איך לבשל פסטה כדי שלא יידבקו יחד + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פריצות חיים לפסטה: איך לבשל נכון ומה לעשות כדי שלא יידבקו זה לזה

מבחר עשיר של פסטה כבר מזמן כבש את ליבם של אנשים ברחבי העולם שמעדיפים להתענג על הטעם המעולה של מגוון מנות שהוכנו מהם. עם זאת, לא כולם יודעים שבישול פסטה כרוך בשמירה על כללים מסוימים. בהתייחסו למוצר זה אך ורק כתוספת, סבינו וסבתותינו לא עמדו במיוחד בטקס בתהליך הכנתם, ושטפו היטב את מוצרי הקמח המבושל הדביק. בעוד שההכנה הנכונה של פסטה דורשת גישה פרטנית לכל זני מוצר זה, קישוט חלונות רוב החנויות.

תוֹכֶן

• 1 מדוע הם נצמדים זה לזה

  • 1.1 כמה זמן זה ייקח
  • 1.2 שטיפה או לא שטיפה?
  • 1.3 כיצד לבדוק את המוכנות

• 2 כיצד לבשל נכון פסטה

  • 2.1 כיתת אמן לבישול פסטה מהשף איליה לזרסון - וידאו
  • 2.2 ספגטי עם צ'ילי, סרדינים ואורגנו של גורדון רמזי - וידאו

• 3 הסוד להכנת פסטה מחיטה רכה בלי להידבק

  3.1 כיצד לבשל פסטה מחיטה רכה - וידאו

• 4 כמה טיפים מהפורומים

מדוע הם נדבקים זה לזה

נכון לעכשיו, ישנם יותר משבע מאות סוגי פסטה, אך אין מתכון אוניברסלי להכנתם. אנשים רבים שמבשלים אותם בכוחות עצמם נתקלים לעיתים קרובות במאכלים אלה נדבקים זה לזה במהלך הבישול. אבל למה זה קורה?

לכל סוג פסטה מאפייני בישול אישיים

לדברי מומחים, הידבקות תלויה ישירות באיכות המוצרים עצמם, שניתן להכין מקמח מסוגים שונים. לפני הקנייה תוכלו לאמת באופן עצמאי לאיזו קבוצה שייכת הפסטה שנבחרה על ידי קריאה מדוקדקת של המידע המופיע על האריזה:

• קבוצה A כוללת ספגטי ופסטה המיוצרים אך ורק מחיטת דורום.

  

  פסטה מקבוצה A היא האיכותית ביותר ואינה רותחת

• קבוצה B - מוצרים מחיטה רכה ומזוגגת.

  

  פסטה מקבוצה B עשירה במגוון

• קבוצה B - פסטה העשויה מקמח חיטה מאפיה.

  

  לפסטה מקבוצה B יש רמת איכות נמוכה יותר ומחיר נמוך יותר

ככלל, פסטה מחיטת דורום נדבקת הרבה פחות למוצרים דומים מזנים אחרים של קמח. הפרת כללי הבישול האלמנטיים מובילה לרוב להדבקה במהלך הבישול. הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא כמות המים המצוינת במתכון. אם הנוזל הוא פחות מהפרופורציות שצוינו, המוצרים פולטים עמילן רב מדי, מה שתורם להופעת משחה בתבנית. בתנאים כאלה הקרניים או הספגטי לא רק ידבקו זה לזה, אלא גם יידבקו לתחתית וקירות הכלים, בוערים ויוצרים כמות מוגזמת של קצף.

פסטה מבושלת מדי נראית חסרת תיאבון

מערבבים תוך כדי בישול. אם זה מוזנח, אז גם המוצרים יכולים להיצמד זה לזה, ולהפוך מכלי מעורר תיאבון למסת קמח בלתי אכילה.

כמה זמן זה ייקח

חשוב באותה מידה לקחת בחשבון את משך הכנת המוצר. אם אתה מעכל פסטה, הם לא רק מאבדים את האלסטיות והמוצקות שלהם, אלא גם מאבדים מספר טעם. באופן מסורתי, זמן הבישול של מוצרים אלה תלוי ברכיבים המרכיבים את הרכבם. לדוגמא, ספגטי קשה, אפילו בבישול ממושך, שומר על צורתו בצורה מושלמת, וחמש דקות יספיקו להכנת אטריות ביצה טריות. באופן מסורתי, לבישול של קרניים וקשתות לוקח יותר זמן מאשר ורמצ'לי רגיל. תוכלו למצוא את זמני הבישול המומלצים על אריזות מוצר זה.

לשטוף או לא לשטוף?

יש דעה שיש לכבס את הפסטה לאחר הבישול. למעשה, לפעמים מומלץ לדלג על שלב זה. הסיבה היא שהמים שוטפים את העמילן הנחוץ לספיגה טובה יותר של הרוטב, מה שמעניק לאוכל טעם עשיר יותר. לאחר סיום תהליך הבישול, מספיק לזרוק אותם למסננת ולתת למרק להתנקז. כדי שהפסטה המבושלת לא תהפוך לגוש אחד גדול, מומלץ לשים בתוכם חתיכת חמאה, בלי קשר לאיזה סוג חיטה הם עשויים.

הטלת הפסטה למסננת מסירה עודף נוזלים

עם זאת, ישנם זנים הדורשים שטיפה לאחר הבישול. אלה כוללים אטריות לגמן, הנמצאות בשימוש נרחב במנות אסיאתיות.

אטריות לגמן דורשות שטיפה לאחר רתיחה.

אך מכיוון שאין תשובה מוגדרת לשאלה האם כדאי לשטוף פסטה, לכל עקרת בית יש את הזכות להחליט באופן עצמאי מה לעשות איתן לאחר סיום הבישול.

כיצד לבדוק את מידת המוכנות

בדרך כלל מידת המוכנות נבדקת על ידי בדיקה. בהתאם להעדפה האישית, תוכלו לבשל את הפסטה אל דנטה, שמשאירה את הפסטה מעט לא מבושלת ומוצקה יותר. או להרתיח אותם למצב רך יותר.

אם מסיבה כלשהי אתם לא רוצים לטעום פסטה בזמן הבישול, פשוט הניחו כמה פסטות על צלחת נקייה ויבשה. אם הם מקפידים על זה, המוצר יכול להיחשב גמור. על ידי מתן עדיפות למוצרים איכותיים, תוכלו להבטיח את עצמכם מפני אכזבות במהלך הכנתם.

מידת המוכנות תמיד יכולה להיקבע על ידי משפט

איך לבשל פסטה נכון

1. קח סיר מרווח בקצב של ליטר מים לכל 100 גרם מוצרים. צריך לזכור שבתהליך הבישול פסטה נוטה להכפיל את עצמה.

   

   יש מחבתות מיוחדות לבישול פסטה

2. יוצקים את הכמות הנדרשת של מים לסיר, וסוגרים אותו עם מכסה, מניחים באש ומחכים לרתיחה.
3. ניתן להוסיף כף שמן צמחי למים בכדי למנוע הידבקות ושיפור טעמו של המנה.
4. ואז שים מלח במים רותחים, בקצב של כ 8 גרם לכל ליטר נוזל.
5. טובלים את הפסטה במים רותחים, ומערבבים בעדינות, מחכים שהמים ירתחו שוב. אם אתם צריכים להרתיח את הספגטי, וודאו שגם הקצוות שקועים במים ולא מבצבצים מהמחבת.
6. הפחיתו את האש והמשיכו לבחוש בעדינות, תוך התבוננות על זמן הבישול המדויק המצוין על אריזתם.
7. טועמים את המוצר, כאשר אתם חושבים שהמנה מוכנה, הוציאו את הסיר מהתנור והניחו את תוכנו במסננת, תוך ניקוז המרק.
8. מעבירים את הפסטה שבושלה כבר לסיר או לכל מיכל אחר, ומוסיפים לה גוש חמאה. במקרים מסוימים ניתן להחליף חמאה ברטבים או בכל רוטב אחר.

כיתת אמן לבישול פסטה מהשף איליה לזרסון - וידאו

ספגטי עם צ'ילי, סרדינים ואורגנו מאת גורדון רמזי - וידאו

הסוד להכנת פסטה מחיטה רכה בלי להידבק

אם מסיבה כלשהי אתה מעדיף לקנות פסטה זולה יותר מחיטה רכה, תוכל גם לבטח את עצמך מפני הידבקות בשיטה הבאה:

1. השתמש במחבת בגודל מתאים. זה חייב להיות יבש.

2. מניחים עליו את הפסטה ומטגנים דקה אחת. זה יאפשר לעמילן במוצר להתגבש, מה שהופך את הפסטה לפירורית יותר.

   

   טיגון פסטה לפני הבישול

3. ואז יוצקים מים רותחים על הפסטה המטוגנת, כך שהמים מכסים אותם לחלוטין.

   מבשלים את הפסטה במשך 3-5 דקות, עד שהנוזל לא מבושל לגמרי.

4. בתום תהליך הבישול זרקו את הפסטה למסננת והוסיפו חתיכת חמאה.

איך לבשל פסטה מחיטה רכה - וידאו

כמה טיפים מהפורומים

על ידי קיום הנחיות אלה, תוכלו לבשל את הפסטה בדרך הנכונה, תוך הימנעות מגוש לא רצוי. עמידה בכללי בישול הפסטה תשמור על טעמם של מוצרים אלה, וכן תשמח את האורחים שלכם עם מנות איטלקיות מעודנות עם מראה ללא דופי.