוגל.
8. סכין פטריות מקוצרת. עשוי פלסטיק, הידית כוללת מברשת קשה לניקוי הכובעים.

9. סכין בקתות, או קליבר מטבח. מיועד לחיתוך בשר ולקצוץ עצמות. מצויד בלהב רחב וחד וידית עוצמתית.

   גלריית סוגי סכינים

סכין פטריות מקוצרת

סכין חמאה והדבקה

סכין דגים

סכין גרזן

חותך ירקות

סכין חמאה חמה

סכין לחם

בנוסף, תוכלו לבחור בכמה סכינים נוספות המיועדות רק לסוג אוכל מסוים. למשל, סכין סלמון, או סכין פילה. בעזרתו תוכלו לחתוך דג גדול בקלות לפרוסות דקות. החריצים משני צידי הלהב מקלים על חיתוך דגים שמנים.

סלמון, או סכין פילה

חותך גבינה מיוחד יעזור לכם לחתוך את ראש הגבינה לפרוסות דקות, בדרך כלל סכינים אלו מצופות טפלון כדי למנוע הידבקות גבינה רכה.

פורס גבינה

הסכין המשוננת מצוידת בלהב משונן צר. קל להם לקצוץ עגבניות, קיווי ופירות הדר, שיש להם בשר עדין מתחת לעור הצפוף. לא מומלץ לחתוך את הנקניקיה מכיוון שהקצוות יהיו לא אחידים.

סכין משוננת להב צר

מתכת או קרמיקה?

סכינים ממתכת וקרמיקה אינם ניתנים להחלפה; למרות שיש להם מטרה משותפת, ההבדל בין החומרים יכול להיות משמעותי. בואו נסתכל מקרוב על היתרונות והחסרונות של שני סוגי הסכינים.

סכינים ממתכת

קודם כל, שימו לב למיקום הפלדה ולכמה שהיא חזקה. האזור של ידית הסכין הוא הנקודה החלשה ביותר, לעתים קרובות מוצרים מתכופפים ונשברים בדיוק במקום הזה. הסכינים הטובות ביותר מיוצרות מחתיכת מתכת אחת בזיוף ידני. אבל מוצר כזה הוא יקר מאוד.

סכינים ממתכת הם הנפוצים והמסורתיים ביותר במטבחים שלנו

• סכינים טובות מיוצרות לרוב מפלדת פחמן. זה נותן במהירות זווית חדה בעת השחזה, אך יש לשים לב שסכין כזו לא תחליד. ניתן לחדד סכין פלדה ללא בעיות בעצמך, אך חשוב לא לאכל אותה.
• יצרני סכינים זולים משתמשים לעיתים קרובות בייצור נירוסטה. מוצרים כאלה מועדים להעמקה מהירה, ותזדקק לחידוד מחדש. אם תחליט לקנות סכינים מנירוסטה, בחר בחומר בעל פחמן גבוה: להב כזה לא יחליד, אם כי זה ידרוש השחזה. תכולת הפחמן הנמוכה יותר מעניקה את קשיות המוצר ושומרת על החדות ארוכה יותר, אך אינה חוסכת אותו מפני קורוזיה.
• פרזול מספק למתכת חוזק נוסף, כך שסכינים מזויפות איכותיות יותר מאשר מוטבעות.

קֵרָמִיקָה

סכינים קרמיות

• משתמשים בזירקוניום דו-חמצני לייצור להבים קרמיים, שהם חומר קשה מאוד. לשם השוואה: סכין מתכת לאחר השחזה נשארת חדה למשך חודש, וסכין קרמיקה תחזיק מעמד לפחות עשר. ועם פעולה תקינה, השחזה עשויה שלא להיות נחוצה כלל.
• לקרמיקה אין נקבוביות, מה שאומר שלאחר חיתוך המוצרים, הטעם של האחד לא יועבר לשני. כלומר, לאחר שקצצתם בצל, שום או פלפלים חריפים, תוכלו פשוט לשטוף את הסכין ולהמשיך לעבוד.
• מכיוון שמבנה להב הקרמיקה צפוף ולא נקבובי, המכשיר היגייני וקל לתחזוקה.
• סכין קרמיקה קלה יותר ממתכת. זה מפחית את הלחץ על היד והכתף בזמן העבודה.

אך גם לחומר זה חסרונות משמעותיים:

1. להב הקרמיקה שביר מאוד. סכין זו אינה מיועדת לקיצוץ עצמות או לחיתוך בשר קפוא. אם תפיל אותו על הרצפה, הוא עלול להישבר; סכין המתכת רק תתכופף.
2. סכין קרמיקה אינה אוניברסלית, היא מתאימה רק לסוגים מסוימים של עבודה עם אוכל.
3. מחירם של סכינים קרמיות בהשוואה למוצרי מתכת הוא גבוה למדי.
4. השחזה עצמית של סכיני קרמיקה אינה מומלצת.

קריטריונים לבחירה

קודם כל, הסכין צריכה להיות נוחה לכם באופן אישי. אבל אתה צריך לשים לב לעוד כמה נקודות שקובעות את איכות המוצרים.

להב

סכיני שף איכותיים עשויים נירוסטה, שמוסיפים כרום לצורך חוזק. כרום הוא לעתים קרובות מסגסוג עם מוליבדן ונדיום, אשר מפחית באופן משמעותי את שבירות הפלדה. עמידות המוצר ניתנת על ידי פרזול.

פני הלהב צריכים להיות נקיים משריטות, חספוס, פסים וחריצים. החומר צריך להיות הומוגני בהרכב

חשוב מאוד שהלהב יהיה מאובטח כראוי: לכל אורך הידית, לא שני שליש או חצי. המסמרות המלוטשות המחזיקות את הלהב והידית נצמדות היטב לבסיס ולעולם אינן יוצאות מהחריצים. ידיות פלסטיק יצוקות ללא מסמרות על פני השטח אינן הרעיון הטוב ביותר למטבח שלכם.

שימו לב במיוחד לאיכות הלהב

חדות הלהב היא קריטריון חשוב בבחירת סכין. אל תאמינו למוכרים שטוענים שתוכלו לחדד את דגם הסכינים הנפלא הזה בעצמכם בבית. אתה פשוט זורק את הכסף שלך. תכונות החיתוך של המוצר תלויות ישירות בזווית ההשחזה. סכיני מותג באיכות גבוהה מעובדים רק על ציוד מקצועי.

יעילות חודשית, או השחזה

תסתכל על הצד של הסכין. אם משטח החיתוך נראה כמו גלים ומתרחב מעט לכיוון הנקודה, לא כדאי להוציא כסף על מוצר כזה (זה לא חל על סכיני לחם). לא צריכים להיות שבבים או שקעים על משטח החיתוך של הסכין. באופן אידיאלי, זהו קו מבריק רציף בין עט לקצה.

הקפידו לשים לב לשיטת השחזת הלהב. השחזת לייזר נחשבת אופטימלית. המאפיין הייחודי שלו הוא חריצים מט בצורה של שריטות. אפשרות זו יקרה יותר, אך היא עמידה ואינה דורשת השחזה. סכינים אלה עשויות משתי שכבות מתכת: קשוחות מעל הרגיל. כאשר טוחנים שכבה של מתכת קשוחה, המתכת הרגילה נחשפת ומופעלת ההשפעה של השחזה עצמית.

מָנוֹף

זה יכול להיות עשוי עץ, פלסטיק או מתכת.

1. ידית העץ נוחה ליד, עמידה בחום וקלת משקל. אבל יש לזה חסרונות. עם הזמן העץ מאבד את מראהו: הוא שחוק, מכוסה בסדקים, הסופגים שומן. אם לעיתים קרובות תשאיר סכין כזו במים, הידית תסבול עוד יותר.
2. ידית הפלסטיק חזקה ועמידה, היא אינה חוששת ממגע ממושך עם מים ושומן. אך אי אפשר לקבוע ממנו כמה זמן מסתתר בו יריעת הפלדה. וזה צריך להגיע לקצה הידית, אחרת הוא פשוט ישתחרר וייפול עם הזמן.
3. ידית המתכת נחשבת לאידיאלית. הוא עמיד, לא נסדק לאורך זמן. לא משתחרר או נשבר. מבין המינוסים - משקל מסוים של המוצר, שאולי לא מאוד נוח לעבודה.

קלות שימוש

תמיד תוכלו לשלוף סכין טוב ואיכותי בקלות מהחבילה, "לנסות" אותה לידכם, להעריך אותה באמצעות מגע. אל תקנו סכין באריזה שלא ניתנת לפתיחה, עליכם להעריך אותה לפני שאתם קונים אותה.

הסכינים צריכות להיות קלות לשימוש וקלות לאחסון

בדוק כמה קל ונוח המוצר ביד, בפרט אם הידית עבה מדי לכף היד. אסור שהידית תעלה על הלהב.

ואל תשכח שסכין איכותית לא יכולה להיות זולה. המוצר לא ישרת אתכם נאמנה זמן רב אם קניתם אותו במחיר של קילוגרם תפוחי אדמה.

יצרנים פופולריים

אם אתה רוצה מוצר איכותי באמת, אז אתה צריך לשים לב ליצרנים מכובדים. איש אינו מפקפק בעובדה שלמשל "סולינגן" טובה בהרבה מסכין של חברה מפוקפקת, שנרכשת בבורסה או בשוק הספונטני. אנו מביאים בפניכם רשימת יצרנים המייצגת את הסכינים הטובות ביותר על פי מומחים.

1. ווסטהוף דרייזאק, סולינגן, גרמניה. הסכינים מיוצרים מפלדת פחמן מוקשחת ואיכותית ביותר ועמידה בפני קורוזיה. הקצה התחתון מושחז ביד.

   

   סכינים מוושטוף דרייזאק

2. צווילינג ג'אהנקלס, סולינגן, גרמניה. להב בעל חוזק גבוה העשוי מחתיכת פלדה אחת ועמיד בפני קורוזיה במיוחד. השחזה ידנית.

   

   סכיני זווילינג JAHenckels

3. דיק, דייזיסאו, גרמניה. סכיני נירוסטה איכותיים.

4. סבאטייה, תייר, צרפת. פלדה איכותית, ידית דקה, בסיס עגול.

   

   סכין Sabatier

5. אברקוט, צרפת. איכות גבוהה, סגנון, עיצוב מעולה, חוזק ועמידות.
6. ויקטורינוקס, שוויץ, שוויץ. הפלדה מכילה פחמן, סיליקון, כרום, מנגן ומוליבדן. לא רגיש לחלודה, קשיות RC 56.
7. גלובל, יפן. הסכינים עשויות מפלדת CROMOVA מוליבדן-ונדיום על ידי התקשות קרה. הם עמידים בפני קורוזיה ויש להם חיי שירות ארוכים.
8. ארקוס, ספרד. בנוסף למראה המרהיב, הם נבדלים על ידי חיי שירות איכותיים וארוכים.

9. דל בן, איטליה. משתמשים בייצור נירוסטה באיכות גבוהה. ב"סיום ", עיבוד ידני. ידיות עשויות מעץ משובח, עיצוב מקורי.

   

   סט סכינים דל בן

כללי אחסון ושימוש

לא מספיק לרכוש סכינים איכותיות מיצרן מכובד. חשוב מאוד להפעיל מוצרים אלה כך שהם יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר. זכור את הכללים הבסיסיים לאחסון סכינים ושימוש בהם:

• יש לספק עמדות מיוחדות או מחזיקי מגנט לאחסון סכינים;
• וודא שהלהבים אינם מתחככים או פוגעים זה בזה ובחפצי מתכת אחרים;
• קרשי החיתוך הטובים ביותר הם עץ ופלסטיק, תשכחו מזכוכית או אבן;
• סכני קרמיקה צריכים להיות מאוחסנים במארזי נייר ומוסתרים מהשמש;
• נגבו את הסכינים יבשים מיד לאחר הכביסה, אל תשאירו אותם במים, במיוחד אם השתמשתם בהם לחיתוך בצל ולימון;
• יש לרחוץ סכינים מקצועיות ביד - הן מתקהות במהירות במדיח הכלים;
• אם הסכינים שלך הם פלדת פחמן, אל תשטפי אותם במים חמים;
• השתמש בסכינים רק למטרה המיועדת שלהם ואל תחמם אותם.

אולי העצה העיקרית בבחירת סכינים היא לא לחסוך. ואכן, סכין איכותית וטובה באמת, תקל מאוד ותאיץ את העבודה במטבח, ותעשה אותה גם מהנה

וידאו: כיצד לבחור סכינים למטבח

בדוק מקרוב אילו סכינים חשובים במטבח שלך. אולי הגיע הזמן להחליף אותם מכיוון שהמכשירים מזדקנים והטכנולוגיות לא עומדות במקום. אם כן, אז בוודאי העצות שלנו יעזרו לך לבחור נכון. ספר לנו בתגובות את הרעיונות שלך לבחירת סכינים וטיפול בהם. בהצלחה ונוחות לביתך!