ברווז פקין בבית: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

ברווז פקין טעים ועסיסי בבית

טוב שחגים הם תופעה תכופה בחיינו. ולכבוד אירועים מיוחדים, אנו מנסים להגיש משהו יוצא דופן לשולחן, המאשר את יכולותינו הקולינריות. ולעתים קרובות מאוד ארוחת ערב חגיגית מעוטרת במנות עופות. אנו מציעים שתלמדו כיצד לבשל ברווז פקין - מאכל אסייתי מסורתי שצובר פופולריות במהירות במדינות המערב.

תוֹכֶן

• 1 מה זה ברווז פקין?
• 2 מוצרים לבישול

• 3 מתכונים שלב אחר שלב

  • 3.1 מתכון תנור מסורתי
  • 3.2 עם תפוחים
  • 3.3 עם תפוזים
  • 3.4 במולטי קוקר
• 4 סרטון: בישול ברווז פקין

איך דומה ברווז פקין?

המתכון למנה זו יכול להיקרא בבטחה עתיק. זו לא בדיחה, זה היה ידוע מאז 1330, בתקופת שלטון שושלת יואן הסינית, - אז הו שיחוי, רופא קיסרי, פרסם שיטה מיוחדת לבישול ברווז בעבודתו המקצועית "העקרונות החשובים ביותר של תזונה."

יש להניח שמקור המנה הוא המחוז הסיני שאנדונג. משם הגיע לשולחנות בית המשפט ביואן בבירת סין בייג'ינג, זכה לפופולריות רבה ובסופו של דבר נודע מחוץ למדינה בשם זה.

ברווז פקין נחתך לחתיכות לפני ההגשה

ברווז פקין הוא לא רק בשר ברווז קלוי עם תבלינים. המוזרות בבישול היא שתזדקק להרבה זמן ומאמץ. אבל כל העלויות ישתלמו במלואן.

ישנן שתי דרכים נפוצות לבשל ברווז פקין המשמש באופן מסורתי את השפים המודרניים.

1. הברווז תלוי מעל האח וטיגן במצב זה על האש. עצים להסקה חייבים להיות מעצי פרי, לעתים קרובות יותר אגס, תמרים או אפרסק. בתהליך הטיגון הקליפות מקנות צבע וברק אדמדם, מכוסות בקרום פריך. הבשר רווי בניחוח פירותי, הוא נהיה רך ורך.
2. הברווז נצלה בתנור סגור, שהוא חם מאוד בתחילת התהליך. ועם הזמן זה יורד בהדרגה. שיטה זו מאפשרת לקבל עור פריך ובשר מעט שומני עם טעם עסיסי ללא סוכר.

לא סביר שתוכלו לבשל ברווז פקין אמיתי בבית. מתכון מסורתי דורש תנור וכלים מיוחדים, ולכן המתכונים שאנו מציעים מותאמים ליכולות המארחות הממוצעות. כנראה שיש לך תנור או כיריים איטיות, ואתה יכול לשרוף ולייבש פגר של ציפור במטבח שלך.

מוצרים לבישול

הייחודיות של המטבח האסייתי היא החריפות והארומה החריפה שלו. זה חל גם על ברווז הפקין. בהכנתו משתמשים בתבלינים רבים ורטבים מיוחדים. המתכון המסורתי כולל, בנוסף לפגר הברווז, גם את המרכיבים הבאים:

• שרי או יין אורז יבש;
• דבש;
• מלח (בהכרח מלח ים!);
• שמן שומשום;
• שורש זנגביל (או אבקת ג'ינג'ר מיובש)
• רוטב סויה;
• כוכב אניס.

נהוג להגיש ברווז פקין על לביבות בצק דקות, שעבורם אתה זקוק:

• 1 כוס קמח;
• 2/3 כוס מים ואותה כמות חלב;
• ביצה 1;
• 2 כפות שמן.

חוץ מזה, אתה בהחלט צריך את רוטב הוי-סינ. קשה מאוד להכין אותו בבית, אז נסו להשיג אותו מסופרמרקט או מחנות מתמחה.

רוטב הוי-הסינג - חובה עבור ברווז פקין

אבל אם אתה לא מפחד להתנסות, אתה יכול לנסות להכין רוטב כזה בעצמך. בשבילו תצטרך:

• 1 כף שמן שומשום
• 3 כפות רוטב סויה כהה
• תיבול סיני "5 תבלינים";
• כפית אחת כל פלפל צ'ילי חריף, חומץ יין ואבקת שום;
• מלח.

מערבבים אוכלים ומרתיחים אותם. יתרה מכך, קנו רוטב Hoi-sin מוכן בכדי להפוך את המנה למסורתית באמת.

תצטרכו גם בצל ירוק ומלפפונים טריים לקישוט המנה לפני ההגשה. זה נראה כך: הברווז המוגמר נקצב (טבחים סיניים חתכו באופן מסורתי 108 חתיכות), הבשר מונח על לביבות, משומן ברוטב הוי-סין. בשלב הבא עליכם לשים כמה חתיכות מלפפון, נוצות בצל, ולגלגל את הפנקייק לצינור.

פוקארה סינית מקצועית, כשחותכים ברווז פקין, חותכים אותה ל -108 חתיכות

צעד אחר צעד מתכונים

אנו מציעים לכם מספר מתכונים פשוטים. אנו ממליצים לבחור פגר ברווז פקין לבישול: הוא אינו שמנוני במיוחד, בניגוד לאחרים, וחוץ מזה יש לו עור דק. אתה צריך גם לקחת בחשבון שבישול ברווז פקין ייקח לך יותר מיום.

מתכון מסורתי לבישול בתנור

למנה זו תזדקק:

• פגר ברווז בינוני 1;
• 2 ליטר מים;
• חתיכה אחת של שורש זנגביל
• 60 מ"ל יין אורז (או שרי);
• רוטב סויה 60 מ"ל;
• 1 כף של חמישה תבלינים;
• 3 כפות דבש;
• כוכבי אניס 2 כוכבים;
• קורט מלח אחד.

פגר ברווז, מושחת היטב, שטוף היטב וייבש עם מגבת או מפית. חתוך עודפי שומן - בעיקר סביב הצוואר והזנב. הניחו את הפגר על רשת עם מגש.

הכינו את פגר הברווז והניחו על הרשת

יוצקים מים לסיר להכנת המרינדה. חותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות ומניחים בסיר יחד עם דבש, יין אורז, רוטב סויה, כוכבי אניס, ו -5 תבלינים. מרתיחים ומבשלים לא יותר מ -5 דקות כדי שארומת המזון לא תיעלם עם האדים.

הכן את המרינדה

צרוב את המרינדה מכל צד של הברווז. במקרה זה, העור צריך להתכווץ מעט ולהכהה.

צרוב את הפגר עם מרינדה מכל עבר

קח סיר נקי ויבש. מניחים בו בקבוק מלא במים.

הניחו בקבוק מים בסיר

הניחו את הברווז אנכית על הבקבוק. שים את המבנה המתקבל במקרר, שם הוא אמור לבלות לפחות יום. אם אין לכם בקבוק מתאים או שאין מספיק מקום במקרר, הניחו את הפגר על הרשת כך שלאוויר תהיה גישה אפילו לכל חלקי הברווז.

הניחו ברווז על הבקבוק כך שיעמוד זקוף

למחרת מוציאים את הפגר מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה. הפעל את התנור מראש: עד שהברווז נכנס אליו, הטמפרטורה צריכה להיות 200 מעלות.

משפשפים את הברווז במלח ומניחים אותו בזהירות על מדף תיל עם מגש, כשצד החזה כלפי מעלה. שלחו לתנור והמתינו עד שהוא מוכן. כאשר העור מושחם, חודרים את הפגר בעזרת מחט סריגה: אם המיץ שזורם שקוף לחלוטין, אז המנה מוכנה. בדרך כלל לוקח לאפייה כשעה וחצי. הוציאו את הברווז מהתנור, הניחו לו לנוח 40 דקות, חתכו את הבשר לפרוסות והגישו אותו לאורחים כפי שתיארנו לעיל!

אחת הדרכים המסורתיות להגיש ברווז פקין היא בפנקייק או בפיתה, עם מלפפון ובצל ירוק

מתכון זה פשוט למדי, תוכלו להתמודד איתו בקלות. לשם השוואה, אנו ממליצים לך להכיר את שיטת בישול ברווז פקין בתנור, קרוב ככל האפשר לזה המסורתי. תראה כמה קשה יותר לשפים סינים לתפעל פגר ציפורים.

ברווז במשקל של כ -2.5 ק ג נמרח במלח ומשאיר אותו לפחות למשך הלילה כך שהוא מומלח היטב. למחרת בבוקר מקבלים הפגר אמבטיה חמה: הוא טובל שוב ושוב במים רותחים או שופכים אותו מקומקום. ואז משאירים לייבוש.

לאחר מכן, יש לפוצץ את פגר הברווז. בדרך כלל משתמשים במשאבה מיוחדת לכך, אך ניתן להחליפה במזרק עם מחט עבה. העור נוקב ואוויר נאלץ תחתיו - כך שהעור יתרחק מהבשר. משפשפים את הפגר המעובד בדבש ומשאירים להתבשל למשך שעה.

מכינים מרינדה מרוטב סויה, שמן שומשום ודבש. הם צריכים לצפות את הברווז מבפנים ומבחוץ. וזה נעשה כל חצי שעה במשך 4 שעות, כלומר 8 פעמים.

לאפייה אפשר להסתדר בלי בקבוק מים. לשם כך, בתנור, עליך לבצע את העיצוב הבא: על גבי נייר אפייה שבו מוזגים מים, התקן גרד משומן עליו ניתן לשים את הברווז. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות סביב 250 מעלות. הברווז מטוגן למשך 40 דקות, ולאחר מכן צריך להוריד את הטמפרטורה ל -160 מעלות ולהשאיר למשך 60 דקות נוספות. לאחר מכן, הברווז הופך ונאפה עוד 30 דקות.

עם תפוחים

עבור מתכון זה תזדקקו לאותם מוצרים כמו בפסקה הקודמת, פשוט קנו תפוחים נוספים - אנטונובקה או סמרנקו, הזנים החמצמצים האלה נהדרים לבשר ברווז. ובכן, שיטת הבישול תהיה שונה במקצת.

הכן את הברווז: חתוך את הרגליים וקצות הכנפיים, אם בכלל (אינך יכול למצוא פגרים כאלה בגודל מלא בחנויות - רק בשוק של סוחרים פרטיים).

הכן פגר ברווז

הקפידו להסיר שומן מהזנב, הצוואר והשד: עודף עלול להרוס את המנה.

הסר עודפי שומן

צורבים את הפגר עם המרינדה כמו במתכון הראשון ומייבשים במגבת. מניחים על צנצנת או בקבוק, מורחים בדבש ומשאירים למשך 3 שעות לפחות. דבש חייב להיות נוזלי - דבש מסוכר אינו מתאים!

הניחו את הברווז על בקבוק ותנו לו להתייבש מדבש

הגיע הזמן להכניס את הברווז לתנור. ממלאים אותו מראש בפרוסות תפוח. שים כמה שישתלב בבטן.

ממלאים את הברווז עם טריזי תפוח

לאחר מכן יש לתפור את הבטן כך שהברווז יושר מבפנים במיץ תפוחים מבלי לאבד לחות. מברישים שוב את הפגר בדבש. עוטפים את קצות הרגליים והכנפיים בנייר כסף.

לתפור את בטן הברווז, לעטוף את הרגליים והכנפיים בנייר כסף

מכסים את כל הפגר ביריעת נייר כסף, לוחצים אותו חזק כך שלא יהיו פערים. אתם מוזמנים לשלוח אותו לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.

מכסים את הברווז לחלוטין בנייר כסף

בזמן שהברווז שלך נמוג ומהרהר בחום, מערבבים 1 כף שמן שומשום, 1 כף רוטב סויה ו -2 כפות דבש.

הכינו רוטב ברווז פקין

בינתיים, פגר הברווז כבר נח מספיק בתנור. מוציאים אותו ומברישים ברוטב המבושל מכל הצדדים.

מברישים את הברווז המבושל למחצה ברוטב

הכניס את הברווז לתנור, מכוסה בנייר כסף, הפעם עד שהוא מבושל. בעוד שעה וחצי העור שעל הפגר ישחים ויהיה פריך.

ראו איך הברווז מושחם בתנור!

עכשיו ניתן להוציא ולחתוך ברווז פקין עם תפוחים. מגישים בצורה המסורתית או כרצונכם למשל עם תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים כבושים!

קצב את הברווז ומגיש בכל דרך שתרצה

עם תפוזים

אנו ממליצים לך לנסות את הברווז עם תפוזים. שיטה זו לבישול עופות אינה פופולרית במיוחד אצלנו, אך לשווא. תפוז מעניק לבשר ארומה עשירה ועדינה וטעם נעים מאוד. יתר על כן, אתם כבר יודעים לבשל ברווז פקין, והמתכון הזה לא שונה בהרבה מהקודמים.

בנוסף לאותם מרכיבים המצוינים במתכון הקלאסי, תזדקק ל:

• 2 תפוזים גדולים למילוי;
• 1 תפוז (מיץ) גדול לציפוי;
• מיץ של תפוז אחד ולימון אחד למרינדה.

הכינו את הפגר כמו במתכונים הקודמים. טובלים אותו במרינדה של מיץ לימון ותפוזים, דבש, יין אורז, רוטב סויה, כוכב אניס, מלח ו -5 תבלינים. השאירו בחדר קר למשך הלילה. זכרו להפוך מדי פעם - הברווז צריך להיות ספוג במרינדה באופן שווה מכל הצדדים.

קח תבנית אפייה עמוקה, צחצח אותה בשמן והניח את בטן הברווז. דברים עם 2 טריזים כתומים. לתפור את הבטן כדי למנוע תפוזים לברוח מהברווז כשהוא נאפה. שלחו את התבנית לתנור למשך 2.5 שעות בחום של 190 מעלות. כאשר זו השעה השנייה של הבישול, תצטרכו להשקות את הפגר עם המיץ שזרם ממנו כל רבע שעה.

בינתיים הכינו את הציפוי: ערבבו מיץ מלימון 1 עם דבש ויין (2 כפות כל אחת), ובשלו עד שהנוזל יהיה חצי כמות.

מכסים את הברווז המוגמר בציפוי ומגישים עם תפוזים

כשהברווז מוכן, תנו לו להתקרר מעט, הוציאו את פרוסות התפוז מהבטן וכסו את הפגר בזילוף.

במולטי קוקר

זה יהיה טיפשי לא לנסות להשתמש בנס זה של טכנולוגיית המטבח להכנת מנה כזו. המולטי-קוקר יקל מאוד על עבודתכם ויפשט את תהליך הבישול.

ברווז שלם פשוט לא ישתלב בקערת מולטי-קוקר, אז קחו חצי מהפגר. בנוסף, עוד 3 כפות דבש ומלח לפי הטעם. השתמש ברוטב הוי-סינ מוכן במקום במרינדה.

פגר ברווז שלם לא יתאים למולטי-קוקר, אז קחו ממנו

שוטפים וחותכים את הפגר, מנגבים כל חלק במלח ומכניסים למקרר למשך 3 שעות. כשעבר הזמן הסר והבריש בדבש. יש לשמור את הפגר במצב זה למשך שעה בטמפרטורת החדר.

הגיע הזמן לרוטב הוי-סינ. טובלים בו כל חלק. והשאירו את הבשר לבד עוד שעתיים.

כעת הכניסו את החלקים לקערת המולטי קוקר, שפכו מספיק מים כדי שלא יגיעו לשכבת הבשר העליונה בשליש. 3 כפות שמן שומשום ורוטב סויה לטעם ולארומה, ותוכלו להפעיל את מצב "תבשיל" למשך שעתיים.

זה הכל, עכשיו אפשר להגיש את הברווז על השולחן.

וידאו: בישול ברווז פקין

זה כל הסוד של ברווז הפקין העסיסי והחריף. אולי אני ואני לא הגענו לרמת שליטה של שפים סינים, אבל אנחנו הרבה יותר קרובים לתעלומות המטבח האסייתי. ספר לנו בתגובות אם אי פעם בישלת את המנה הזו, עם אילו קשיים התמודדת? אנו מקווים שאתה וחבריך יאהבו את ברווז הפקין. בתאבון!