תוכן עניינים:

מתכון ליין תפוחים: איך מכינים את המשקה הזה במו ידיכם (עם וידאו)
מתכון ליין תפוחים: איך מכינים את המשקה הזה במו ידיכם (עם וידאו)

וִידֵאוֹ: מתכון ליין תפוחים: איך מכינים את המשקה הזה במו ידיכם (עם וידאו)

וִידֵאוֹ: מתכון ליין תפוחים: איך מכינים את המשקה הזה במו ידיכם (עם וידאו)
וִידֵאוֹ: סדנאות יין | משחקי הפעלה למבוגרים | משחק הפעלה למבוגרים | 052-245-7843 2024, מרץ
Anonim

איך מכינים בעצמכם יין תפוחים?

איך מכינים יין תפוחים
איך מכינים יין תפוחים

יין תפוחים מפורסם בטעמו, יתרונותיו, קלות ההכנה במו ידיכם. הוא כמעט לא נחות בשום אופן מיין ענבים, ובקווי הרוחב שלנו הוא הרבה יותר נגיש. בנוסף, בכלל אין צורך לדאוג לחומרי הגלם: תפוחים מכל סוג שהוא מתאימים ליין כזה. קצת עבודה וסבלנות, מתכון טוב ליין תפוחים - ותמיד תוכלו לרצות את המשפחה והחברים שלכם עם משקה נפלא. אנו אגיד לך כיצד להכין יין תפוחים נכון ולהימנע מטעויות בתהליך ההכנה.

תוֹכֶן

  • 1 בחירת חומרי גלם, כלים וחומרים נחוצים
  • 2 כמות המוצרים הנדרשים ליין
  • 3 מגוון יינות תפוחים
  • 4 הכנת פירות: מבחר זנים, מיץ
  • 5 הכינו את הווורט והניחו את היין לתסיסה
  • 6 תהליך של תסיסה שקטה של יין תפוח, התבגרות, מזיגה
  • 7 וידאו על הכנת יין תפוחים בבית

אנו בוחרים חומרי גלם, כלים וחומרים נחוצים

הכנת יין תפוחים קלה דיה. התהליך כמעט זול, וכל מה שצריך גדל בגינה שלך, נרכש בחנות ונעשה בעבודת יד. אתה צריך:

  • תפוחים תקינים, מכל סוג שהוא, ואפילו תערובת של זנים;
  • סוכר;
  • לחץ לסחיטת מיץ;
  • חותם מים (נכין אותו בעצמנו);
  • שני מיכלים נפחיים בהם הנוזל יתסס וישקע.

תפוחים, כמו ענבים, הם אידיאליים להכנת יין מיץ, מכיוון שהם מכילים את כמות הסוכר הנכונה, בניגוד לפירות יער ופירות רבים אחרים

הכנת יין תפוחים
הכנת יין תפוחים

הכנת יין תפוחים ביתי

אנו נציג בפניכם מספר מתכונים ליינות מכל קטגוריה: קינוח, קליל, חזק, שולחן, ליקר. אם עדיין אין לך את הכישורים לייצר יין, התחל עם זנים חזקים יותר, מכיוון שהם קלים יותר להכנה ולא גחמניים באחסון. בדרך זו תוכלו להימנע מכמה טעויות נפוצות.

לכן, רצף השלבים של הכנת יין תפוחים בבית הוא כדלקמן:

  1. אנו מכינים את הפירות - שוטפים את התפוחים, מנקים את האזורים הרקובים והמקולקלים, טוחנים אותם לדייסה.
  2. אנחנו סוחטים את המיץ, בודקים את איכותו. במקרים מסוימים, ניתן לנקז אותו.
  3. בישול הווורט. הגדרנו את התסיסה של הנוזל שנוצר. בשלב מסוים מוסיפים לשמלה שמרים ומתחיל תהליך תסיסה נמרץ.
  4. תחילה מסננים את הנוזל ויוצקים אותו למיכל אחר. התסיסה נמשכת ברמה שקטה יותר. היבלת זקוקה לטיפול בתקופה זו.
  5. עוד כמה מזיגות יין למיכל אחר. לאחר מכן, היין מבשיל והתיישנותו מתחילה.
  6. היין מזוקק, מובהר במידת הצורך, מבוקבק ומאוחסן. בשלב זה יתכן ויהיה צורך בטיפול במחלות המשקה.

הבה נבחן את השלבים הללו ביתר פירוט ובפירוט, שכן לכל אחד מהם יש מאפיינים וסודות משלו.

מספר המוצרים הנדרש ליין

ישנם מספר סוגי יין, וכל אחד מהם דורש זנים שונים של תפוחים וכמויות שונות של סוכר. השתמש בטיפים שלנו כדי להשיג מוצר איכותי.

אנו מציגים נתונים המבוססים על 100 ליטר וורט על מנת לייצר 80 ליטר יין.

אם אתה משתמש בתפוחים פראיים או בשלים שחומציותם היא 1.5% ותכולת הסוכר היא 6.0%, תזדקק ל:

  • לקבלת יין שולחן קל - 62 ק"ג פירות, מהם יתקבל 46.7 ליטר מיץ, בתוספת 46.6 ליטר מים, 11.2 ק"ג סוכר;
  • להשיג יין שולחן חזק - 71 ק"ג פרי, ממנו יתקבל 53.3 ליטר מיץ, בתוספת 35.75 ליטר מים, 18.3 ק"ג סוכר;
  • להשיג יין חזק - 107 ק"ג פרי, ממנו יתקבל 80 ליטר מיץ, בתוספת 1.9 ליטר מים, 30.2 ק"ג סוכר;
  • להשיג יין קינוח - 89 ק"ג פירות, מהם יתקבל 66.67 ליטר מיץ, בתוספת 12 ליטר מים, 35.5 ק"ג סוכר;
  • להשגת יין ליקר - 104 ק"ג פרי, מהם יתקבל 78 ליטר מיץ, בתוספת 51.3 ק"ג סוכר.
מתכון ליין תפוחים
מתכון ליין תפוחים

היצמדו לכמות הסוכר הנכונה בהכנת יין

כשמשתמשים בתפוחים חמוצים מתוקים עם חומציות של 0.7% ותכולת סוכר של 15%, בחלק מהמקרים יהיה צורך להוסיף חומצה טאנית וחומצה טרטרית. יחס המוצרים יהיה כדלקמן:

  • להשיג יין שולחן קל - 124 ק"ג פירות, מהם יתקבל 92.8 ליטר מיץ, בתוספת 7.15 ליטר מים, 0.80 ק"ג סוכר;
  • להשיג יין שולחן חזק - 127 ק"ג פירות, מהם יתקבל 95 ליטר מיץ, בתוספת 7.25 ק"ג סוכר, 150 גרם חומצה טרטרית, 105 גרם חומצה טאנית;
  • להשגת יין חזק - 115 ק"ג פרי, מהם יתקבל 86 ליטר מיץ, בתוספת 22.1 ק"ג סוכר, 484 גרם חומצה טרטרית, 114 גרם חומצה טאנית;
  • להשיג יין קינוח - 112 ק"ג פרי, ממנו יתקבל 84 ליטר מיץ, בתוספת 26.9 ק"ג סוכר, 296 גרם חומצה טרטרית, 116 גרם חומצה טאנית;
  • להשגת יין ליקר - 88 ק"ג פירות, מהם יתקבל 66 ליטר מיץ, בתוספת 56.1 ק"ג סוכר, 804 גרם חומצה טרטרית, 234 גרם חומצה טאנית.

על ידי עמידה בפרופורציות אלו תקבלו יין טוב ומיושן כהלכה.

מגוון יינות תפוחים

Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image
Image

הכנת פירות: מבחר זנים, מיץ

אין מגוון אחד של תפוחים שתוכננו במיוחד להכנת יין. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בתערובת של זנים מתוקים, חמוצים וטארט. מומחים מזהים את היחסים הנפוצים ביותר:

  • תפוחים מתוקים, טארטים וחמצמצים - 3/3/2 חלקים, בהתאמה;
  • מתוק, טארט, חמוץ - 2/2/1;
  • מתוק, טארט, חמוץ - 1/1/2;
  • מתוק, טארט - 1/3;
  • מתוק, טארט - 2/1;
  • מריר, מתוק - 2/1.

זני קיץ והבשלה נשלחים ללחיצה מיידית. תפוחים של זני סתיו צריכים להבשיל מספר ימים לאחר הקציר. בחורף, זנים מאוחרים ייקח כמעט חודש להבשילם במקום קריר וחשוך, כגון מרתף.

יין תפוחים תוצרת בית
יין תפוחים תוצרת בית

לקבלת יין ביתי, שלב תפוחים מזנים שונים. לפעמים אתה יכול להוסיף פירות וגרגרים אחרים

התפוחים נמעכים לדייסה הנקראת עיסה. לשם כך תוכלו להשתמש בכל מכשיר מתאים: מטחנת בשר, פומפייה, מסחטה ביתית. הדבר העיקרי. כך שעקביות העיסה תהיה דקה ככל האפשר.

כדי לסחוט את המיץ מהעיסה השתמשו בגזה (תהליך גוזל זמן) או מכבש מיוחד (ייצור קל יותר). העיסה שנותרה במיץ נמצאת רק בהפקה זו.

בישול היווה והגדרת היין לתסיסה

הכנת וורט נחוצה על מנת לקבל מיץ טהור, אשר יתסס להשגת יין בהמשך. מיץ התפוחים הסחוט נמזג למיכל עם פה רחב - פחית או סיר גדול, ומכוסה בשכבת גזה. התסיסה הראשונית מתרחשת למחרת, והיורט מתחלק לשני שברים. העיסה עולה, והמיץ המובהר נשאר מתחת.

יש לשמור את היבלת במצב זה למשך 3 ימים, תוך ערבוב קבוע כדי שכיסת העיסה לא תחמם, אחרת היין יתקלקל.

  1. במהלך ההזדווגות מוסיפים מיץ לסוכר להזנת השמרים. צריך לזכור ש -2% מהסוכר בווורט יתן כ -1% אלכוהול. בכל קילוגרם סוכר, נפח הווורט גדל ב-0.5-0.96 ליטר.
  2. ניתן להוסיף סוכר לווורט הראשוני ביחס של 1.5 ק"ג ל 7.5 ליטר מיץ, להוסיף את החול שנותר מאוחר יותר. אותו. כדי להקל על הייצור, מוסיפים סוכר לפני תסיסה שקטה.
  3. לאחר שלושה ימים של תסיסה ראשונית, מסירים את העיסה מפני השטח כך ששכבת מכסה נשארת לא גבוהה מ -5 מ"מ. מוסיפים סוכר ובמידת הצורך מים.
  4. מכיוון שאנו שוקלים מתכון בו התסיסה מתרחשת בגלל שנשארים שמרים טבעיים על הפירות, עוצמת היין שלנו לא תהיה יותר מ -13.5%, ולכן עדיף להוסיף מיד סוכר - זהו מזון הכרחי לשמרים.
  5. את המיץ שנוצר מערבבים עד להמסת הסוכר לחלוטין ונמזג לצלחת זכוכית נקייה ויבשה. כשמשתמשים בכלי פלסטיק יש לוודא שהם בטוחים במזון כדי לא לקלקל את היין עם הטעם הכימי.
מיכל עם חותם מים
מיכל עם חותם מים

מיכל עם חותם מים המיוצר באופן עצמאי מכלים זמינים

המיכל אינו ממולא למעלה, אלא בערך 4/5 מנפחו, כך שיש מספיק מקום ליצירת קצף על הווורט במהלך התסיסה. אין לפקק היטב את הכלים, יש לוודא שמסירים את הפחמן הדו-חמצני הנפלט ובמקביל יש לחסום את הגישה לחמצן. לשם כך הכנס צינור פלסטיק ארוך למכסה הכלי, שאת קצהו הנגדי ניתן לטבול בבקבוק מים. אתה יכול להשתמש בפקק עץ מוקפץ היטב או במכסה פלסטיק כדי לאטום את מיכל הוורט. מכסים את החורים הנותרים בפלסטלינה או בצק. מלכודת הריח מוכנה.

תהליך התסיסה השקטה של יין תפוח, התבגרות, מזיגה

כלים עם וורט, סגורים בחותם מים, יש למקם במקום מוצל וחם עם טמפרטורה של 20-22 מעלות - זהו אקלים אידיאלי לתסיסה. מומלץ לשלוט על משטר הטמפרטורה באותה רמה, אחרת התהליך יכול להאט באופן משמעותי או להאיץ, מה שישפיע על איכות המוצר. לכן, יש צורך להוציא טיוטות בחדר.

תקופת התסיסה של יין תפוח היא כ- 45 יום. אם אין עוד בועות בבקבוק המים המספקות חותם מים, הרי שתהליך התסיסה הסתיים.

ייקח עוד כמה ימים עד שהיין המותסס יעמוד במיכל. העיקר לא להגזים בזה יותר משבועיים, אחרת תחל הריקבון של השמרים המתים שנזרו. לאחר מכן, היין מוזג לבקבוקים נקיים.

תסיסת יין תוצרת בית
תסיסת יין תוצרת בית

הקפידו להוסיף סוכר ליורט במהלך התסיסה.

ניתן כבר לשתות את היין שנוצר, אך מכיוון שהוא עדיין לא בשל, טעמו וארומתו לא יהיו מלאים. לכן, הכינו צלחת נקייה ויבשה ונקזו לתוכה את הנוזל דרך צינור כך שהמשקע יישאר בתחתית המיכל הראשון. הבקבוק מתמלא עד אפס מקום, נאטם היטב ומונח בחדר חשוך וקר למשך 2-4 חודשים. הזמן הזה מספיק כדי שהיין ירכוש את טעמו האמיתי.

בדרך כלל יינות תפוחים, המיוצרים במו ידיכם בבית, מקבלים באופן עצמאי את השקיפות, הצבע והגוון הרצויים מזהוב בהיר לחום קרמל. כדי להשיג אפקט זה, מספיק שטכנולוגיית הייצור תהיה עקבית ולא תופר בתהליך.

כאשר שופכים יין לבקבוקים לאחר ההבשלה, יש לוודא שהמיכל מלא עד הצוואר ואטום היטב כדי למנוע חמצון של היין. אתה יכול להתחיל לטעום מיד, לטפל בקרובי משפחה, חברים וקרובים, במיוחד אם המטרה שלך הייתה להשיג יין שולחן קל. ניתן לשתות מוצר זה 10 ימים לאחר הסינון. אבל אם אתם מתכננים אחסון לטווח ארוך, עדיף להסיר את היין מהשקע לפני הבקבוק.

סרטון יין תפוחים תוצרת בית

יין תפוחים תוצרת בית הוא לטעמם של רבים, ויש שאוהבים אותו יותר מאשר יין ענבים. זה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן שלך וחביב על כל החברה! אנו מקווים שהטיפים שלנו יעזרו לכם בייצור יין, ותיהנו באמת מתהליך זה. שתף אותנו בסודות שלך אם אתה עושה יינות בבית הרבה זמן. אנו מאחלים לכם עבודה קלה ונוחות בביתכם!

מוּמלָץ: