מתכונים טחונים באמצעות מטחנת בשר חיצים לשום חורף + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מקור לויטמינים ותיבול מעולה: אנו מכינים חצים של שום קצוץ לחורף

אנחנו יודעים הרבה על היתרונות של שום. אך מה אנו יודעים על חצי השום שצומחים בחזרה במהלך הבשלתם של צמח נורה זה, פורחים ומייצרים זרעים? אנחנו בדרך כלל מנסים לבחור אותם מהר ככל האפשר, מכיוון שהחץ מוריד את הכוח מהשום, שדרוש ליצירת נורה חזקה. אבל הקדיש את הזמן להסיר את הצמחייה הזו. מתברר שחיצים של שום טעימים מאוד ובריאים, העיקר לדעת להכין אותם. ישנם מתכונים רבים לפיהם ניתן להכין מוצר לחורף, קצוץ בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

תוֹכֶן

• 1 היתרונות של חץ השום וכללי איסוףם לקציר

• 2 מתכונים להכנת חיצים מרוסקים

  • 2.1 הדרך הפשוטה ביותר: מוצר עם מלח ושמן צמחי
  • 2.2 משחת שום משומרת
  • 2.3 סרטון: חץ שום מלוח ועיסה שמנת
  • 2.4 קוויאר פיקנטי מירקות שום
  • 2.5 חטיפי אגוזים לבישול
  • 2.6 סרטון: ירקות שום מעוותים במטחנת בשר לחורף

היתרונות של חץ השום וכללי איסוףם לקציר

חצי השום הם הגבעולים המחזיקים את הדבש. אם תיתן להם לגדול לאורך זמן, הם יפרחו עם פרחים מדהימים שיעניקו זרעים בשנה הבאה. אבל אתה יכול לשכוח מהקציר של נורות שום גדולות וחזקות: יותר מדי אנרגיה עוברת לצמח כדי לספק את הצאצאים. לכן נהוג לחתוך את החצים כדי שהתשואה לא תפחת ב 20-50%. זה חשוב במיוחד בקיץ החם והיבש, כאשר לחות וחומרים מזינים קשה לגישה לשורשי השום.

אך יש לציין כי החצים של השום אינם נחותים הרבה יותר בטעמם ויתרונותם של נורותיו! הם מכילים:

• ויטמינים C, B ו- PP;
• שמנים חיוניים;
• חומר אנטיבקטריאלי פעיל - פיטונציד;
• חומצה סליצילית;
• פירובט;

• קומרין.

  

  אל תזרקו את החצים של השום, כי הם מכילים כמות עצומה של ויטמינים וחומרים מזינים.

בנוסף, ככל שהחצים צעירים יותר כך תכולת היוד, הסידן, הפחמימות, הזרחן והכלור גבוהה יותר. לכן, חצי שום קצוצים בצורה טרייה, קפואה או משומרים יכולים להפוך לא רק לתיבול מצוין למנות הראשונות והשניות, אלא גם לסוכן טיפולי ומניעה לכל המשפחה בעונה הקרה.

אך כדי להפיק תועלת מחצי השום, עליכם לאסוף אותם בצורה נכונה ובזמן. בשום חורף החץ מופיע מעט מוקדם יותר מאשר בשום האביב, אך באופן כללי זה קורה בסוף יוני. חשוב מאוד לאסוף את החצים עד אמצע יולי, לפני שגבעול הפרחים מתחיל לפרוח. אז הם יישארו רכים ורכים, בלי שיהיה להם זמן להיות קשוחים מדי.

מבחינה מדעית, יש לחתוך את החצים בשלב התלתלים שהגיע לאורך של 10 ס"מ. אספו אותם יחד עם התפרחות, התקצרו בעזרת מספריים או מזמרה במרחק של 12-15 ס"מ מהציר של העלה האחרון.

ניתן להשתמש אפילו בחצי שום לשליטה במזיקים של צמחי גן על ידי הכנת עירוי עשיר מהם. אך אנו מציעים להשתמש בהם למטרות קולינריות, תוך הכנת תיבול טעים ובריא לחורף.

מתכונים לחצים מגורר

ישנן מספר דרכים למסיק חץ שום. אתה יכול לשמור אותם:

• לַחֲלוּטִין;
• חותכים לקוביות;
• טבעות כתושות;
• קרקע למצב של דייסה.

אנו מציעים מספר מתכונים מהקטגוריה האחרונה. תצטרך מטחנת בשר או בלנדר בכדי לעבד חץ שום.

הדרך הפשוטה ביותר: מוצר עם מלח ושמן צמחי

מה יכול להיות יותר נעים בבישול של מנה לוקח מינימום זמן ואתה זקוק למעט מוצרים? לקבלת הדבק זה תזדקק ל:

• 500 גרם חצי שום;
• 0.5-1 כפית. מלח;
• 1.5 כפות. l. שמן צמחי.

הכן חצי שום ובלנדר לעבודה

תהליך בישול:

1. חותכים את החצים לחתיכות של 3–4 ס מ ומניחים אותם בקערת הבלנדר.

   

   מקפלים את החצים הקצוצים לקערת הבלנדר

2. טוחנים את האוכל כמה שיותר קשה.

   

   טוחנים חיצים בחוזקה

3. מוסיפים מלח ושמן צמחי לעיסה, מערבבים היטב. יש צורך בשמן כדי לרכך את משחת השום, ומלח למניעת החמצה.

4. מעבירים את הדבק למיכל נוח (כמו מיכל פלסטיק עם מכסה צמוד) ומצננים.

   

   מניחים את החצים הקצוצים עם מלח ושמן במיכלים עם מכסים

קירור מתאים אם אתה מתכנן להשתמש בדבק חץ השום תוך חודש לכל היותר. אם אתם מתכננים למסוק לתקופה ארוכה יותר, נכון יותר לעשות זאת: מורחים את המסה לשקיות פוליאתילן (לא נמדדות יותר מ 200 גרם בכל אחת, כך שיהיה יותר נוח להפשיר אותה אחר כך) או כלים לאפייה מניחים במקפיא, שם ניתן לאחסן את התיבול עד האביב.

הדבק שום משומר

ניתן לאחסן חצי שום קצוצים לא רק במקרר או במקפיא. ניתן גם לשמר אותם על ידי חלוקתם בצנצנות מחולקות. מכיוון שתיבול החצים של השום מתגלה כחריף למדי ומתווסף למנות לאט לאט, עדיף לקחת עבורו מיכלים קטנים, לא יותר מ 0.5 ליטר בנפח.

תזדקק למוצרים הבאים:

• חץ שום 250 גרם;
• כפית אחת מלח;
• 5 כפות שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. הסר את הקצות היבשים מהחצים. אם הגבעולים עדיין רכים ונימוחים, אתם מוזמנים להשאיר אותם.
2. חותכים את החצים לרוחב לשני חלקים - זה יקל על הצבתם בצינור מטחנת הבשר.
3. הניחו רשת עם רשתות גדולות על המכשיר. העבירו את חצי השום דרך המכשיר והניחו את התערובת בקערה או בצלחת עמוקה.
4. מוסיפים מלח ושמן צמחי. רצוי להשתמש במזוקק, הריח שלו לא יפריע לארומת השום.
5. מערבבים היטב את התערובת ומעבירים לסיר בגודל מתאים.
6. מבשלים כ- 8 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהדבק רותח כמו שצריך והשמן רווי בריח שום.
7. צורבים את הצנצנות והמכסים המוכנים במים רותחים.
8. מורחים את התיבול מיד במיכל, מגלגלים.
9. תן לצנצנות להתקרר בטמפרטורת החדר ואז אחסן אותן במזווה או במרתף.

ניתן לאחסן תיבול שום זה עד האביב. כשאתה פותח צנצנת עם חץ שום קצוץ בחורף, זכור: עליך לאחסן אותה בעתיד במקרר כדי שהמוצר לא יחמצן. זה מומלץ לצרוך 3-4 שבועות תיבול מראש. ואל תשכח את ריח השום: סגור היטב את הצנצנת כשאתה מחזיר את המיכל למקרר.

סרטון: חצים שום מלוחים ועיסה שמנת

קוויאר פיקנטי מירקות שום

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג חצי שום;
• 1 כף עם מגלשת מלח גס;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• כפית אחת זרעי כוסברה טחונים;
• 50 מ"ל שמן צמחי בכבישה קרה.

תהליך בישול:

1. קח חצים של שום ושטוף אותם במים מומלחים קרירים.

   

   שוטפים את חצי השום במים קרים

2. מייבשים, חותכים את החלקים הקשים, קוצצים את החצים הרכים דק בעזרת סכין.

   

   חותכים את החצים בסכין

3. מניחים את החלקים הפרוסים בקערת בלנדר. טוחנים, מוסיפים מלח ותיבול, מכסים בשמן צמחי. המסה לא צריכה להתגלות כעבה, אך גם היא לא אמורה להתפשט.

   

   השתמשו בבלנדר לטחינה של החצים, הוסיפו מלח, תיבול ושמן צמחי

4. מערבבים את החצים הקצוצים כדי שהתערובת תיראה כמו רוטב ירוק.

   

   ללוש את התערובת כדי שתיראה כמו רוטב

5. שוטפים ומעקרים את הצנצנות ביסודיות.
6. מעבירים את הקוויאר המבושל לכלי, סוגרים היטב במכסים נקיים.

מותר לאחסן חטיף במקרר או בכל מקום קריר וחשוך עד חצי שנה, משום שהשום עצמו הוא חומר משמר טוב, והמלח במסה יאריך את חיי המדף של החומר.

בישול חטיף עם אגוזים

מכיוון שאנחנו מדברים על טעמים חריפים, האם אנחנו לא צריכים לפנות למוזרויות המטבח הקווקזי? בו, חצי השום הם גם מרכיבים תכופים במנות. בד בבד עם אגוזי מלך ותבלינים, הם מכינים רוטב נהדר לבשרים של מעדניות.

הוסף פסטה מוכנה למנות בשר וירקות

אתה תצטרך:

• 200 גרם שום קצוץ;
• 200 גרם גרעיני אגוז קלופים;
• 1 בצל בצל;
• כפית אחת כשות-סונלי;
• 5 כפות שמן זית;
• צרור פטרוזיליה טרייה אחת
• מלח לטעימה).

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את חצי השום במים זורמים לפני שמתחילים לבשל.

   

   שוטפים את חיצי השום היטב

2. גללו את הירקות הקצוצים פעמיים דרך מטחנת בשר, הוסיפו בצל, פטרוזיליה וגרעינים.

   

   גללו חצי שום, בצל, אגוזים ועשבי תיבול דרך מטחנת הבשר

3. ממליחים את המסה שנוצרת, מערבבים היטב עם שמן זית והופ-סונלי.

4. מניחים את הפסטה בכלי ומאחסנים במקרר. גם אם הרוטב הזה יישאר שם (כמובן, מתחת למכסה סגור) למשך 3 חודשים, הוא עדיין לא ילך רע.

   

   אחסן את חמאת השום ואגוזים במקרר על ידי העברה לכלי עם מכסה

סרטון: ירקות שום מעוותים במטחנת בשר לחורף

כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות לשמור חץ שום לחורף. בין המתכונים שאנו מציעים, בוודאי תאספו זוג שמתאים לעצמכם. ואין צורך להחשיב את המתנה היקרה מפז הזו מהגן לבזבוז: היא שייכת לשולחננו ולא בבור קומפוסט. אולי יש לך מתכונים משלך לחסר מוצרים, מעניין ויוצא דופן? אם כן, שתף אותם בתגובות עם שאר הקוראים.