מדוע בצק שמרים לא מתפח ואיך מתקנים אותו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בצק שמרים לא מתפח: מה לעשות?

לחמניות, לחמניות, פשטידות, מאפינס - אפשר להכין כמות עצומה של פינוקים מבצק שמרים. עיסה שופעת ורכה עם מרקם נקבובי - כל זה הוא תוצאה של עבודה של פטריות חד תאיות הגורמות לתהליכי תסיסה. אבל התוצאה של התחייבויות קולינריות לא תמיד תואמת את הציפיות, ולפעמים בצק השמרים פשוט לא מתפח. כאן אתה צריך להבין מדוע זה קרה ומה ניתן לעשות בנידון.

מדוע בצק שמרים לא מתפח ואיך מתקנים אותו

כך קורה שאפילו ניסיונות רבים להכין בצק טוב מסתיימים בכישלון, שלא לדבר על ההתחייבות הראשונה. בבצק שמרים, כל פרט הוא חשוב, כך שתוכלו למצוא את הסיבות רק על ידי ניתוח כל התנאים:

• טמפרטורת המרכיב. בדרך כלל, לפני שמרים שמרים למרכיבים אחרים, הם מדוללים (במיוחד כשמדובר בחיים) במים חמים, חלב או נוזל אחר שמשמש במתכון. בשלב זה רבים עושים טעות גורלית - הם מחממים את הנוזל יתר על המידה והשמרים מתים בו. משטר הטמפרטורה האופטימלי להתרבות פעילה של פטריות הוא 30-38 מעלות, לכן חשוב שגם הנוזל וגם מרכיבים אחרים של הבצק לא יפרו אותו. ניתן לתקן מצב זה רק על ידי הכנסת מנה חדשה של שמרים לבצק בלישה חוזרת.

  

  לפני השימוש, שמרים מדוללים בדרך כלל בנוזל, שהטמפרטורה שלו לא אמורה להשמיד אותו.

• עליית הטמפרטורה. לאחר הלישה, בצק השמרים צריך להיות מתאים 1-3 פעמים, שהטמפרטורה הנוחה לו היא 27-29.5 מעלות. אם החדר לא כל כך חם, המכולה נעטפת היטב, או מונחת ליד הסוללה, או מוכנסת לתנור חם מבלי לסגור את הדלת. ברוב המקרים, בעיות טמפרטורה נפתרות בקלות, והבצק מתחיל להתקרב באופן פעיל - אתה רק צריך לספק את האקלים הנכון.

  

  את הבצק התופח מכסים לרוב ומניחים במקום חם.

• איכות מוצר. עבור שמרים בכל צורה שהיא, נושא חיי המדף הוא חריף במיוחד, לכן, בעת רכישת אריזה חדשה, עליכם בהחלט לשים לב לתאריך ייצור ותנאי האחסון. אבל זה לא הכל - רוב בעיות ההרמה מתעוררות בשימוש בשמרים שכבר היו בבית. לא כל עקרות הבית יודעות שחיי המדף של אריזה פתוחה מצטמצמים משמעותית: שמרים יבשים שהתחילו ניתן לאחסן במקרר לא יותר מ -7 ימים, ושמרים חיים - עד 12 יום במקרר ולא יותר מיום בשעה טמפרטורת חדר. אם הבצק לא מתפחה בגלל פטריות שפג תוקפם, סביר להניח שיהיה צורך לעשות אותו מחדש או לערבב עם מנה חדשה של שמרים טובים כבר.

  

  שמרים שנפתחו כבר מאוחסנים פחות מתאריך התפוגה המצוין על האריזה

• הוספת מלח בשלב הבצק. סוכר משמש כמזון משלים לשמרים, אך המלח מעכב את פעילותו. לכן, כאשר לישה של הבצק ממש בתחילת העבודה עם הבצק, חשוב לא להוסיף מלח, אלא רק נוזל חם, מעט קמח וסוכר. עדיף לעשות מחדש את הבצק הלא מוצלח - בשלב זה הוא לא קריטי לא בזמן ולא במרכיבים.
• הפרת פרופורציות. כמות גדולה של חמאה וביצים, לא מספיק סוכר ושמרים - כל זה מונע מהבצק לתפוח כרגיל. ניתן לתקן את המצב רק על ידי שחזור הפרופורציות.

לא תמיד ניתן לקבוע בדיוק מה השתבש בבצק, ולכן הסיבות האפשריות מתבטלות בתורן: ראשית, מעלים את הטמפרטורה והלחות, אם המצב לא משתנה תוך שעה ואז חלק חדש של שמרים מתווסף. זה לא קשה לעשות זאת, מספיק לדלל אותם ב 100 מ ל מים חמים עם כפית סוכר, להשאיר לעמוד במשך 10 דקות, ואם מופיע קצף, ואז להכניס לבצק עצמו בהדרגה עם כמות קטנה של קמח נוסף. אם לא יצא מזה כלום, אז אתה צריך ללכת לחנות ולעשות מחדש את הבצק - ככל הנראה, השמרים באיכות ירודה.

ייתכן שהבצק לא מתאים בגלל איכות השמרים עצמם, אי עמידה בתנאי הטמפרטורה, הפרה של פרופורציות המרכיבים ורצף תוספתם. כמעט תמיד ניתן לתקן את המצב על ידי שינוי הטמפרטורה או הוספת מנה חדשה של שמרים איכותיים.