כלי מטבח מנירוסטה: זנים, מאפיינים ועוד עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בחירת כלים נירוסטה

כלי נירוסטה נראים יפים במטבח ומובחנים על ידי עמידותם, קלות הטיפול ויכולתם לבשל את הארוחות הבריאות ביותר. אך נירוסטה שונה מנירוסטה, לכן לפני הקנייה חשוב להכיר את מאפייני המודל המעניין. בנוסף למראה, עליכם לשים לב לפלדה שממנה מכינים את הכלים, מה עובי הקירות והתחתית, האם יש "שבבים" נוחים כמו חיישני טמפרטורה, סולם מדידה, רפידות מגן על ידיות.

תוֹכֶן

• 1 מה הם כלי בישול מנירוסטה
• 2 כיצד מכינים כלי בישול מנירוסטה

• 3 המלצות לבחירת כלי בישול מנירוסטה

  • 3.1 עובי דופן ותחתית, קיבולת
  • 3.2 תכונות של ידיות ומכסים

• 4 יצרנים פופולריים של כלי בישול מנירוסטה

  • 4.1 ברגהוף
  • 4.2 רונדל
  • 4.3 KaiserHoff
  • 4.4 "גורמה"
  • 4.5 טסקומה
  • 4.6 זפטר
• 5 טיפול בכלי בישול מנירוסטה

מה זה כלי בישול מנירוסטה

נירוסטה (אצל אנשים רגילים "נירוסטה") היא פלדה אליה מוסיפים זיהומים שונים בכדי להגביר את העמידות בפני קורוזיה באווירה ובסביבות מאכלות. החומר הוא מזון מזון ותעשייתי. במקרה האחרון, כאשר מחוממים ומתקשרים עם שומנים, חמצון ויצירת תרכובות המהוות איום על בני האדם מתרחשים. פלדה המתאימה לייצור כלי מטבח אינה פולטת חומרים מסוכנים - היא כוללת ציוני נירוסטה כמו AISI 201, 202, 304, 316, 430.

AISI 201 ו- 202 הם מה שמכונה פלדה רפואית, אך משמשים לעיתים לייצור כלי מטבח. המנגן משמש כטומאה העיקרית, אולי תוכן קטן של ניקל. אסור לחשוף מוצרים מציוד פלדה זה לחימום ארוך, ולכן מייצרים ממנו רק קערות, סירות רוטב, סכו ם ומצקות.

סכו ם ומצקות עשויים פלדה כיתה 202

AISI 304 (08X18H10 או 18/10) הוא אוסטניטי, כלומר פלדה בטמפרטורה גבוהה. זה נחשב לאחד העמידים ביותר ועמיד בפני חומרי סביבה אגרסיביים עבור כלי בישול. סובל בקלות חימום לטמפרטורות גבוהות (למשל, עומד בעליית טמפרטורה קצרת טווח ל 900 מעלות צלזיוס). מתאים לאחסון אוכל.

סירים ומחבתות עשויים פלדת AISI 304 בצורה הטובה ביותר לעמוד בטמפרטורות גבוהות

AISI 316 (08Х17Н13М2) - פלדה, דומה במאפיינים לכיתה 304. הרכב מכיל 2.5% מוליבדן, שבגללו הכלים הופכים עמידים בפני קורוזיה, טמפרטורות גבוהות וסביבות אגרסיביות. טיטניום קיים בדרגת AISI 316Ti, המוסיפה כוח למוצרים המתקבלים.

מחבת זפטר עשויה פלדת AISI 316

AISI 430 היא פלדה המיוצרת ללא תוספת ניקל. תכולת הכרום היא בטווח של 17-27%. כלי אוכל מחומר זה מיוצרים לעיתים קרובות מכיוון שהוא זול יותר מפלדה 316 ו -304. פריטי מטבח שונים מיוצרים מנירוסטה זו - וסירים, ומחבתות וכלי אוכל.

המחבתות של חברת Tramontina הברזילאית עשויות פלדת AISI 430

מנות מכל המותגים של נירוסטה משלבות יתרונות:

• עֲמִידוּת. בממוצע מוצרי נירוסטה מחזיקים 20 שנה ומעלה. חברות רבות נותנות אחריות לתקופה זו;
• קלות הטיפול. הכלים נשטפים בקלות ובמהירות מפסולת מזון ביד או במדיח כלים;
• מראה אטרקטיבי. הכלים יתאימו בכל חללי פנים (אך זה נראה מרשים במיוחד במטבחים הייטקיים, מודרניים בסגנון לופט).

ניתן להשתמש במוצרים עמידים בחום בכל התנורים למעט תנורי מיקרוגל. מתאים לשימוש על כיריים גז, חשמל ואינדוקציה. יש להם תכונות טפלון גבוהות, שיכולות להפחית את צריכת השמנים והשומנים. וגם המוצרים מאופיינים בהצטברות תרמית, כלומר, הכלים המבושלים יחממו לאורך זמן.

ניתן לכבות את הכיריים מוקדם - בהשפעת חום בתוך המחבת או הסיר, המנה תגיע למוכנות ובמקביל תשמור על מקסימום החומרים השימושיים

יש גם חסרונות לכלים מנירוסטה. לדוגמא, יש עליו שריטות בקלות מסכינים ומזלגות, מברשות מתכת. כמו כן יש לזכור כי המוצרים האיכותיים ביותר (מדרגות הפלדה הטובות ביותר, רב שכבתיות) אינם זולים. אך חסרון זה מפוצה על ידי חיי השירות הארוכים.

איך מכינים כלי בישול מנירוסטה

מוצרי נירוסטה יכולים להיות מוצקים וחותמים. שיטת היציקה מורכבת ממזיגת סגסוגת נוזלית חמה לתבנית עם חזרה מוחלטת על תצורת החלל ומידותיו. לאחר מכן מקורר הסגסוגת ומוסר מהתבנית. בייצור כלים מוטבעים נוצרים לראשונה יריעות פלדה ובעודם מחוממים לטמפרטורות גבוהות, הם עוברים דרך מכבשים המעצבים את חומר העבודה לצורה הרצויה.

שפים מקצועיים משתמשים בעיקר בכלי יציקה מנירוסטה. עלותו אמנם גבוהה פי 2-3 מהחותמת, אך היא חזקה ועמידה יותר. האיכות (ובהתאם גם העלות) לנוכחות הקרקעית המובלעת בסירים ובמחבתות עולה עוד יותר. התוצאה היא קונסטרוקציה רב שכבתית.

האלמנט הפנימי של תחתית הקפסולה עשוי מתכת קלה. יריעות אלומיניום משמשות כשכבת ביניים. מלמעלה הבסיס סגור משני צידיו על ידי נירוסטה עם מוליכות תרמית גבוהה. הקפסולה יכולה להיות מורכבת רק מנירוסטה, אך ממותגים שונים. לדוגמא, פלדת AISI 304 יכולה לשמש כחומר הבסיס, ותחתית מוחלת שכבה נוספת של פלדת AISI 430. שכבה שכזו משפרת את תכונות הכלים, מה שהופך אותם לעמידים יותר ועמידים בפני השפעות טמפרטורה.

מוליכות תרמית של מחבתות עם תחתית קפסולה מוגברת, ולכן זמן הבישול מצטמצם

המלצות לבחירת כלי בישול מנירוסטה

בעת בחירת כלים נירוסטה, עליך לשים לב למאפייניו.

עובי הקיר והתחתון, קיבולת

עובי הקירות והתחתית הוא פרמטר חשוב לכלי מטבח. מוצרים דקים מדי לא יחזיקו מעמד אפילו שנה, עבים יתר על המידה יהיו כבדים וקשה לחמם אותם לטמפרטורה הרצויה. על פי GOST 27002-86, הקירות של כלי בישול מנירוסטה צריכים להיות:

• סירים, סירים - 0.5-1 מ"מ;
• מחבתות - 0.8-1.2 מ"מ;
• קומקומים - 0.5-1 מ"מ;
• צלחות לתבשילים קרים, קערות רוטב - 0.4-0.8 מ"מ;
• מסננים - 0.5-0.8 מ"מ;
• דליים - 0.5-1 מ"מ.

מחבת מתוצרת סינית עובי דופן של 0.3 מ מ בלבד, שאינו עומד בדרישות GOST - דגם כזה אינו זול וקל משקלו, אך לא יהיה נוח לבשל בו.

באשר לתחתית, מומלץ לכלים עובי של 3 מ"מ ומעלה. תחתית דקה יותר תתחמם במהירות, והפלדה "תיכשל" רק בעוד כמה חודשים (מטמפרטורות גבוהות היא תכוסה בגלים, בליטות).

על פי הטכנולוגיה המשולשת המודרנית, הגוף כולו נעטף - עובי הקירות והתחתית נותר זהה, אך הכוח והעמידות לסביבות אגרסיביות גדלים משמעותית תוך הפחתת משקלם הכללי

נפח הכלים משתנה. לדוגמא, סירי נירוסטה יכולים להכיל בין 1 ל -15 ליטר. מחבתות - מ -0.4 עד 6 ליטר.

אם לשפוט לפי הסטטיסטיקה של Yandex. Market, סירים בנפח 2.8, 3.5, 5 ו -6 ליטר נמכרים באופן פעיל ביותר לשימוש ביתי.

תכונות של ידיות ומכסים

קלות השימוש בכלים תלויה בחומר ובצורת הידיות. אלמנטים אלה אינם צריכים להתעוות בעומס השווה פי שלוש ממסת המים הכלולה במוצר. לעתים קרובות בתבניות פלדה, הידיות עשויות פלדה יצוקה או אלומיניום. הם מתגלים כעמידים, אך מתחממים במהירות ומתקררים לאורך זמן - אי אפשר להסתדר בלי מגבת ואחיזה.

ידיות פלדה יצוקה עמידות אך לוקח זמן רב להתקרר

נוחים הם סירים ומחבתות עם כיסויים מעץ, פלסטיק וגומי על הידיות - הם לא מתחממים וניתן לקחת את הכלים מהכיריים ללא מגבות. החיסרון של עץ ופלסטיק הוא שהם מאבדים במהירות את המראה האטרקטיבי שלהם, נסדקים בקלות, דוהים. כרית הגומי בידיות עמידה ונעימה יותר למגע, אך לפעמים היא עשויה להריח מעט בחימום (אלמנטים לא איכותיים מותירים גם סימנים בידיים).

המחבת עם ידיות גומי נוחה לשימוש - אפשר לקחת אותה בלי אחיזה או מגבת

מכסי מתכת לסירים ומחבתות הם עמידים ואמינים. לרוב הם עשויים מאותו חומר כמו הכלי עצמו. החיסרון העיקרי של אפשרות זו הוא אטימות: ניתן להעריך את מצב התבשיל רק על ידי החלקת המכסה. מוצרי זכוכית נוחים יותר בהקשר זה. קל יותר לטפל בהם (עקבות שומן ושאריות מזון קלות יותר לשטפה), אך שבירים יותר (אם הם נושרים על הרצפה, הזכוכית עלולה להיסדק, להיסדק, בעוד שמכסה פלדה לא יקרה שום דבר רע).

ישנם מכסים משולבים - עשויים נירוסטה וזכוכית

יצרנים פופולריים של כלי בישול מנירוסטה

במבצע תוכלו למצוא אפשרויות רבות לסירים, מחבתות, סירים, סכו ם מנירוסטה. הפופולריות ביותר הן המנות מהמפעלים הבאים:

• ברגהוף (בלגיה);
• רונדל (גרמניה);
• קייזרהוף (סין);
• גורמה (רוסיה);
• סופרה (רוסיה);
• טסקומה (צ'כיה);
• זפטר (שוויץ).

ניתן לקנות כלים אל חלד בנפרד או בסטים מוכנים של סירים, סירים ומחבתות בגדלים שונים

ברגהוף

עובי קירות העציצים עומד בדרישות GOST (0.5-0.7 מ"מ), אך החלק התחתון דק למדי (בין 2.3 ל -2.8 מ"מ, תלוי בדגם). על חוסר העובי מפצה תוספת יוצאת דופן, האופיינית לכל כלי ברגהוף - ניקל נחושת מולחם בחלקו החיצוני של התחתית.

סט של 6 פריטים עולה מ 33,500 רובל, כל הכלים עשויים פלדה 18/10

העלות המשוערת של כלי בישול של ברגהוף:

• מחבת בקוטר 20 ס"מ, נפח של 2.4 ליטר - 4600 רובל;
• מחבת בקוטר 24 ס"מ, נפח של 2.7 ליטר - 7200 רובל;
• תבשיל בנפח של 2.5 ליטר - 6100 רובל;
• סיר בנפח 2.3 ליטר - 5700 רובל;
• סיר בנפח 4.9 ליטר - 8100 רובל.

תבשיל ברגהוף טוליפ בנפח 1.8 ליטר מצויד במכסה זכוכית עם מסגרת פלדה

כלי בישול של ברגהוף זכו בפרסי עיצוב ואיכות רבים - כולל פרסי הנרי ואן דה ולדה, עיצוב טוב, פרס עיצוב מוצר iF

רונדל

המפעל מייצר כלי בישול מנירוסטה איכותיים, כולל פרימיום. היצרן מספק אחריות של 25 שנה לכל המוצרים.

סירי רונדל מכסים גומי על המכסה והידיות - הם יכולים להיות אדום, חום, צהוב, בורדו, ירוק, שחור, אפור, כחול

העלות המשוערת של כלי רונדל:

• דלי בנפח 1.3 ליטר - 2660 רובל;
• סיר בנפח 2.3 ליטר - 2890 רובל;
• סיר בנפח 5.7 ליטר - 4190 רובל;
• מחבת בקוטר 24 ס"מ, נפח של 2.7 ליטר - 3800 סל"ד.

בייצור דגמי קולקציית Vintage נעשה שימוש בשיטה ייחודית לכיסוי המדבקות החיצוניות מזכוכית נוזלית (תבנית בצורת craquelure)

ערכת ה- Rondell Flamme מכילה שני סירים וסיר אחד

קייזרהוף

למרות שהחברה נחשבת לסינית, מיטב המומחים הגרמניים עוסקים בפיתוח כלי שולחן. הייצור משתמש בכיתה פלדה 18/10. במחבתות רבות יש סולם מדידה נוח בצד. כל כלי השולחן של מפעל זה שייך למחלקת התיירים.

כלי בישול של KaiserHoff שייכים למחלקת תיירים

עלות משוערת של כלי KaiserHoff:

• סט של 4 סירים, סיר אחד, מחבת אחת ו -5 מכסים - 3500 רובל;
• סט של 5 סירים, מחבת אחת ו -6 מכסים - 2090 ר ';
• סיר בנפח 2.3 ליטר - 700 רובל;
• סיר בנפח 7 ליטר - 1300 סל '.

דגמים נבחרים של KaiserHoff מגיעים עם גימורי ידיות פלסטיק צבעוניים

ליין כלי הבישול מנירוסטה מקייזרוף כולל לא רק סירים ומחבתות, אלא גם קומקומים

גורמה

חברת אוראל "גורמן" קיימת מאז 1992. מציע מבחר גדול של כלים מנירוסטה: מסירים ומחבתות וכלה במיכלי מדידה, סכו"ם ומכסים.

המשרד "גורמן" מייצר סירי נירוסטה עם תחתית תלת שכבתית

העלות המשוערת של כלי בישול גורמה:

• סיר "קלאסי" בנפח 3.5 ליטר - 2790 רובל;
• סיר "Profi" בנפח 5 ליטר - 3200 רובל;
• מחבת בקוטר 24 ס"מ, נפח של 2.5 ליטר - 2300 רובל;
• סיר "קלאסי" בנפח 1.5 ליטר - 2180 רובל.

בקולקציית חברת "גורמה" יש סירים מיוחדים - למשל לבישול כופתאות ומנטיים

קניית מערכות כלים משתלמת יותר מקניית כל פריט בנפרד

טסקומה

באירופה הכלים של המותג הזה פופולריים מאוד וזכו בפרסים שונים יותר מפעם אחת (למשל, בשנים 2006 ו- 2017 נכללו סירי טסקומה בעשרת הפריטים הנרכשים ביותר למטבח). עלות הכלים היא ניכרת, אך הם עמידים מאוד ונוחים לשימוש. סדרת מוצרי העילית כוללת סירים ומחבתות בעובי דופן של 0.7-1 מ"מ ותחתית עבה של שלוש שכבות עם דיסק אלומיניום 5 מ"מ. בגזרת הכלכלה הכלים דקים יותר (0.6 מ"מ) והתחתית בעובי 3 מ"מ.

סט של 10 פריטי נירוסטה - 5 סירים וחמישה מכסים

העלות המשוערת של כלי בישול טסקומה:

• מחבת ווק נשיא בקוטר 32 ס"מ - 15700 רובל;
• מחבת GrandCHEF בקוטר 28 ס"מ עם ידית ארוכה - 3350 רובל;
• תבשיל GrandCHEF בנפח 3.5 ליטר - 4320 רובל;
• מחבת SmartCOVER בנפח 2 ליטר - 4300 סל '.

הווק מגיע עם רשת טמפורה ורשת מהבילה

קולקציית TESCOMA כוללת סכינים, מזלגות וכפות לילדים עשויים נירוסטה ומעוטרים בעיצובים מהנים על הידיות.

זפטר

החברה משתמשת בסוג סגסוגת פטנט משלה (פלדה 18/10 מוסיפה כמות קטנה של כסף או פלטינה). לכל הכלים יש תחתית עבה עד 1 ס"מ, והקירות לפחות 1 מ"מ.

דגמים רבים של סירים ומחבתות Zepter מגיעים עם מכסים עם מחווני תרמו מובנים

העלות המשוערת של כלי בישול של Zepter:

• סיר בנפח 3 ליטר - 18,900 רובל;
• מחבת בנפח 4.2 ליטר - 20130 רובל;
• מחבת CookArt מאסטר של Zepter בקוטר 24 ס"מ - RUB 24,900;
• סיר Zepter יצירת מופת CookArt עם מכסה - 24500 לשפשף.

מחבתות ה- CookArt Masterpiece, מחבתות וסירים מיוצרות במיוחד לכיריים אינדוקציה, אך ניתן להשתמש בהן גם על כיריים גז וחשמל.

ארוחות מבושלות בכלי בישול מפלדת Zepter הן לא רק טעימות ומעוררות תיאבון, אלא גם בריאות

טיפול בכלי בישול מנירוסטה

למרות העוצמה המוגברת, כלי בישול מנירוסטה דורשים טיפול מיוחד. כמובן, גם בשימוש לא מדויק, ההסתברות לכישלון מוחלט שלו היא מינימלית (עליכם להשתדל מאוד לראות סדקים, שבבים, שבירות). אך עם טיפול לא נכון, הכלים יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם.

אל תשתמשו בכריות קרצוף קשה או בשוחקים לניקוי כלים מפלדה. ואתה גם צריך לוותר על חומרי ניקוי עם כלור או אמוניה בהרכב. הקפידו לנגב את קירות הסירים, התבניות, הסכו ם יבשים - בדרך זו הם ישמרו על מראהם עוד יותר.

ניתן לשטוף כלים נירוסטה ביד ובמדיח כלים

כלי נירוסטה חזק בהרבה מאלמייל, והם לא נסדקים עקב שינויים פתאומיים בטמפרטורה או השפעה מקרית. כלים כאלה מתחממים במהירות ושומרים על חום לאורך זמן, והכלים בהם אינם נשרפים. אך מאפיינים אלה חלים רק על מוצרים העשויים פלדה באיכות גבוהה, המיוצרים בהתאם לכל התקנים.