איך לבשל ביצים בנדיקט בבית: מתכונים שלב אחר שלב + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך לבשל ביצים בנדיקט?

Eggs Benedict הוא מתכון אנגלי נהדר שנכלל ברשימת ארוחות הבוקר הקלאסיות הטובות ביותר בהיסטוריה העולמית. ניתן להכין לחמניות חמות עם ביצים עלומות, בייקון קלוי ורוטב הולנדייז סמיך בכמה דרכים.

תוֹכֶן

• 1 ביצה בנדיקט: ההיסטוריה של המנה

• 2 הכנה לפי המתכון הקלאסי

  • 2.1 המלצות כלליות
  • 2.2 הוראות שלב אחר שלב

  • 2.3 איך עוד תוכלו להכין ביצה עלומה הנדרשת למנה

    • 2.3.1 בסרט
    • 2.3.2 במולטי קוקר
    • 2.3.3 סרטון: כיצד להכין את הביצה העלומה המושלמת - שיעור מג'יימי אוליבר
  • 2.4 רוטב הולנדייז
  • 2.5 סרטון: ביצים "בנדיקט" - בישול בבית

• 3 כיצד לגוון מנה מסורתית

  • 3.1 מתכון מג'יימי אוליבר
  • 3.2 סרטון: גרסת יוליה ויסוצקיה
  • 3.3 וידאו: גרסת שף המסעדה
• 4 טיפים ממארחות מהפורומים

ביצים בנדיקט: ההיסטוריה של המנה

ישנן שתי גרסאות ידועות להולדת המאכל הפופולרי הזה. לאחד מהם אמר המתווך בנדיקט. לדבריו, בשעות הבוקר המוקדמות של 1984, כשהוא נמלט מהנגאובר, הוא הלך בטעות לבית מלון, שם הזמין ביצים עם חזיר, לחם ורוטב הולנדייז. לאחר שהעריך את מקוריותה של מנה כזו, החליט מנהל המסעדה להכניס אותה לתפריט, תוך שהוא מחליף אותה בטוסטים עם חזיר רגיל, שהוגש ליד השולחן לארוחת בוקר וארוחת צהריים.

גרסה אחרת לסיפור אומרת כי ביצי "בנדיקט" הומצאו על ידי השף של מסעדה ניו יורקית עבור משפחת בנדיקט, לקוחות ותיקים של מוסדו.

למרות המחלוקות והדיונים המגוונים ביותר, עד היום המנה נחשבת בצדק לצרפתית באופן מסורתי. בצרפת החלו לבשל אותו מביצים עלומות ורוטב הולנדי.

ארוחת בוקר מקורית העשויה ממוצרים פשוטים

בישול לפי המתכון הקלאסי

המלצות כלליות

כשמכינים מנה, יש להקפיד על דקויות:

1. חשוב מאוד שהחומרים לארוחת בוקר גורמה יהיו באיכות טובה. יש לבחור ביצים טריות, רצוי מזנים נבחרים.
2. ניתן להשתמש בקרוטונים של בגט במקום בלחמניות רגילות.
3. עדיף לטגן את החזיר במחבת ללא שמן - זה יגרום לו להיות פריך יותר.
4. אחרי שהמנה מוכנה לחלוטין, עדיף להגיש אותה מייד. רוטב הולנדייז אמור להישאר חם.

הדרכה שלב אחר שלב

רכיבים:

• לחמניה עגולה - 1 יח ';
• בייקון - צלחת אחת;
• ביצה טרייה - חתיכה אחת;
• חומץ - כפית אחת;
• מלח, עשבי תיבול (לפי הטעם).

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים בזהירות את הלחמניה העגולה לשני חצאים.

   

   עדיף לייבש את הלחמניות, הן צריכות להיות פריכות

2. מניחים את הבייקון קלוי עד שהוא פריך בתחתית.

3. שוברים ביצה גולמית למיכל נקי (קערה או צלחת עמוקה). פרט חשוב הוא שעל החלמון להישאר שלם.

   

   אסור לפגוע בחלמון

4. מוזגים מים לסיר קטן, מוסיפים מעט מלח וכף חומץ, שמים את המיכל על האש ומחכים עד שהמים רק מתחילים לרתוח.

5. מצמצמים את הלהבה ויוצקים לאט את הביצה הגולמית למים החמים.

   

   השתמש בכף מחוררת או במסננת כדי לטבול את הביצה במים

6. לאחר מספר דקות מוציאים אותו מהתבנית ומניחים על לחמנית הבייקון.

   

   מוציאים את הביצה מהתבנית ברגע שהיא מבושלת

איך עוד תוכלו להכין ביצה עלומה הדרושה למנה

בסרט

1. משמנים את הניילון הנצמד בירק או חמאה.

2. ואז הוא אמור לשבור לתוכו את הביצה ולקשור את הסרט עם שקית.

   

   קושרים את שולי הסרט בעדינות בכדי למנוע מהביצה להישפך במהלך הבישול

3. לאחר מכן, אתה צריך לטבול אותו במים רותחים. הביצה צריכה להתבשל במשך ארבע עד שמונה דקות.
4. יש לאפשר למוצר המוגמר להתקרר ואז לחתוך את הסרט.

במולטי קוקר

1. הכן כלים לאפיית סיליקון על ידי שימון שמן.
2. מכניסים למיקרו קוקר ואז שופכים ביצה אחת לכל אחת.
3. לאחר הוספת שתי כוסות מים חמים למכשיר, יש לכסות את הפחיות בנייר כסף ולהפעיל את מצב "קיטור". הביצים מוכנות תוך ארבע דקות.

סרטון: איך מכינים את הביצה העלומה המושלמת - שיעור מג'יימי אוליבר

רוטב הולנדייז

רכיבים:

• חמאה - כ -120 גרם;
• חלמון ביצה - 2 יח ';
• מיץ לימון - 1 כפית;
• מלח, פלפל (לפי הטעם).

אלגוריתם של פעולות:

1. ממיסים חתיכת חמאה גדולה בסיר מעל אמבט מים. כשהתערובת חלקה, מוציאים את המיכל מהכיריים ומכסים במכסה.

   

   המתן שהשמן יהפוך למסה הומוגנית

2. בכל מיכל עמיד בחום, מקציפים היטב את החלמונים, שופכים בהדרגה מים קרים לתערובת. המשך לעשות זאת למשך שלושים שניות.
3. מניחים את מסת החלמונים המתקבלת באמבט מים. המיכל צריך לגעת רק בתחתית המים, ולא לטבול אותו עמוק מדי.
4. התחל לנצח שוב את המיסה. כשהרוטב סמיך, ניתן להסיר את המיכל מהתנור.

5. מוסיפים לעיסה את השמן שבושל בעבר, ואז מיץ לימון, מלח ומעט פלפל גרוס.

   

   מקציפים את המסה עד שהיא הופכת סמיכה

6. יוצקים את התערובת החמה על הביצה העלומה והבייקון על הלחמניה, מוסיפים את עשבי התיבול ומגישים.

סרטון: ביצים "בנדיקט" - אנחנו מבשלים בבית

איך לגוון מנה מסורתית

ניתן לגוון במתכון הקלאסי המקורי לביצי בנדיקט בכמה דרכים:

• המתכון האירי למנה זו מציע להשתמש בקורנביף במקום בשר חזיר.

  

  קורנביף מעניק למנה טעם מעט אחר

• מותר להחליף את הלחמנייה בביסקוויט, חזיר עם נקניק, ורוטב הולנדייז ברוטב מיונז או שום. במקום הביצה העלומה הנדרשת על פי המתכון הקלאסי מכינים ביצים מטוגנות. בארצות הברית, מנה זו מכונה "בנדיקט כפרי" או "ביצי ביורגרד".

• אין חל איסור לבשל מנה על פי מתכון לפיו במקום חזיר מוסיפים לחם עם אספרגוס ובשר סרטנים.

  

  אספרגוס ובשר סרטנים הופכים את הטעם למנה למתוחכמת יותר

• אפשרות נוספת להכנת ביצי בנדיקט היא קרוק-מאדאם: במקום רוטב הולנדי למנה, במקרה זה משתמשים בגבינה רגילה.

  

  אם אינך יכול להכין רוטב הולנדייז, אתה יכול להשתמש בגבינה

מתכון מג'יימי אוליבר

1. הפעל את התנור לחימום מראש.
2. שים מחבת על אש בינונית, מוסיפים מעט שמן זית.
3. קוצצים את הבצל הירוק דק ומניחים במחבת.
4. שלב את התרד עם אגוז מוסקט קצוץ, ואז הוסף מעט מלח ים וקורט פלפל. מעבירים הכל לבצל.
5. שומרים את התערובת באש עד שהחומרים משחימים לחלוטין. הנוזל העודף אמור להתאדות.
6. מתבלים במיץ לימון במחבת. לאחר סיום הבישול, הניחו את התערובת במקום חם.
7. להכנת רוטב הולנדייז קחו סיר קטן והמיסו בו נתח חמאה.
8. מניחים את החלמונים השלמים בקערה חסינת חום, יוצקים פנימה מיץ מלימון טרי ומוסיפים כף חרדל.
9. מקציפים היטב את התערובת. ואז הניחו את הקערה מעל המים הרותחים בסיר, ואז המשיכו להקציף.
10. מוזגים בעדינות את החמאה שהכנת לתערובת הביצים. אפשר להוסיף מעט מים כדי שהרוטב יהיה דק יותר.
11. מוסיפים מעט חומץ, מערבבים שוב הכל ביסודיות ומכבים את האש.
12. משחימים את הלחמניות בתנור או מבשלים אותן בעזרת טוסטר.
13. מבשלים את הביצים העלומות בניילון, מוסיפים לשקית כמה טיפות של שמן כמהין, קורט עשבים טריים או טבסקו.
14. מניחים ירקות, חזיר וביצים על כל מחצית הלחמנייה החתוכה.
15. לסיום טפטוף ברוטב הולנדייז חם.

סרטון: הגרסה של יוליה ויסוצקאיה

וידאו: גרסה משף המסעדה

טיפים למארחת מהפורומים

עד כמה קל להכין מנה טעימה ומקורית - ביצים "בנדיקט". עכשיו אתה יודע לרצות את עצמך ואת יקיריכם בארוחת בוקר של אריסטוקרט אמיתי.