מה שלא ניתן לעשות בעת טיגון דגים: ים ונהר

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

סודות דגים טעימים: מה שלא צריך לעשות בעת הטיגון

עקרות בית רבות, יודעות על היתרונות של הדג וטעמו, מסרבות לרוב לבשל אותו, ומעדיפות מוצרים פשוטים יותר שהכל פשוט וברור איתם. אך במציאות, עבודה עם דגים שונים אינה קשה כלל ועיקר, לדעת את הכללים הבסיסיים ולהבין בבירור מה אסור לעשות בכל מקרה. כשזוכרים רק 10 איסורים, תוכלו לבשל בצורה טעימה ונכונה.

איסורים על טיגון דגים

טיגון במחבת הוא הדרך הקלה ביותר לחימום דגים, שלרוב אוהבים את כולם, מה שלא ניתן לומר על מוצרים מבושלים או על מאודים. כדי להפוך את הדג לטעים ועסיסי באמת, עליכם לדעת על האיסורים העיקריים, ולהתעלם מהם שיכול להרוס לכם את הארוחה:

• טמפרטורת מחבת נמוכה. על המשטח להיות מחומם היטב לפני הטיגון, אחרת תצטרכו להסיר את המזון התקוע לחתיכות.

• התהפכות תכופה. במהלך הטיגון נוצר קרום על פני החלק, המאפשר לשמור על לחות בתוך המוצר. בהתחשב במידת השבריריות של הדג בבישול, עדיף להפחית את כמות הסיבוב ולחץ מכני אחר במחבת למינימום. אם תיגע במוצר בתדירות גבוהה מדי, הקרום יינזק, והנוזל ידלוף החוצה, וכתוצאה מכך - מראה מכוער, מרקם שבור ועסיסיות לא מספקת.

  

  כשמטגנים דגים, אל תטריחו אותו לעיתים קרובות והפכו אותו

• הפשרה במים חמים או חמים. הדרך הנכונה היחידה להפשיר מוצר כה עדין כמו דגים היא לעבור מהמקפיא בטמפרטורות נמוכות מאפס למקרר, שם הוא נשמר בטמפרטורה נמוכה אך חיובית. אם מניחים אותו במים חמים, משאירים אותו להפשיר בחום, או מיד זורקים אותו לתבנית, אז הבשר פשוט יתפורר, ולא ניתן יהיה לבשל אותו עוד בחתיכה יפה שלמה.
• דג נהר ללא השרייה. לכל סוגי בשר דגי הנהר יש ריח וטעם ספציפיים של סחף, אצות. בנוסף, גופי מים מתוקים הם סביבה נוחה יותר להתפתחות מיקרואורגניזמים מאשר מי ים מלוחים, ולכן יידרש טיפול נוסף. כדי להיפטר מהריח ולחטא את הבשר, עליכם להשרות אותו במים קרים למשך 1-2 שעות, ואז להניח אותו בתמיסת מלח (כף בכוס מים) למשך 10–15 דקות.

• צלייה לא מספקת. דגים (נהר וים) יכולים להכיל טפילים ומיקרואורגניזמים מסוכנים, ולכן עדיף לא לאכול אותו גולמי. בעת הטיגון הקפידו לשים לב לכך שהנתח מבושל לחלוטין.

  

  אם הדג אינו מבושל לחלוטין, אז זה יכול להיות מסוכן לבריאות.

• טיגון ארוך. דג גולמי עלול להיות מסוכן, אך דג מבושל יתר על המידה הוא פשוט חסר טעם ויבש, ולכן חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה במחבת.

• אין דג יבש ללא בלילה. זנים שומניים הם מטוגנים מעולים ומתגלים כטעימים אם מקפידים על טמפרטורה ומשטר זמן, אך אלה הרזים (בקלה, נאווגה, האק כסף, פולוק, פלינדר, זבוב) עצמם יתבררו יבשים וחסרי טעם. הבלילה תבוא להצלה - בלילה עשויה מקמח וביצים, שתיקח מיד בקרום בתבנית ותמנע התייבשות.

  

  דג יבש כדאי לטגן בבלילה

• טיגון מהעור. אם אתם מתכננים לבשל פילה מטוגן, אז בשום מקרה לא לשים אותו על מחבת לוהטת עם קליפה - היא תתכרזל מייד, ולא תקבלו חתיכה אחידה. ראשית, הצד של הבשר מטוגן, ורק אז הוא הופך על העור.

  

  עדיף להתחיל לטגן דגים בבשר, מכיוון שהעור יתכרבל במהירות ויעוות חתיכה
• הרבה דגים במחבת. כדי לקבל קרום יפה ופריך, חייב להיות מרחק בין החלקים, הם לא יכולים לשכב קרוב, אחרת הם יתבשלו יותר מאשר מטוגנים. עדיף לקחת את הזמן ולמרוח את הדגים במנות קטנות.

• הסרת העור לפני הטיגון. כשמטגנים ללא קליפה, יש סבירות גבוהה שהדג פשוט יתפרק לחתיכות - לסיבים המוגמרים פשוט אין מה להיאחז. לכן, עדיף להשאיר את העור, ובמידת הצורך להסיר אותו כשהוא מוכן.

  

  לפני הטיגון אין להסיר את העור מהדג - כך שהוא יכול להתפרק

קרא על אופן הכנת קציצות מטוגנים כראוי וטעים במאמר החדש שלנו -

כשמבשלים דגים טעימים, חשוב להבין את הניואנסים. לכן, אין לבשל יתר על המידה או לבשל את המוצר, לעיתים קרובות להפוך או לקלף את העור מראש. דקויות כאלה יאפשרו לך להשיג תוצאה ראויה באמת והדג ישמח אותך לא רק עם יתרונות, אלא גם עם טעם ומראה.