כיצד לנקות חדקן נכון ולחתוך אותו בבית + וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מנקים כראוי חדקן ושוחטים פגר בבית

דגים הם מוצר יקר וייחודי המשמש להכנת מנות ממטבחים שונים בעולם. בין נציגי הסביבה הימית, ראוי לציין את בעל הבשר הבריא עם הטעם המעולה - חדקן. כלים העשויים מחדקן יהפכו לגולת הכותרת של כל שולחן, יפתיעו בני משפחה ואורחים לטובה. ברוב המקרים לא מנקים אותו ולא יהיה קשה לשחוט את דג המלך הזה.

תכונות וערך של חדקן

חדקן הוא אחד הדגים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ, המיושב בסביבה הימית גם בימי הדינוזאורים. חדקן נחשב בצדק לדג המלך, בשרו הטעים והרגיש הוא מחסן של חומצות שומן ואמינו, מינרלים וויטמינים, אשר משפיע לטובה על המוח האנושי ועל פעילות הלב, ומבטיח מניעה של טרשת עורקים.

דגים טעימים ובריאים

לחדקן יש עור קשוח דמוי נייר זכוכית מכוסה במגני עצם - המכונה בפי העם "באגים". לחדקן חסרות חוליות, ולכן עצמות. סחוס הוא תחליף לחוליות. מאפיין של חדקן הוא נוכחות של אקורד, אשר נקרא לעתים קרובות יותר ויזיגא. זהו וריד לבן שרץ לכל אורכו של עמוד השדרה הסחוסי של החדקן. בעת חיתוך דגים, יש להסיר את הוויזיו, מכיוון שבתוך 3-4 שעות לאחר מותו של הדשן, הוא קולט רעלים.

בעת ניקוי וגזירת חדקן, יש להקפיד על כללים נפרדים.

איך מנקים חדקן

לפני הניקוי, מניחים את חדקן הגלידה להפשיר באוויר בטמפרטורת החדר, ואם הדג שצריך לנקות חי, הניחו אותו במקפיא לשעה - ובכך "הרדימו" אותו.

1. אנו מניחים את הדג במיכל בגודל מתאים ויוצקים עליו מים רותחים - אנו מסירים את הריר המכסה את העור, וגם מזרזים ומקלים על תהליך הניקוי.

   

   יוצקים מים רותחים

2. בעזרת סכין חדה חותכים את ה"באגים "בגב הדג.

   

   חתוך את "הבאגים" העליונים

3. אנו מנקים את ה"באגים "הנמצאים בצידי הדג כמו כיסוי קשקשי בדג רגיל - מהזנב לכיוון הראש.

   

   הסרת באגים צדדיים

פינוי פגרים

1. שמנו את הפגר עם הגב על קרש חיתוך ועם סכין מבצעים חתך אורכי על הבטן מראש לזנב.

2. אנחנו מסירים את החלק הפנימי. אם יש קוויאר, שמנו אותו בנפרד להמלחה נוספת - קוויאר חדקן שחור מוכר כמעדן בכל רחבי העולם. נסו לא לפגוע בכיס המרה - אם תכולתו תעלה על הבשר, הוא יהיה בטעם מר. במקרה של קרע שלפוחית השתן, מפזרים את אתר המרה במלח ומגרדים בעזרת סכין.

   

   הסרת החלק הפנימי

3. אנו מסירים קרישי דם מסחוס החוליות על ידי שטיפה יסודית של פנים הפגר במים.
4. אנו מבצעים שני חתכים בראש ובזנב של הדג בתוך הפגר על סחוס החוליות.

5. שולפים בעדינות את הוויזיג - הוא לבן ונראה בבירור. יחד עם זאת, נסו לא לפגוע בו, מכיוון שהתוכן הפנימי של הוויזיגי הוא רעיל. במקרה של קרע יש לשטוף היטב את הבשר במים.

   

   הסרת הוויזיג

ניתן להסיר את ויסיגו בצורה אחרת מבלי לפגוע בפגר:

• חותכים את הזנב - בתוך עמוד השדרה הסחוסי, הצריחה נראית בבירור;

• אנו גוזלים את הוויזיג בעזרת סכין או מחט גדולה;

  

  אנחנו תוקעים ויזיג

• שולפים את הוויזיג בצורה חלקה - לנוחות ביצוע ההליך, תוכלו להשתמש בצבת.

  

  הסרת הוויזיג

מתי לחתוך חדקן לשכבות

1. חתכנו את הסנפירים באמצעות סכין חדה או מספריים קולינריים. תנועת הסכין צריכה להיות רחוקה מכם כדי למנוע חיתוך.
2. אם אנו מבשלים את כל הדשן, מסירים את הזימים. אחרת, חתכנו את הראש.
3. במידת הצורך, אנו מטייחים את הפגר - מניחים אותו על קרש חיתוך כשהגב כלפי מעלה ומהראש חותכים אותו לכיוון האורכי לחצאים, הנקראים חוליות. קו החתך במהלך הציפוי צריך לעבור אך ורק באמצע השכבה השומנית של סחוס החוליות; אם לא מקפידים על כלל זה, צורת החוליות תהיה שגויה ותופיע פסולת מיותרת. אנו חותכים כל חוליה למספר החלקים הנדרש.

דייגים ועקרות בית מצליחים רבים מצלמים סרטון שמראה בבירור כי קדום יכול לנקות את הדשן בבית. הנה אחד מהם.

איך מנקים חדקן - וידאו

בחלק מהמקרים, הניקיון מנוקה ונשחט ללא קפוא, למשל להכנת לחם פרוס, אך עבור מישהו שיטה זו לניקוי דגים היא פשוט הנוחה ביותר.

ניקוי פגר קפוא

1. חתכנו את הראש, אם בעתיד הוא ישמש לבישול, אנו מסירים את הזימים.

   

   חתוך את הראש

2. אנו מחזיקים את הפגר בזנב ומונחים על משטח החיתוך עם נקודת החיתוך.

   

   אנו דוחפים את הפגר בחיתוך למשטח החיתוך

3. חתוך את הקוצים העליונים על ידי אחיזת רצועת עור קטנה.

   

   חתוך את הקוצים העליונים

4. אנו חותכים את העור בזנב וברצועות מסירים אותו מלמעלה למטה סביב כל הפגר.

   

   פגר מקולף

5. אנו מבצעים חתך אורכי על בטן הפגר.

   

   קורעת את הבטן

6. אנו מסירים את החלק הפנימי ושוטפים את הפגר.
7. אנו מסירים את ה- vizig באחת מהשיטות שתוארו לעיל.

וידאו: כיצד לנקות דגי חדקן קפואים

חדקן לבישול יכול לשמש עם או בלי עור. אם הדג נאפה בשלמותו, אז לאסתטיקה של המראה, העור והראש לא מוסרים. אם תחליט למלא את החידקן, עליך להכין כראוי את החומרים.

תכונות של הכנת דגים למלית

חשוב לשמור על שלמות העור, כולל החלק הגבי, ולכן איננו חותכים את החרקים.

1. מניחים את הפגר במים רותחים למשך 3-4 דקות - העור יתחיל להתבהר ולהתכווץ, כביכול.
2. אנחנו לוחצים מעט כל "באג" ומסובבים אותו סביב הציר - ניתן להסיר אותם בקלות.

3. אנו חותכים את העור לאורך הראש ומסירים אותו בצורה חלקה עם "גרב" לכיוון הזנב.

   

   הסרת העור

ולסיום, כמה טיפים:

• בעת בחירת חדקן, שים לב לכיסוי החיצוני - נוכחות פצעים וחבורות מעידים על הסכנה של דגים כאלה, שכן מקומות פגומים עלולים להיות מוקדים זיהומיות.
• בעת ניקוי הדשן, השתמש בכפפות עבודה כדי לא לפצוע את הידיים בקוצים חדים.
• ניתן להשתמש במלח להסרת ריר מעל פני הדג - למרוח את העור במלח ולשטוף את הפגר במים.

על פי הכללים לניקוי וחיתוך חדקן, תוכלו להתמודד בקלות ובמהירות עם משימה זו. שהמאכלים המעודנים המיוצרים מדג מלכותי זה ישמחו אתכם ואת יקיריכם.