עגבניות מיובשות בבית: מתכונים לחורף לתנור, מיקרוגל, מייבש חשמלי + צילום ווידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

עגבניות מיובשות פשוטות וטעימות באיטלקית

עגבניות מיובשות מגיעות כמובן מאיטליה שטופת השמש. בארצם מולדת הם מוסיפים לפסטה, סלטים, פיצה מסורתית, ולפני כן הם מיובשים מספר ימים בשמש הפתוחה. אנו יכולים לעשות זאת בבית באמצעות תנור, מייבש חשמלי, מולטי קוקר או מיקרוגל. היעדרה של שמש בוערת לא יזיק הרבה.

תוֹכֶן

• 1 דובדבן, שמנת ועגבניות אחרות המתאימות לייבוש
• 2 עם מה אוכלים עגבניות מיובשות?

• 3 דרכים להכין עגבניות מיובשות בבית - מתכונים עם תמונות

  • 3.1 תנור הוא האפשרות הטובה ביותר

    3.1.1 כיצד לאחסן חטיף כל החורף

  • 3.2 כיצד לייבש עגבניות במייבש חשמלי
  • 3.3 כיצד לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל
  • 3.4 עגבניות מיובשות בסיר איטי

• 4 מתכונים משפים מפורסמים

  • 4.1 ג'וליה ויסוצקאיה

    4.1.1 מתכון וידיאו: עגבניות מיובשות לפי שיטת ג'וליה ויסוצקיה

  • 4.2 הקטור חימנז-בראבו

    4.2.1 מתכון לווידיאו: עגבניות מיובשות מהשף הקטור חימנז-בראבו

  • 4.3 ניקי בלוצרקובסקאיה

דובדבן, שמנת ועגבניות אחרות המתאימות לייבוש

לא כל הזנים מתאימים לייבוש. לא כדאי לקחת ירקות עסיסיים או גדולים מדי - הם יצטרכו לייבש בתנור יותר מדי זמן.

הפירות נבחרים עם קליפה עבה, בשרניים וצפופים, אפילו ירקרקים. עגבניות מהזן "שמנת", "אקוורלה" או "תאריך אדום", "קניגסברג" מתאימות היטב. אפשר גם לייבש עגבניות שרי. חשוב שהם יהיו טריים ובריאים לחלוטין, ללא מקומות רקובים ומחלות "ירקות".

עדיף לייבש עגבניות מאורכות

עם מה אוכלים עגבניות מיובשות?

הם מכינים כריכי קנפה נעימים מאוד (עם זיתים ומוצרלה). עגבניות כאלה מתווספות לסלטים, פסטה, פיצה, משמשות כתוספת לתוספת או כחטיף נפרד. רטבים למנות רבות מכינים עם ריק זה. עגבניות מיובשות משתלבות טוב עם מנות דגים ובשר או ירקות. הם מוסיפים חריפות ותבלינים.

לחם טרי או קלוי עם עגבניות מיובשות הוא חטיף איטלקי מסורתי

דרכים להכין עגבניות מיובשות בבית - מתכונים עם תמונות

אנו מציעים לכם מבחר מתכונים להכנת החטיף המדהים הזה. בחרו לפי טעמכם.

תנור הוא האפשרות הטובה ביותר

לא לכל עקרת בית יש מטבח רב-קוקי או מייבש חשמלי, והתנור תמיד בהישג יד.

אתה תצטרך:

• עגבניות - מ -4 ק"ג, מתקבלות 2 צנצנות של 0.5 ליטר;
• פלפל גרוס (אפונה שחורה או טחון, אדמה אדומה או תערובת פלפלים);
• מלח (גס, רצוי מלח ים);
• שמן (מזרעי חמניות או זית);
• שום (2 או 3 שיני);
• עשבי תיבול ותבלינים (מתכונים איטלקיים מקוריים משתמשים ב"עשבי תיבול פרובנס "- רוזמרין, בזיליקום, טימין, מיורן, אורגנו; ניתן לשלב גם עשבי תיבול טריים או יבשים עם צ'ילי).

בזיליקום, מיורן, אורגנו הם שותפים אידיאליים לעגבניות מיובשות

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את הירקות על מגבת וופל נקייה, חתוכים לאורכה לשניים או ארבעה חלקים.

   

   חותכים את העגבניות לשניים או לרבעים

2. הסר את הגבעולים והזרעים מהעגבניות (אינך צריך לעשות זאת לזן "שמנת" - הזרעים יעניקו לעגבניות ארומה מיוחדת וטעם מעודן).

   

   מוציאים זרעים מעגבניות, אך משאירים מחיצות בשרניות

3. מכסים קלף אפייה או רשת, מניחים את החלקים צמודים זה לזה, מפזרים את העגבניות במלח ופלפל, מוסיפים סוכר. הוסיפו שמן לכל מחצית (או רבע) עגבניות - הן יהפכו ליותר רכות וריחניות.

   

   מוסיפים שמן לכל מחצית מהעגבניות ומוסיפים עשבי תיבול יבשים

4. שלח את נייר האפייה לתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס. ככל שטמפרטורת התנור נמוכה יותר כך העגבניות יתייבשו יותר. ניתן להשאיר את התנור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, אך עדיפה טמפרטורה נמוכה. השאירו את הדלת פתוחה כך שהלחות תתאדה בצורה חופשית יותר, האוויר יזרום פנימה והעגבניות "ינשמו".

   

   השאירו את דלת התנור באוויר בזמן ייבוש עגבניות

5. שמור את הפירות בתנור במשך 5 עד 12 שעות. אתה יכול להתנסות ולשנות את טמפרטורת התנור. אתה צריך גם להפוך את נייר האפייה עם עגבניות כדי לא לייבש אותן. מוכנים ומרפאים היטב, הם נשארים גמישים ומתכופפים, יבשים יתר על המידה והם יבשים ושבירים.

   

   עגבניות, שנובלות כראוי, צריכות להיות גמישות.

6. מוציאים את העגבניות המוגמרות מהתנור.

איך לאחסן חטיף כל החורף

אתה יכול להגיש ירקות מוכנים לארוחת ערב מיד לאחר הוצאתם מהנייר האפייה, אך עדיף למזוג אותם עם שמן זית כך שהם מחדירים, ואז לאכול אותם כעבור יומיים, או להשאיר אותם לחורף:

1. הכינו צנצנות - שטפו, נגבו אותן (אינכם צריכים לעקר).
2. ממלאים את תחתית הצנצנת בשמן, מוסיפים את עשבי התיבול שנבחרו ואת השום הקצוץ.
3. ממלאים את הצנצנת בשליש בפירות יבשים, מפזרים שמן, מפזרים עשבי תיבול.
4. חוזרים על שכבות עד שהצנצנת מלאה, יוצקים את השכבה האחרונה עם שמן זית, מכסים לחלוטין את העגבניות.
5. הדקו את הצנצנת עם מכסה והכניסו למקום חשוך קריר או במקרר.

לאחסון מניחים בצנצנת עגבניות מיובשות, שכבות מתחלפות: שמן ועשבי תיבול - עגבניות

כיצד לייבש עגבניות במייבש חשמלי

עגבניות לוקח יותר זמן לבשל במייבש חשמלי:

1. שוטפים, מייבשים וחותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים.
2. הסר זרעים וגבעולים.
3. הפוך את החלקים על מפיות או מגבות נייר כשהצד החתוך כלפי מטה, הניח לעמוד במשך 5 או 8 דקות להסרת עודף מיץ.
4. מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים סוכר.
5. הניחו על רשת עם הקצה כלפי מעלה, הפעל את המייבש והגדר את הטמפרטורה ל 40 מעלות צלזיוס.
6. השאירו לייבוש למשך 10 עד 16 שעות. ככל שהנתחים גדולים יותר, כך הם לוקחים זמן רב יותר להתאדות הלחות. אם יש כמה משטחים במייבש החשמלי, יש להחליף אותם כך שהפירות יבולו בצורה אחידה. אתה צריך גם לפקח על תהליך הייבוש ולהסיר את הפרוסות שכבר יבשו.
7. בדקו את העגבניות: אם המיץ לא יוצא בלחיצתו, הם נובלים.
8. מוזגים שמן לצנצנת, מוסיפים חומץ בלסמי ומעט שום וכן עשבי תיבול מובחרים.
9. להניח את העגבניות היטב, לסירוגין שכבות: עגבניות - שמן עם עשבי תיבול ושום - עגבניות - שמן. שכבת השמן האחרונה אמורה לכסות את כל העגבניות.
10. הברג את המכסה בחזרה והניח את העגבניות במקרר.

ניתן לבשל עגבניות מיובשות במייבש חשמלי

איך לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל

במיקרוגל אופים עגבניות ולא מיובשות בשמש. הכנה כזו אורכת הרבה פחות זמן.

1. שוטפים, מייבשים, חותכים עגבניות לטריזים.
2. בקערה נפרדת משלבים עשבי תיבול, מלח, שמן זית וסוכר, או טוחנים אותם בטיט.
3. מצפים את כל מחצית העגבנייה בשמן תבלינים.
4. מניחים את העגבניות בכלי בטוח למיקרוגל (עדיף לבחור עם דפנות גבוהות).
5. הכניסו את העגבניות למיקרוגל, הפעילו אותה בהספק מרבי (800 וואט) למשך 5 דקות.
6. השאירו את המנה עם עגבניות בתנור סגור למשך 10-15 דקות.
7. הוציאו את המנה עם העגבניות מהמיקרוגל, שפכו את המיץ שהגיח למיכל נפרד.
8. ממליחים שוב את העגבניות ומכסים בעשבי תיבול ופלפל, שולחים אותם למיקרוגל למשך 3 דקות, מכוונים את ההספק המרבי.
9. כבה את התנור, השאיר למשך 3-5 דקות.
10. מקלפים וקוצצים את השום.
11. מכניסים שום ועגבניות מהמיקרוגל לשכבות בצנצנת נקייה, וכשהצנצנת מלאה, שופכים על העגבניות עם מיץ שנקז בעבר למיכל נפרד.
12. הוסף שמן זית או שמן צמחי כך שכל הפירות יהיו מתחת, הברג את המכסה בחזרה.

ניתן לבשל עגבניות מיובשות במיקרוגל תוך חצי שעה

עגבניות מיובשות בסיר איטי

עגבניות מיובשות מולטי-קוקר הן המתכון המהיר ביותר שמוצע.

1. שוטפים ירקות, מייבשים וחותכים לחתיכות, מקלפים את השום.
2. מכסים את תחתית המולטי-קוקר בנייר אפייה ומניחים את השום החתוך לפרוסות או פרוסות, ואז את חצאי העגבניות עם החתך למעלה, מפזרים מעל שמן צמחי או זית.
3. בקערה נפרדת, שלבו מלח, סוכר ופלפל (לשני חלקי מלח - 5 כפית סוכר ו 0.5 כפית פלפל), פזרו את הפירות בתערובת זו.
4. הגדר את המיקרו-קוקר למצב "אפייה", הגדיר את הזמן בהתאם לעגבניות לפי הטעם - מיובשות יותר או פחות. אם אתה רוצה שהעגבניות ישארו עסיסיות, מספיק שעה אחת, יבשה - אתה יכול להשאיר אותן שלוש שעות ויותר. טמפרטורה - לא גבוהה מ- 100 מעלות צלזיוס.
5. אתה יכול להגיש אותו מיד, או שאתה יכול לסובב אותו לצנצנות, כפי שתואר קודם.
6. להגדלת חיי המדף, הוסיפו לכל צנצנת חצי ליטר עד 2 כפות חומץ.

אחת הדרכים המהירות ביותר היא לייבש עגבניות בסיר איטי

מתכונים משפים מפורסמים

מומחים קולינריים רבים משתמשים בעגבניות מיובשות למנות אחרות. איך הם רוכשים אותם?

ג'וליה ויסוצקאיה

יוליה ויסוצקיה מעדיפה לשמר ירקות יבשים "שמנת".

1. חותכים את הפרי לאורך, משתמשים בכף כדי להיפטר מהמיץ והזרעים.
2. מכניסים את העגבניות בצפיפות רבה יותר לכלי חסין אש בשכבה אחת.
3. בהלבשה - גרגירי פלפל שחור, בזיליקום טרי ומיובש. טוחנים תבלינים עם מלח, מוסיפים שום.
4. חבישה - לפירות, מעל - שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 90 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות.

מתכון וידאו: עגבניות מיובשות לפי שיטת ג'וליה ויסוצקיה

הקטור חימנז-בראבו

והשף הקטור חימנז-בראבו מכין עגבניות מיובשות בצורה אחרת:

• לשים מים לרתיחה, באותו זמן לחתוך עגבניות בצורת עגבניות;
• טבלו אותם במים רותחים למשך 30 שניות, ואז להפך, במים צוננים (זה יעזור להסיר את העור);
• חותכים את העגבנייה ל -4 טריזים, מסירים את העיסה;
• מפזרים עגבניות עם מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום טרי ואורגנו;
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 100 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי.

מתכון וידאו: עגבניות מיובשות של השף הקטור חימנז-בראבו

ניקי בלוצרקובסקאיה

ניקה בלוצרקובסקאיה מייבשת עגבניות שרי במחבת. מתברר תוספת או מתאבן נוסף שמשתלב היטב עם דגים ובשר.

1. מניחים את הדובדבן בתבנית אפייה גבוהה ומפזרים עליו שמן זית בנדיבות.
2. מוסיפים שום כתוש קלות. מלח, פלפל, ואם העגבניות לא מספיק מתוקות, מוסיפים סוכר.
3. שמנו ענפים ירוקים של רוזמרין וטימין, והכנסנו הכל לתנור למשך 2-3 שעות. לפקוח עליהם עין.

עגבניות קונפי מיובשות הן מתאבן עצמאי מקורי

לצלול לעולם האיטלקי המעולה, לבשל מאכלים ים תיכוניים מסורתיים בבית זה אמיתי. הוסיפו עגבניות מיובשות לסלטים ופסטות, רטבים ופיצות. צור מנות חדשות! זה קל ליצור!