מה ההבדל בין חמאה 82, 5 מ- 72, 5, חמאת איכרים מסוגים מסורתיים ואחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מסורתי, איכרי, חובבן: במה שונה סוגים שונים של חמאה

חמאה היא מוצר מאוד פופולרי ונפוץ בבישול. אבל על המדפים אתה יכול לראות כל כך הרבה סוגים שונים: איכר, חובבן, כריך, תה … מה ההבדל ביניהם? שקול את כל סוגי החמאה.

סוגי חמאה לפי אחוזי שומן

השמות היפים המצוינים על אריזות החמאה הם סיווג לפי מידת אחוז השומן. ברוסיה מאמצים את הסימונים הבאים לסוגים שונים:

• "מסורתי", שבריר מסת שומן - 82.5% (לאפייה וטיגון);
• "חובבן" - 80% (לאפייה);
• "איכר" - 72.5% (לאפייה);
• "כריך" - 61% (לכריכים ועוגיות);
• "תה" - 50% (לכריכים ועוגיות).

ברוסיה קיימת גם אינדיקציה האוסרת על שימוש ברכיבים מסוימים בסוגים שונים של שמנים. לפיכך, מלח שולחן, קרוטן, תכשירים חיידקיים ותרכיזים של מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית אסורים בשמנים "מסורתיים", "חובבנים" ו"קרסטינסקי ". וב"סנדוויץ '"ו"תה", בנוסף לכך, אינך יכול להשתמש גם בטעמים, ויטמינים A, D, E, חומרים משמרים, מייצבי עקביות וחומרים מתחלבים.

חמאת שמנת חמוצה מתוקה

רוב המבחר המוצג בחנויות הרוסיות הוא חמאה מתוקה. הוא עשוי על בסיס קרם מפוסטר טרי. לשמן זה טעם מתקתק אופייני ומשתלב היטב עם קינוחים. לדוגמא, עוגיות חלב אפויות עם שכבה דקה של חמאה מתוקה הן מעדן מועדף על ידי רוסים רבים.

אבל עדיין קשה למצוא שמנת חמוצה בחנויות שלנו. כיום המותגים הנפוצים ביותר הם FIN ונשיא. חמאה כזו עשויה משמנת מותססת בתסיסה של חומצת חלב. יש לו טעם אופייני שמוציא חמיצות. שמן זה מתאים לאפייה, אך טעמו של המנה המתקבלת יהיה מעט שונה מהמקובל. כאן, כמו שאומרים, טעם וצבע.

חמאה חמוצה לא נראית שונה משמנת מתוקה

ציון ראשון וגבוה - האם כדאי לשלם יותר מדי

כל השמנים שנמכרים ברוסיה חייבים לעבור בקרה אורגנולפטית. משמעות הדבר היא כי פאנל מומחים מעריך אותם על טעם וריח, כמו גם עקביות, מראה, אריזה ותווית. מוצרים מקבלים ציונים כוללים בין 1 ל -20 נקודות.

כיתה א 'מורכבת ממוצרים שקיבלו בין 11 ל -16 נקודות. ההערכה המינימלית של הטעם והריח של שמנים כאלה היא 5 מתוך 10. הציון הגבוה ביותר הוא שמנים שקיבלו הערכה בין 17 ל -20 (טעם וריח - לפחות 8 נקודות). לכן, בדרך כלל עדיף לקנות מוצר שכותרתו "פרימיום", אך לאפייה תוכלו להגביל את עצמכם לכיתה א '.

מבחר החמאה בחנויות הוא עצום. אבל אם אתה יודע בדיוק איזה מוצר אתה צריך, תוכל להבין בקלות את כל מגוון החבילות.