פורל או סלמון: שהוא טוב יותר, טעים יותר, שמן יותר, יקר יותר ממה שהם שונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פורל או סלמון: איזה דג טוב יותר, טעים ובעל ערך רב יותר

אם דג אדום אינו אורח תכוף על שולחנכם, הבחירה בין פורל לסלמון עשויה להיות קשה. רובנו אפילו לא יודעים מה ההבדל ביניהם, ומוכרים חסרי מצפון יכולים להשתמש בזה למטרותיהם שלהם. במה הם שונים, איזה דג מוערך יותר בטעמו, בתכולת השומן ובמאפיינים שימושיים?

סלמון ופורל - איזה סוג של דגים הם?

לפעמים סלמון, סלמון ופורל נקראים אותו דג, או שהם פשוט מתקשים להבחין ביניהם, מה שלא מפתיע בגלל השונות, התפוצה הרחבה של המינים והיעדר סיווג מדעי אחד. השמות "סלמון" ו"פורל "הם, למעשה, קולקטיביים, המציינים קבוצת מינים. לעיתים קרובות שמות מקומיים ולאומיים אינם תואמים את הסיווג, הגורם לקשיים ומוביל לבלבול. לכן, פורל הקשת, הנפוץ ברוסיה, נקרא לפעמים סלמון קמצ'טקה או סלמון. מיני פורל ואגם נקראים פורל חום. וסלמון הוא לא יותר מאשר סלמון עצמו, כמו גם סלמון אצילי, צפוני או אטלנטי, בניגוד למין הפסיפי.

אנו יכולים לומר באופן חד משמעי כי גם סלמון וגם פורל שייכים למשפחת הסלמון (וגם למשפחת המשנה באותו שם) ויש להם קווי דמיון במספר קריטריונים:

• הם מים מתוקים נכנסים, כלומר ברוב המקרים הם חיים במי מלח, אך הולכים למים מתוקים להשרצה. בשל הביקוש הרב לזני דגים אדומים, גידול מלאכותי של סלמון ופורל הפך לאחרונה לפופולרי;
• גופת שני הדגים מכוסה כתמים כהים בגב ובצדדים. אצל אנשים צעירים הם בולטים יותר;
• ליד הזנב יש סנפיר שומן המכיל בין 10 ל -16 קרניים ומבדיל אנשים ממשפחה זו מאחרים, בפרט הרינג, שיש בו דמיון חיצוני;

• בשר הסלמון והפורל אדום עם ורידים לבנים. הגוון יכול להיות רווי ובהיר יותר או חיוור יותר בהתאם לתזונה. צבע בהיר מדי הוא לעתים קרובות סימן לשימוש בצבעי מאכל בגידול מלאכותי.

  

  בשר פורל וסלמון יכול להיות ורוד או כתום

מה ההבדל בין סלמון לפורל

ההבדל בין דגים, הנקראים סלמון ופורל במרחבים הרוסיים, לא תמיד ברור, אך הוא כן.

הבדלים חיצוניים, או כיצד לזהות דגים בחנות

הסלמון גדול בהרבה מהפורל, בתנאי טבע הוא מגיע לאורך מטר וחצי ולמשקל של 40 ק"ג. אורכו של פורל לרוב אינו עולה על 30 ס"מ ומשקלו אינו עולה על 4 ק"ג. לכן, פגר במשקל 5-7 ק"ג אינו יכול להיות בדיוק פורל.

סלמון - דג גדול

אבל אתה לא צריך להתמקד רק במשקל ובגודל. דיג מתחיל בשיעורים נמוכים יותר. ועל חלון הראווה יכול להיות שיש סלמון במשקל של עד 4 ק ג.

מאפיין ייחודי של הפורל הוא הפסים הוורודים הבהירים בצדדים

יש לרכוש דגים מיצרנים אמינים

טבלה: ההבדלים העיקריים בין פורל לסלמון

קרִיטֶרִיוֹן	פוֹרֶל	סלמון
צורת גוף	רחב יותר מסלמון	יעיל וצר יחסית
צורת ראש	קצר; קטומים; מְעוּגָל.	מוארך יותר; גָדוֹל; חַד.
צורת זנב	כיכר	מְשּוּלָשׁ
אזורים שמנים	רק באזור הבטן	מופץ באופן שווה בכל הגוף
צֶבַע	עור בהיר; עם גוון אם הפנינה; פסים אדומים-ורודים בצדדים; * צבע פורל נקבע על פי בית הגידול.	דפנות אפורות כסף; בטן קלה.

שזה שמן וטעים יותר

שני הדגים טעימים מאוד. אך הפורל מעט יבש, בגלל אחוז השומן הנמוך יותר: כמות השומן בסלמון גבוהה פי 3.5-4.

בשר סלמון ופורל הוא היפואלרגני, כלומר לעתים נדירות גורם לתגובות אלרגיות. והמוצר האחרון, בגלל אחוז השומן הנמוך שלו, נחשב גם לתזונתי.

טבלה: ערך תזונתי ואנרגיה של סלמון ופורל במאה גרם מוצר

רכיבים	פוֹרֶל	סלמון
חלבונים, ז	20.5	20.0
שומן, ז	4,3	15.0
פחמימות, ז	0	0
ערך אנרגיה, קק"ל	88	153

מדוע סלמון ופורל שימושיים

דגי סלמון עשירים בחומרים מזינים המשפיעים לטובה על בריאות האדם ועל רווחתם באופן כללי.

סלמון ופורל מכילים:

• ויטמין PP, או חומצה ניקוטינית - משפיע על דפנות כלי הדם ומחזק אותם;
• כרום - מווסת את חילוף החומרים במים, מפחית את התשוקה למתוק ומפחית את רמות האינסולין;
• גופרית - משפיע על תפקודי מערכת העצבים והמוח, משפר את ספיגת הויטמינים;
• חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 - משפרות את זרימת הדם בנימים, מפחיתות את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

כל דג אדום מועיל לגוף, העיקר לבשל אותו נכון על מנת לשמור על כל תכונותיו החשובות.

טבלה: חומרים שימושיים בסלמון ובפורל (אחוז מהערך היומי ב 100 גרם)

היסודות	פוֹרֶל	סלמון
ויטמין PP	14.5%	47%
כְּרוֹם	110%	110%
גוֹפרִית	17.5%	20%
אומגה 3	0.5-1.6%	1.3-2.2%

איזה דג יקר יותר

הדג היקר יותר הוא סלמון. המחיר נובע ממספר גורמים:

• תכונות וערך שימושי של הדג עצמו;
• בית גידול;
• תנאי דיג ותחבורה.

אז, סלמון מוקדם יותר סופק מנורבגיה ומחירו היה כ 600 רובל לק"ג (2015). השינויים שחלו בזירה הפוליטית ביצעו התאמות משלהם במדיניות המחירים: היום סלמון מועבר לרוסיה מצ'ילה ואיי פארו, והעלות מגיעה ל -1,500 רובל לק"ג. לשם השוואה: תפיסת הפורל מתבצעת בעיקר בקרליה, המחיר לקילוגרם אחד הוא כ -450 רובל.

מה עדיף לבחור

הבחירה בין שני סוגי הדגים תלויה בעיקר בהעדפות אישיות וביכולות החומריות, מכיוון שגם לסלמון וגם לפורל יש טעם נהדר ומועילים לגוף. לפעמים, בגלל תכולת השומן הנמוכה יותר, תזונאים מעדיפים פורל. מצד שני, התכונות המועילות של סלמון כל כך טובות שעדיף לבחור במוצר המסוים הזה ולחסוך קלוריות במשהו אחר.

אתה יכול להחליט על הבחירה בהתאם למה שאתה הולך לבשל:

• עדיף להשתמש בסלמון להמלחה, ולכן הוא ישמור על הרכבו השימושי, והטעם יתגלה כעדין וארומטי;

  

  סלמון מלוח קל שומר על תכונותיו המועילות

• ניתן לאדות פורל (כמוצר תזונתי) - הוא ייצא טעים ובריא;

• עדיף לאפות סלמון בתנור או על הגריל - בגלל כמות השומן הגדולה, הוא לא יבוש יתר על המידה;

  

  סלמון נהדר לצלייה

• ניתן לבחור דגים למרק דגים על פי תכולת השומן הרצויה במנה.

  

  בעזרת פורל ניתן להכין מרק דגים תזונתי

וידאו: כיצד לבחור את הסלמון הנכון

לדעת כמה סלמון ופורל נבדלים, אתה יכול לבחור בדיוק מה שאתה צריך. בכל מקרה, על ידי הכנה נכונה של דגים, תוכלו להרוות את הגוף בחומרים יקרי ערך. והטעם של סלמון וגם פורל ישמח כל גורמה.