כיצד להחליף נייר קלף בעת האפייה: האם ניתן לקחת נייר כסף לאפייה במקרה של עוגיות, ביסקוויטים, מרנגים ואחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

אפיית נייר קלף - מה להחליף?

מי לא אוהב לפנק את עצמו במאפים טריים לארוחת ערב? מרנג קליל ואוורירי, נפיחות פטל רכות, פשטידות, מתוקות ומלוחות - כל מה שליבכם חפץ. לכל עקרת בית יש את הסוד הקולינרי שלה. האחד משתמש בנייר קלף לאפייה ואפייה, והשני משתמש בנייר משומן או בנייר כסף. טעמם של הכלים המוכנים תלוי במה לכסות את נייר האפייה. כמובן, נייר קלף הוא הדרך הנוחה ביותר. אבל אם פתאום אין נייר כזה בהישג יד, אתה יכול למצוא לו תחליף.

תוֹכֶן

• 1 מה זה קלף אפייה

  1.1 כיצד משתמשים בנייר אפייה

• 2 קלף ונייר אפייה - האם יש הבדל
• 3 האם אני צריך לשמן אותם בשמן

• 4 מה יכול להחליף נייר קלף לאפייה

  • 4.1 טבלה: היתרונות והחסרונות של אפשרויות שונות להחלפת נייר קלף.
  • 4.2 סרטון: כיצד להכין תערובת אפייה נונסטית
  • 4.3 תחליפי קלף לאפייה: דוגמאות בתמונה
• 5 כאשר ההחלפה אינה שווה

מה זה קלף אפייה

נייר קלף, או שמו האחר, נייר אפייה, הוא חומר ייחודי שיש לו הרבה יתרונות. הוא אינו נתון לבעירה, אינו נרטב או מתפורר, עמיד בפני שומן ועמיד בפני טמפרטורות גבוהות, וגם שומר על צורת המאפים ועל הארומה שלו, ומונע חדירת ריחות זרים. הקלף ספוג תמיסה של חומצה גופרתית שטופלה (בתהליך הייצור, לאחר מריחת התמיסה, הקלף נשטף מיד), והוא אינו מזיק להכנת קונדיטוריה וכל המוצרים האחרים עליו, ניתן להשתמש בו שוב ושוב, אולי פעם אחת, תלוי באיכות דפי הקלף.

קלף אפייה משמש למניעת שריפת המוצרים

כיצד משתמשים בנייר אפייה

נייר כזה מונח על נייר אפייה, מכוסה בתבנית אפייה ותבנית אפייה. הוא משמש כשכבה בין נייר אפייה, מחבת או צורה מיוחדת לבין המנה שמבושלת עליהם. כך שהמוצר לא יישרף, לא יידבק ולא יפגע בכלים, וזה גם פלוס ברור. יש לזכור כי הקלף לא אמור לגעת בקירות או בדלת התנור, אלא צריך לבוא במגע עם נייר האפייה עצמו, הצורה והתבשיל. כמו כן, ניתן להשתמש בנייר פרגמנט בהכנת מוצרי קונדיטוריה קרים, כמו עוגות גבינה, במקרה זה תפקידו העיקרי הוא לשמור על צורת המוצר.

אני מכסה את החלק התחתון והדפנות של תבניות ונייר אפייה בקלף לאפייה

קלף ונייר אפייה - האם יש הבדל

יש הבדל, אבל זה די חסר משמעות. הקלף עבה יותר ועובד היטב לאפיית פריטים שמנים, ואילו השומן יגרום לנייר להיספג.

הקלף מיועד הן למוצרי אפייה והן לאחסון. לרוב הוא מכיל מאכלים שומניים מאוד או מאכלים לחים מאוד כגון חמאה, ממרח, מרגרינה או מוצרי קורד. קונדיטוריה ומוצרי מאפה נאפים בקלף. אם הקלף מכוסה בנוסף בסרט סיליקון מעל, תכונותיו ודוחה השומן גדלות, הוא משמש לאפיית מוצרי שמן מבלילה.

נייר אפייה מתאים בדרך כלל לאפייה ואחסון של מזון בינוני בשומן - אלה כוללים גבינות קשות בנוסף לקונדיטוריה.

נייר אפייה דק יותר מקלף

חשוב: נייר אפיה, קלף, מיועד לאפייה בלבד, ואין לאפות בו בשר, דגים או ירקות. למטרות כאלה יש שרוול אפייה שלא יירטב, לא יקרע או יקלקל את מראה המוצר.

האם אני צריך לשמן אותם בשמן

נייר קלף לאפיית מוצרים שומניים אינו משומן, ויש צורך בשימון נוסף לבישול מוצרים דלי שומן ולא שומניים. נייר פחות דוחה שומן מאשר קלף ויש לשמן אותו כדי להימנע מדבקות בו.

לאפיית מוצרים דלי שומן, נייר קלף משומן

מה יכול להחליף נייר קלף לאפייה

יש מצבים שאתה באמת רוצה לאפות משהו, אבל נייר קלף לא היה בהישג יד. כיצד ניתן להחליפו - שקול בטבלה.

טבלה: היתרונות והחסרונות של אפשרויות שונות להחלפת נייר קלף

אפשרויות החלפה	מקצוענים	מינוסים	האם יש צורך בשימון	מה אפשר לאפות?	מה אי אפשר לאפות?
ציור (או תפירה) נייר מעקב	ניתן לרכוש בכל חנות מכשירי כתיבה; משתלמת.	רזה מדי הוא נרטב מהמיץ מהמוצרים; המאפים עלולים להישרף; מקלות בתחתית ובצדדים של מאפים; סדקים בטמפרטורות מעל 200 מעלות.	נדרש	מתאים למאפים עם אחוז שומן גבוה (למשל מאפה קצר או בצק שמרים) ולמאפים קרים (עוגות גבינה).	לא כדאי להשתמש בו להכנת ביסקוויטים ומאפינס, כמו גם מוצרים אחרים עם כמות שומן נמוכה - הוא פשוט יידבק אליהם, גם אם הוא משומן היטב; זכרו שנייר האיתור הוא חומר דק שיכול להירטב בקלות, ולכן לא נאפות עליו פשטידות עם מילוי פירות יער או פרי.
נייר סופג	לא נשרף; סופג לחות המשתחררת; ניתן למרוח עד שש פעמים; מתאים להקפאת חתיכות עבודה.	מתחמם במהירות	לא דרוש	הנייר סופג הלחות מתאים למוצרי אפייה עם אחוז שומן בינוני - מוצרי קורד, לחם, מאפי קפיר. גם בלי לטשטש נייר כזה, הם לא ידבקו.	אתה לא יכול לאפות מוצרים שומניים מאוד על נייר כזה, כמו ביסקוויטים עם שמנת חמוצה או לחם קצר, מאפה חמאה.
נייר משרדי רגיל ספוג שמן		המאפים בוערים; מוצרים נדבקים לנייר משרדי; אל תשאיר הרבה זמן בתנור; עשוי להתחיל להתפורר; שריפה עלולה להתרחש בטמפרטורות גבוהות (250-300 מעלות) אם אינה ספוגה בשמן.	נדרש	נייר משרדי משומן מתאים לאפיית מוצרים לא יומרניים ולא מורכבים כמו גבינת קוטג 'לפסחא או עוגיות.	לא מתאים לאפיית מקרונים צרפתיים, שטרודל.
שטיח אפייה מסיליקון	לא מפחד מחום; מותר להשתמש בו פעמים רבות.		לא דרוש	שטיח סיליקון הוא מכשיר אוניברסלי, תוכלו לאפות עליו כל מה שתרצו, פניו לא יפגעו בצורת המוצרים ולא ישפיעו על מבנהם.
נייר מצופה סיליקון	מתאים לשימוש רב פעמי (עד שמונה פעמים); לא מייבש את הבצק.		לא דרוש	נייר מצופה סיליקון נותר בקלות מאחורי המאפים המוגמרים, כך שניתן יהיה לעשות בו שימוש חוזר והוא מתאים לכל סוג בצק (לבישקוט גחמני השתמשו בו רק פעם אחת, אחרת הוא יתחיל להידבק).
שקית צלייה	מונע שריפת אוכל	לא ניתן להשתמש בטמפרטורות מעל 200 מעלות	לא דרוש	שקית אפיה יכולה לאפות עוגיות קצרות	אינך יכול לאפות פשטידות ופשטידות עסיסיות
לְסַכֵּל		אפייה יכולה להישרף מכיוון שהרדיד מעלה את הטמפרטורה שלו; עליכם לעקוב אחר התהליך - להפוך את נייר האפייה בנייר כסף.	נדרש	ניתן לאפות עוגיות על נייר כסף מבריק, אך קיים סיכון גבוה שיישרפו.	נייר כסף כחומר מתאים יותר לאפיית דברים עסיסיים, לא לאפייה.
כלי בישול מסיליקון	מוצרים אינם נצמדים לצורות כאלה; ניתן להסיר מהם מאפים מוכנים בקלות; עמיד בחום (עמיד במקסימום 250 מעלות); קל לנקות אותם.		לא דרוש	כל סוגי הבצקים נאפים גם בתבניות סיליקון, חשוב לזכור שהם ממולאים רק בשליש, מכיוון שהבצק גדל מאוד בנפח במהלך האפייה.
כלים לאפיית נייר	מוצרים לא נשרפים; האפייה מתקבלת במנות; ניתן להשתמש בתבניות בצבעים עזים.		לא דרוש	תבניות נייר מתאימות לאפיית מאפינס, מאפינס, עוגות חג הפסחא וקאפקייקס.	לא מתאים למאפים כמו אקלרים ופרופיטרולים

לא ניתן להשתמש בשכבת ביניים בצורת ניירות שונים, אלא פשוט לשמן את נייר האפייה במרגרינה, ממרח או חמאה. יש אפשרות לעצור בזה, או לכסות את שכבת השמן מעל בסולת, קמח או פירורי לחם. היזהר, הקמח עלול להישרף.

בעזרת נייר האפייה המשומן ניתן להכין פשטידות, פשטידות, קדירות. אי אפשר לאפות מרנגים רכים או מקרונים צרפתיים על נייר אפייה כזה - הם בהחלט יישרפו.

על תבנית נייר אפייה משומנת, הכינו שכבות עוגה ואפו עוגיות.

תבנית משומנת מכוסה בסולת משמשת לאפיית קדירות ופשטידות

כמו כן, אחת האפשרויות להחלפת השימוש בנייר אפייה היא אפייה על גבי ניירות אפייה שאינם נדבקים, ובמקרה זה אין צורך לשמן אותם.

נייר אפייה שאינו מקל לא צריך להיות משומן

יש עקרות בית שמשתמשות בתערובת טפלון, במנות אפיה בשומן או בנייר אפייה. הנה המתכון שלה:

1. קחו חצי כוס מכל קמח מכל סוג שהוא, שמן צמחי ושומן קולינרי (קונדיטוריה). כשומן, אתה יכול להשתמש בגהי ואפילו בשומן חזיר, הכל חוץ ממרגרינה. השומן צריך להיות קר.
2. מערבבים את כל "המרכיבים", מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה, במהירות נמוכה.
3. מגבירים את מהירות ההקצפה בהדרגה, התערובת אמורה להלבין ולגדול.
4. ברגע שתערובת הנון סטיק הופכת כסופה, אנו מכבים את המיקסר ויכולים להשתמש בו.
5. את התערובת מורחים בתחתית ובדפנות של מגשים וכלי אפייה בעזרת מברשת סיליקון מיוחדת.

תערובת כזו מוכנה יותר מפעם אחת, והיא יכולה להיות מאוחסנת במקרר עד שנה ויכולה לשמש לא רק לאפייה, אלא גם למטרות קולינריות אחרות - למשל לאפיית בשר, דגים או ירקות.

סרטון: איך מכינים תערובת אפייה ללא הידבקות

באמצעות נייר קלף ניתן להכין מרנגים, אקלרים ועוגות פודינג, לאפות עוגות - ממתקים עדינים ושבריריים לא יידבקו לנייר האפייה, וצורתם ומבנהם לא יופרעו. קלף מסייע גם בעת אפייה מבצק שמרים במילויים - פירות יער או פרי, הכוללים שחרור של מיץ פירות מתוק, ללא קלף הוא יכול לזרום החוצה ולהפוך לקרמל פירות ממש על נייר האפייה, וזה יכול להיות קשה מאוד לכבס. על קלף נאפים דברים קפריזיים כמו ביסקוויט, שאוהב להיצמד מאוד.

תחליפי קלף לאפייה: דוגמאות בתמונה

נייר האיתור הוא בעל צפיפות נמוכה מאוד

הנייר סופג הלחות מתאים לאפיית מוצרי גוש וקפיר

שטיח אפייה מסיליקון - תכליתי

נייר מצופה סיליקון ניתן לשימוש חוזר

קל מאוד להשיג מאפים מוכנים מתבניות סיליקון - אתה רק צריך לכבות אותן

עוגיות בתבניות סיליקון מאוד יפות

אפייה בצורות נייר מתבררת מחולקת ויפה

תבניות נייר נוחות לאפיית מאפינס ומאפינס

כאשר ההחלפה אינה שוויונית

למרות מגוון ה"תחליפים ", חשוב לזכור את הדברים שאתה בהחלט לא יכול להשתמש בהם לאפייה. לדוגמה:

1. עיתונים - ראשית, קיים סיכון גבוה לשריפה, ושנית, כאשר הם מחוממים, הם פולטים חומרים רעילים ורעילים הכלולים בדיו הדפסה, אשר יכולים להפוך למקור להרעלה.
2. גיליונות מחברת כתובים - הדיו מכיל גם חומרים שהופכים מסוכנים לבריאות בעת חימום.
3. נייר משרדי לא מלוכלך - יכול להתלקח ללא קושי.
4. שמן צמחי לא מגן על המוצר מפני צריבה, הוא מעשן, ובגלל זה מקלקל את טעם המנה ומעניק לו ריח לא מעורר תיאבון במיוחד.
5. שקיות פלסטיק - נמסות בטמפרטורות גבוהות ומשחררות חומרים רעילים.

עקרות בית טובות יודעות הרבה סודות מעניינים, שרבים מהם חלקנו איתך כעת. בישלו בהנאה וזכרו כי היעדר נייר אפייה אינו סיבה לא לרצות את עצמכם או את משפחתכם!