ריבת ענבים לחורף - מתכונים עם זנים שונים (עם זרעים, צימוקים וכו ')

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

בישול ריבת ענבים מקורית טעימה לחורף

סוף הקיץ הוא זמן טוב להכנות לקראת החורף, כולל ריבה. אנו רגילים להכין אותו כמעט מכל הפירות והגרגרים, אך באופן בלתי ראוי מתעלמים מענבים, מהם אנו מכינים רק קומפוט, יינות וצימוקים. אבל לשווא: ריבת ענבים היא קינוח טעים מאוד שבוודאי תאהבו.

תוֹכֶן

• 1 תכונות שימושיות של ענבים

• 2 ריבה מזנים שונים: כמה מתכונים

  • 2.1 כמה זנים של ענבים לבנים בתמונה
  • 2.2 ריבת ענבים לבנה
  • 2.3 קיש-מיש
  • 2.4 פינוקים מזן איזבלה
  • 2.5 שימור ענבים עם זרעים

• 3 בשילוב עם מוצרים אחרים

  • 3.1 עם תפוחים
  • 3.2 עם אגוזי מלך
  • 3.3 עם אגס
  • 3.4 עם תפוז
  • 3.5 ריבת ענבים חריפה
• 4 וידאו על הכנת ריבת ענבים עם שקדים ותבלינים
• 5 כללי אחסון

תכונות שימושיות של ענבים

הדבר הראשון שאנו מבחינים בו בענבים הוא טעמם ועסיסיותם. אך האם תהיתם פעם עד כמה זה יכול להיות שימושי לגופנו? 100 גרם פירות יער מכילים 72 קק ל והרבה פחמימות שמהן הענבים מזינים מאוד. אם אנחנו מדברים על חומרים מועילים לגוף, אתה יכול פשוט לתת רשימה מפורטת לבהירות.

הענבים מכילים:

• מים;
• חלבונים;
• שומנים;
• פחמימות, כולל מונו - וסוכרים;
• סיבים תזונתיים (סיבים);
• פקטין;
• חומצות אורגניות (טרטרית, לימון, אוקסלית, מאלי וכו ');
• אֵפֶר.

בנוסף, ספקטרום כמעט מלא של ויטמינים, מיקרו ומקרו אלמנטים יספק לכם את האנרגיה הדרושה לא רק לבריאות, אלא גם לבריאות מעולה ולמצב רוח טוב.

ענבים הם לא רק פירות יער טעימים, אלא גם מקור ליסודות קורט שימושיים

ענבים משמשים לא רק להכנת מאכלים טעימים. הוא משמש כבסיס לייצור תרופות לטיפול במחלות רבות, בתעשיית הקוסמטיקה. החומרים המרכיבים ענבים עוזרים להילחם בסרטן, מחלות כליות, דלקת פרקים והפרעות במערכת העיכול.

למיץ של פירות יער זה יש השפעה חיידקית, משתנת, משלשלת, דיאפורטית ומייצרת. בנוסף, הוא מגוון ומחזק את הגוף, מגביר את טונוס השרירים ומוריד את לחץ הדם. רופאים רושמים זאת למחלות כגון דלקת שקדים, קטר בדרכי הנשימה העליונות, דיאתזה של חומצת השתן, אנמיה, יתר לחץ דם, צנית ועוד רבים אחרים.

ריבה מזנים שונים: כמה מתכונים

חובבי ענבים יודעים שלכל זן יש טעם משלו ותכונות מיוחדות מסוימות. כמובן שזה ישפיע על הריבה ואופן הכנתה. אנו מציעים לך מספר מתכונים שיעזרו לך להשיג את זה נכון.

הכלל להכנת ריבת ענבים הוא מינימום מרכיבים, אך תהליך ארוך למדי, המורכב מכמה שלבים.

כמה זנים של ענבים לבנים בתמונה

מוסקט לבן

לורה

הרולד

נס לבן

בז'נה

ריבת ענבים לבנה

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג ענבים לבנים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים;
• 0.5 כפית סוכר וניל
• 0.5 כפית חומצת לימון.

שוטפים את הענבים בזהירות, מניחים להם להתייבש ואז מוציאים את הגרגרים מהענפים. אם נחשב נחוץ, הסר את הבורות (רצוי).

ענבים לבנים נהדרים להכנת ריבה

הכינו סירופ סמיך. לשם כך, הרתיח מים, הוסף אליו סוכר ובשל במשך 10-15 דקות.

מצננים את הסירופ, שמים בתוכו את גרגרי היער ושוב על האש. בשלב זה מתחילה הכנת הריבה. ראשית, מבשלים על אש נמוכה במשך 60 דקות, ואז מגבירים את האש בהדרגה, ומבשלים על אש מלאה במשך 10 דקות. מוסיפים בסוף חומצת לימון ווניל. מערבבים היטב. הריבה שלכם מוכנה, נשאר לסדר אותה בצנצנות נקיות ויבשות.

קיש-מיש

זן נפלא, טעים ועסיסי זה עתה נכנס לעונת התשואות שלו, סוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. הערך המיוחד של קיש-מיש הוא שאין בו זרעים. זה חשוב מאוד לריבה: הגרגרים נשארים שלמים, והטעם מעודן יותר.

ענבי קיש-מיש אינם מכילים זרעים, ולכן הם מתאימים מאוד לריבה

לקבלת ריבת קיש-מיש, תזדקקו למוצרים הבאים:

• 500-600 גרם ענבים;
• 400-500 גרם סוכר מגורען;
• 0.5 כוסות מים;
• 0.5 כפית ונילין.

1. הפרד את הגרגרים מהענפים, הסר את רקוב ופגום. שוטפים את הענבים היטב במים זורמים בעזרת מסננת.
2. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים סוכר ותוך כדי ערבוב מבשלים עד שהוא נמס לחלוטין. מעבירים את הגרגרים לסירופ שנוצר, לאחר כמה דקות של רתיחה, מסירים מהאש, מכסים במגבת ומשאירים את הריבה כ- 8 שעות בטמפרטורת החדר.
3. מסננים את הסירופ ללא גרגרים לסיר אחר, מבשלים ומשהים במשך 5-7 דקות. בזמן שהסירופ חם, הוסיפו אליו את גרגרי היער. מוציאים את התבנית מהכיריים ומשאירים לעוד 8 שעות.
4. שימו את המסה על אש בינונית, הביאו אותה לרתיחה ובשלו עד שהיא רכה. הגרגרים צריכים להיות שקופים ולהפסיק לצוף אל פני השטח. מוסיפים ונילין ומערבבים. הריבה מוכנה, הגיע הזמן להכניס אותה לצנצנות.

אל תיבהלו מהעובדה שלריבה כזו לוקח הרבה מאוד זמן להכין, עם הפסקות כה ארוכות. ואכן, בזמן שהגרגרים מוחדרים בטמפרטורת החדר, ניתן לבשל ריבה מזן אחר.

מעדן איזבלה

זן זה עסיסי מאוד, יש לו טעם ייחודי מאוד, שאין דומה לו. אתם בוודאי מכירים את יין איזבלה, אבל עכשיו דמיינו איזה סוג של ריבה ייוצר מענבים כאלה! בנוסף, המתכון הזה לא ייקח לכם הרבה זמן.

ענבי איזבלה

אתה תצטרך:

• 1.5 קילוגרם פירות יער;
• 0.3 ליטר מים;
• 4 וחצי כוסות סוכר.

מפרידים את הגרגרים מהענפים, שוטפים ומרוקנים עודפי נוזלים.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים 300 גרם סוכר, מרתיחים להכנת סירופ. מכניסים את גרגרי היער לתמיסה רותחת, מבשלים על אש קטנה למשך 5 דקות. לקרר את החומר, לשים אותו שוב על אש נמוכה. יוצקים פנימה 3 כוסות סוכר, מרתיחים חצי שעה. זה הכל, הריבה מוכנה!

שימור ענבים עם זרעים

ההמלצה הנפוצה ביותר היא להוציא את הזרעים מהענבים לפני הכנת הריבה. כידוע, זה עניין די מורכב. לכן אנו מציעים לא לבזבז זמן על פעילות זו, אלא לבשל ריבה מענבים מכל סוג שהוא שיש בו זרעים. בנוסף, הם נותנים לקינוח טעם מעניין ומכילים חומרים שיעזרו להימנע ממחלות רבות.

ענבים מכל סוג שיעניקו לריבה צבע מסוים

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג ענבים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 0.5 ליטר מים.

קלפו ושטפו את הגרגרים. פוצצו אותם במשך שתי דקות במים רותחים, מצננים.

יוצקים את הענבים שהתקררו עם סירופ חם, מבשלים בשני שלבים. בתום הבישול מוסיפים חצי כפית חומצת לימון. מסירים את הריבה מהאש, וכשהיא מתקררת מכניסים אותה לצנצנות.

בשילוב עם מוצרים אחרים

כמו פירות יער רבים אחרים, גם ענבים משתלבים עם מוצרים אחרים, מהם מתקבלים מיצים טעימים ובריאים, קומפוט ובעיקר ריבה.

עם תפוחים

השילוב הקלאסי הזה ידוע לכל אחד מאיתנו מילדות. ברית התפוחים והענבים מועילה מאוד לילדים ומבוגרים כאחד. זה יהיה בלתי נסלח לפספס את המתכון לריבה כזו. אתה תצטרך:

• 3 ק"ג תפוחים בשלים;
• 1 ק"ג צרורות ענבים;
• 1 ליטר מים.

שוטפים וקולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות דקות. זרקו את הענבים לתפוחים, שפכו מים חמים מבושלים. מביאים לרתיחה, מחממים נמוך ומבשלים.

כשהמסה רותחת, הסר אותה מהתנור. השאירו אותו דולק למשך 4 שעות. ואז החזירו אותו לאש נמוכה והביאו לרתיחה.

עליך לחזור על הליך זה כל 4 שעות למשך יומיים.

עם אגוזי מלך

הריבה הזו טעימה והמשפחה שלכם בוודאי תאהב אותה.

רכיבים:

• ענבים - קילוגרם אחד;
• סוכר - 0.5 קילוגרם;
• מים - 1/3 כוס;
• אגוזי מלך - 10 חתיכות;
• ונילין ועלי דובדבן אופציונלי.

מרתיחים את הסירופ עם מים וסוכר. בזמן שהוא מתבשל, מלבנים את הענבים המקולפים. מוציאים אותם, מכניסים אותם לסירופ, מבשלים 7 דקות.

לפעמים וריאציות של ענבים ואגוזי מלך נראים מקוריים מאוד.

מסירים את הריבה מהאש ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות להשרות ולהחדיר את גרגרי היער. מחזירים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים וניל ואגוזים קלופים וקצוצים. מרתיחים עוד 15 דקות ומסירים מהאש.

עם אגס

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים;
• 2 ק"ג סוכר מגורען;
• 300 גרם ענבים;
• לימון 1;
• 0.3 ליטר מים.

שוטפים אגסים וענבים, מייבשים. חותכים את האגסים לחתיכות קטנות.

מרתיחים את הסירופ, שמים בו את הענבים. לאחר מספר דקות שים את האגסים באותו מקום.

יוצקים את יתרת הסוכר, ממשיכים לבשל כשעה. בתום הבישול מוסיפים מיץ מלימון אחד.

עם תפוז

הקינוח הזה בוודאי יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.

ריבה מענבים ותפוזים - קינוח אקזוטי טעים במיוחד

אתה תצטרך:

• 1 תפוז גדול;
• 1 ק"ג ענבים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 0.25 ליטר מים.

מרתיחים מים ומוסיפים להם 300 גרם סוכר. טובלים את הענבים בסירופ שנוצר, מניחים ל -4 שעות.

שים סיר עם פירות יער בסירופ על הכיריים, המתן לרתיחה והוסף עוד 300 גרם סוכר. מרתיחים 10 דקות, מסירים מהאש, מניחים ל -10 שעות.

מרתיחים שוב, מוסיפים את יתרת הסוכר. בסוף הבישול מוזגים פנימה את מיץ התפוזים.

ריבת ענבים חריפה

זה מתכון מאוד יוצא דופן. הריבה הזו מתגלה כחריפה, ריחנית ופיקנטית. בשביל זה, אתה צריך לקחת ענבים ללא זרעים מתוקים, נטולי ארומה, למשל, קיש-מיש לבן.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג ענבים;
• מיץ מלימון 1 גדול;
• 100 מ"ל מים;
• 800 גרם סוכר;
• 3 ניצני ציפורן;
• פרוסת קינמון 1 ס"מ

1. מרתיחים את הסירופ עם מים, סוכר, מיץ לימון ותבלינים.
2. קלפו את הענבים ושטפו אותם. השתמש במחט עבה כדי לדקור כל פירות יער בכמה מקומות. מקפלים את הענבים לסירופ חם.
3. צריך לחמם את הריבה מספר פעמים במהלך היום עד 60-70 מעלות. כך שהגרגרים יהיו רוויים לחלוטין בסירופ ולא יתפוצצו במהלך הבישול.
4. למחרת הביאו את הריבה לרתיחה, כבו אותה והשאירו להחדיר ליום.
5. כעת החזירו את הריבה על הכיריים, הביאו לרתיחה, הורידו את האש, והבשלו במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסירופ מסמיך.

הריבה שלך מוכנה, נשאר להכניס אותה לצנצנות. מיץ לימון יעזור לריבה לא להתגבש ולהישאר צלולה.

סרטון אודות הכנת ריבת ענבים עם שקדים ותבלינים

כללי אחסון

כדי לשמור על הריבה שלך במהלך החורף, לא להיות מסוכר ומעונן בתקופה זו, עקוב אחר כמה כללים.

כאמור לעיל, חומצת לימון או מיץ לימון, כחומר משמר טבעי, מגנים על הריבה מפני צרות, מונעים את התעבותה המוגזמת ושומרים על צבעה הענברי הראשוני.

בנוסף, יש לאחסן את ריבת הענבים במקום קריר וחשוך. מרתף או מקרר עובדים היטב בשביל זה.

פירות הדר ישמשו כחומר משמר לריבת ענבים

חשוב מאוד שהצנצנות בהן מכניסים את הריבה יהיו נקיות ויבשות. עדיף לעקר אותם מראש יחד עם המכסים איתם תגלגלו את המיכלים. אם בכוונתכם לאחסן מתחת לכובעי ניילון, שטפו אותם היטב וייבשו.

הלחות במקום בו תעמוד הריבה צריכה להיות נמוכה. אם מדובר במרתף, דאגו לניקיוןו: ללא עובש, טחב ושאר צרות. זה חל על אחסון של כל מזון, לא רק על ריבת ענבים.

אנו מקווים שמתכונים אלה ייכללו באוסף הקולינרי שלכם ויתפסו שם את מקומם הראוי. עכשיו אתה יודע לקלקל את יקיריכם עם קינוח חדש וטעים. שתף אותנו בניסיון שלך בהכנת ריבת ענבים. בתאבון!