מדוע אדם בוכה מקשת, ואיך לא לבכות ממנו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך לא לבכות מבצל ולמה זה קורה

לכל מארחת מספר מנות "חתימה" ראשונות ושניות. וכמעט אף אחד מהם לא מסתדר בלי קשת. חיתוך בצל הוא הבילוי הפחות אהוב על כל תהליך הבישול, כאב בעיניים ודמעות יכולים להרוס את מצב הרוח לאורך זמן. היום נדבר על איך ללמוד לא להגיב לבצל "לקרוע".

מדוע גבר בוכה מקשת

הרכוש הלא נעים של בצל לגרום לדמעות היה ידוע עוד מימי קדם. אך הסיבה האמיתית לתופעה זו נחקרה יחסית לאחרונה. עיסת הבצל, כאשר חותכים אותה, משחררת לקרימטור, חומר מסיס מאוד במים, כולל קרעים. כאשר הוא מקיים אינטראקציה עם לחות, הלקרמיטור יוצר חומצה גופרתית, המגרה את הקרום הרירי של העין.

דמעות בעת חיתוך בצל יכולות לקלקל את מצב הרוח שלכם לאורך זמן.

הצמחים הנפוצים ביותר מקבוצת אליומים (משפחת בצל) המשמשים למאכל הם:

• שום;
• בצל;
• בְּצַלצָל;
• כרישה.

יש להם מערכת הגנה מורכבת שמרתיעה את הרצון לאכול אותם. תאי בצל מכילים אנזימים המשמידים מולקולות מסוימות וסוגים מסוימים של חומצות אמינו. עד לפגיעה בשלמות עיסת הבצל, אנזימים אלה ממוקמים בחלקים שונים של התא. אבל ברגע שחותכים את הבצל, הם מיד מתערבבים ומגיבים ליצירת תרכובות גופרית.

התגובה המתרחשת משחררת קוטלי חרקים לפני השטח, המעניקים ריח וטעם לא נעימים לצמח. מיגון כזה מפחיד היטב חרקים רבים. ההרכב הכימי של קוטל החרקים תלוי בסוג ובמגוון הצמחים.

לדוגמא, החומצה הגופרתית המופרשת על ידי בצל נפוץ היא רעילה, לא יציבה, ומתקשרת בקלות עם האנזים ליצירת תחמוצת S של תיופרופנול (C3H6SO). זהו חומר קאוסטי זה שגורם לנו לבכות כשאנחנו מבשלים. בהיותו נדיף מאוד, הוא עולה בקלות לעיניים, אשר בתורו פולטות דמעות להגנה, שוטפות את התערובת הקאוסטית מהקרום הרירי.

חלק מהתא-תחמוצת התיופרופנול הופכת לחומצה גופרתית במגע עם לחות. כמובן, מינון החומר הוא קטן ביותר, אך מכיוון שאנו מדברים על אחד החומרים החזקים ביותר, אל תשכח מאמצעי הזהירות.

איך חותכים בצל ולא בוכה

לאורך השנים עקרות בית פיתחו דרכים להיפטר מדמעות בזמן חיתוך בצל. חלקם עוזרים באופן חד משמעי, אחרים באופן סלקטיבי (לא לכולם ולא תמיד). אם שיטה זו או אחרת מתאימה לך ניתן לגלות רק בניסוי. אל תתפלאו מהבזבזנות וחריגותן של חלק מהשיטות.

1. שפים מקצועיים ממליצים לחתוך את הבצלים במהירות האפשרית. כך שלחומרים נדיפים לא יהיה זמן להגיע אל פני הקרום הרירי של העיניים. נכון, מעטות עקרות בית שיכולות להתפאר במהירות כזו בחיתוך ירקות.

2. השתמש רק בסכין חדה ללא ציפורן: היא צריכה פשוט לקצוץ, ולא למעוך את הבצל, אחרת תשחרר חומרים מאכלים נדיפים הרבה יותר מעיסת הבצל. זכור לשטוף את הסכין לעתים קרובות במים קרים.

   

   השתמש בסכין ישרה וחדה מאוד

3. תלו קליפות בצל על האוזניים. כמובן שזה נראה מגוחך, אבל זה עוזר מאוד לבעיה שלנו. אפשר גם להניח חצי בצל מעל הראש בזמן הקיצוץ.

4. בוזקים מעט מלח על קרש החיתוך: הוא סופג לחות, ואיתו לוכד חומרים אחרים.

   

   מלח שמפזרים על קרש חיתוך ילכוד מיץ בצל

5. אתה יכול לשים לידך נר שעווה בוער בעת חיתוך בצל. האש שורפת חלק מהחומרים הפעילים במיץ הבצל, מה שהופך אותו לבטוח לריריות העיניים.
6. ברגע שאתה מרגיש תחושת צריבה בעיניים, הריח את פולי הקפה או משהו אחר עם ריח עז ובהיר. פטרוזיליה עוזרת מאוד: ללעוס אותה ביסודיות במהלך התהליך.
7. קוצצים את הבצל ליד המים הזורמים שנמצאים, קרוב ככל האפשר לכיור. נגבו את העיניים לעיתים קרובות בעזרת מטפחת רטובה, שטפו את הידיים.
8. מכניסים את הבצל למקפיא או למקרר לכ -20 דקות. אפשר לטבול את הבצל מתחת למים קרים זורמים. הטמפרטורה הנמוכה ממזערת שחרור חומרים מאכלים.
9. מניחים את הבצל במים חמים ומומלחים מעט לכמה דקות לפני שהוא פורס. בשל כך, רוב החומרים הנדיפים הקורוזיביים ישוחררו מהעיסה.
10. אוור את המטבח בזמן הבישול: פתח חלון או הפעל מאוורר.
11. הכניסו מים לפה והחליפו אותם ברגע שמתחילים להרגיש תחושת צריבה.

12. הרכיבו משקפי מגן המכסים את עיניכם לחלוטין: שחייה או סנובורד. אתה יכול אפילו ללבוש אטב כביסה מעל האף או להשתמש במסכת צלילה. כך שהקרום הרירי של העיניים והאף יהיה מוגן לחלוטין מהשפעות של תרכובות נדיפות.

    

    השתמש במסכת שחייה כדי לכסות את האף והעיניים

13. מדברים כשקוצצים בצל. אתה יכול לשיר, לקרוא שירה או לשוחח עם אורחים ואפילו לשרוק מנגינות או פשוט לנשוף על קשת; העיקר שהאוויר נע כל הזמן מבלי לעצור באף ובעיניים.
14. נשמו רק דרך הפה כדי שמיץ הבצל לא יגרום לרירית האף. אתה יכול לקשור מטפחת סביב האף שלך או להכניס צמר גפן לנחיריים שלך. הרטיב אותם במי מלח כדי לשפר את האפקט.
15. הוציאו את הלשון החוצה תוך כדי חיתוך הבצל. לחות עליו תשמור ותספוג תרכובות נדיפות לפני שהן יעלו לגובה העיניים.

איזו דרך היא הטובה ביותר

רוב השיטות הנחשבות עשויות שלא להתאים לכולם, ולא רק מבחינה טכנית, אלא גם פיזיולוגית. לדוגמא, לא לכולם יש מסיכת גז, מסיכת צלילה או משקפי מגן מתאימים, וסביר להניח שמוצגים רגילים לא יעבדו, מכיוון שהם אינם חוסמים גישה לאף ולעיניים. אבל אם יש לך פריטים אלה, הקפד להשתמש בהם: לשיטה זו יש אוהדים רבים.

לא תמיד ניתן לשטוף בצל מתחת למים זורמים קרים או לשמור במקרר. לדוגמא, אם תחליט לצאת לבלות עם חברים בחוץ, שיטות כאלה לא יהיו זמינות. אבל אתה יכול לדבר ולשיר שירים בתהליך ככל שתרצה!

בחורף, לא רצוי לפתוח את החלונות לעיתים קרובות מדי לאוויר, ועליך לחתוך בצל באופן קבוע, במיוחד אם יש לך משפחה גדולה או שאורחים מגיעים לעתים קרובות. והאוורר אולי לא יציל אותך. לכן, מסטיק, פטרוזיליה טרייה או פולי קפה מרחרחים יהיו הדרך הנוחה ביותר (אם כי, למרבה הצער, לא לכל אחד).

עם זאת שפים מנוסים אומרים כי השיטות היעילות ביותר הן מים זורמים והנחת הבצל במקפיא

ביקורות ועצות של שפים

סרטון כיצד לקצוץ בצל ללא דמעות

אנו מקווים שהטיפים שלנו יעזרו לכם לא לפחד עוד מבישול מנה ראשונה ושנייה בגלל מיץ הבצל הקאוסטי. שתף אותנו בדרכיך בתגובות. בתאבון!