איך מנקים וחותכים קרפיונים בבית + וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

אנחנו מנקים וחותכים קרפיונים בבית

ניקוי וחתוך קרפיון הוא תהליך פשוט, אם כי לא נעים. אבל אחרי שתהפכו את "המלכוד הטרי" ליצירת מופת קולינרית שתשמח את המשפחה, כבר לא תטרידו אתכם עם נוכחות של קשקשים, דם ופסלים בתהליך העבודה על מנה של דג בריא מאוד וטעים להפליא.

תוֹכֶן

• 1 תכונות וערך של קרפיון

  • 1.1 מיני קרפיונים - גלריה
  • 1.2 טיפים לבחירת דגים איכותיים

• 2 ניקוי וחתוך קרפיון

  • 2.1 מה שאתה צריך לעבודה

  • 2.2 הוראות שלב אחר שלב לניקוי, גריסה, חיתוך קרפיון

    2.2.1 כיצד לקלף קרפיון שלם - גלריה

  • 2.3 כיצד חותכים דגים לפילטים
  • 2.4 אומנות חיתוך הקרפיונים - וידיאו

תכונות וערך של קרפיון

קרפיון הוא זן דגים מלאכותי שמבשרו הוא הקרפיון. המילה "קרפיון" מגיעה מהשפה היוונית ומתורגמת כפירות. ומסיבה טובה: נקבה אחת נותנת עד 1.5 מיליון ביצים. הסינים היו הראשונים שגידלו קרפיונים מבויתים. היסטוריונים מאמינים כי דג זה החל לשמש למאכל כבר בשנת 1000 לפני הספירה. ה. מנות קרפיון הפכו למפנק מועדף על קיסרי סין. מאוחר יותר, דגים החלו לגדל במדינות אחרות באסיה ובאירופה.

לבשר הקרפיונים יתרונות אדירים לגוף. הוא עדין מאוד ומתקתק בטעמו. תכולת השומן ברקמת שריר הדגים נמוכה מזו של בשר בקר רזה, החשוב לאנשים בדיאטה דלת שומן, כמו גם לילדים ולספורטאים. קרפיון הם מקור להרבה חומרים מזינים חשובים, חלבונים וחומצות שומן אומגה 3. לחומצות בלתי רוויות אלו השפעה חיובית על תפקוד הלב ומסייעות במניעת מחלות לב וכלי דם. מאפיין נוסף של קרפיון הוא העיכול הקל שלו, בשל המבנה המיוחד של סיבי השריר.

לוקח שלוש או ארבע שנים לגדל קרפיונים במאגרים מלאכותיים. ילדים בני שלוש מגיעים למשקל של כ -2 ק"ג, וילדים בני ארבע שוקלים יותר מ -2.5 ק"ג.

קרפיון הוא סוג של קרפיון מבוית

זני קרפיונים - גלריה

לקרפיון עירום אין שום קשקשים

מאפיין של קרפיון המראה הוא סידור קשקשים גדולים ומבריקים לאורך הגב

גופו של קרפיון נפוץ מכוסה לחלוטין בקשקשים בינוניים

טיפים לבחירת דגים איכותיים

1. קל יותר לנקות קרפיון טרי. אם אתה קונה דגים מחנות או משוק, נסה להשיג אותו מהאקווריום. אתה יכול להרוג אותו במכה חזקה בראש בנקודה שנמצאת מעט מעל גובה העיניים, או פשוט על ידי כריתת הראש (אם אתה לא מתכוון לאפות את כל הקרפיון). יש דרך הומנית יותר להרוג דגים - הכניסו למקפיא למשך שעה והוא יירדם.
2. אם אין לך אפשרות לקנות דגים חיים, עדיף לבחור בדגים מקוררים טריים, מכיוון שדגים קפואים מאבדים כמות גדולה של מינרלים במהלך ההפשרה. כשאתם קונים דגים טריים, לכו על דגימה ללא ראש. זו הדרך היחידה שאתה יכול להיות בטוח ברעננותה.
3. לפני הקנייה, הבט לדג בעיניים: הטריות צריכות להיות בהירות, לחות מעט ובולטות.
4. הקפד לבדוק את הזימים ובחר בדגימה עם זימים נקיים, בהירים ואדומים.
5. גוף הדגים הטריים אלסטי למדי, ללא פריחה לבנה וקרום מיובש, ועל הזנב לתלות בחופשיות מכף היד.
6. כשאתם קונים קרפיונים קפואים, חפשו על הדובדבן. אם הדג הוקפא כראוי ואוחסן בכל התנאים הדרושים, הזיגוג עליו צריך להיות אחיד, ללא נוכחות של סדקים. אם הקרפיון הוקפא על ידי הקפאה יבשה, אז הפגר צריך להיות חלק ויציב, ללא נוכחות של קרח.

עדיף להפשיר דגים קפואים במים בטמפרטורת החדר. כדי להפחית את אובדן המינרלים במהלך ההפשרה, הוסיפו מלח שולחן למים (7-10 גרם לליטר מים).

עיני הדגים הטריים צריכות להיות בולטות ולחות מעט, והפגר צריך להיות יציב, ללא פריחה לבנה וקרום מיובש.

ניקוי וחיתוך קרפיון

נכון לעכשיו, הומצא מספר עצום של מתכונים לבישול קרפיונים. הוא נאפה עם קישוט של ירקות, תפוחי אדמה ודגנים, כמו גם מבושל בתבלינים, ממולא בדרכים שונות ופשוט מטוגן בשמן צמחי עד שהוא פריך. על מדפי החנויות תוכלו למצוא דגים קפואים מרוטים, פילה ומוצרים מוכנים למחצה. אבל אתה מקבל את המרב מהקרפיונים הטריים או החיים. אל תפחד מהטרחה הקרובה של חיתוך דגים. לאחר ששלטתם בכמה כללים פשוטים תוכלו להפוך בקלות קרפיון חי ליצירת מופת קולינרית.

קרפיון נפוץ ומראה נמצאים לרוב במכירה. זה האחרון קל יותר לניקוי, בשל העובדה שקשקשתו גדולה ולא נלחצת מאוד זו בזו. תצטרך להתעסק בקרפיון רגיל יותר.

מה שאתה צריך כדי לעבוד

לניקוי וחיתוך נכון של דגים תזדקקו לכלים:

• סכין חדה לחיתוך דגים;
• מספריים לדגים;
• מגרד דגים, אתה יכול להשתמש בכף.

כדי להקל על תהליך הניקוי וחיתוך הקרפיונים, רכשו את הכלים הדרושים: א - סכין חדה, b - מספריים, c - מגרדים

אתה צריך גם להכין:

• שקית ניילון או דלי לעצמות ואשפה אחרת;
• נייר עבה או עיתון;
• כפפות עבודה.

הוראות שלב אחר שלב לניקוי, גריסה, חיתוך קרפיונים

1. מכסים את השולחן בנייר כבד או בעיתון. הנייר יספוג את הנוזל שהדג ישחרר במהלך החיתוך וימנע זיהום במקום העבודה. יש עקרות בית שמעדיפות לנקות ולחתוך את הדג ממש בכיור, לאחר שסגרו בעבר את הניקוז ברשת סיליקון או מתכת מיוחדת.

   

   יש עקרות בית שמנקות וחותכות דגים בכיור

2. ללבוש כפפות עבודה.

   

   לבש כפפות עבודה בכדי למנוע מהדג להחליק מהידיים שלך.

3. אם אינך זקוק לסנפירים לבישול המנה, השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך אותם. זה יעזור למנוע נקבים כואבים בזמן העבודה.

4. לחץ על הדג באזור הראש או הזנב ועם מגרד, ואם הוא נעדר עם סכין או כף, הסר את המאזניים תחילה באלכסון מהבטן לגב, ורק אז מהזנב לראש.. התנועות צריכות להיות קצרות, נסו להיכנס מתחת לקשקשים, דחפו אותן למעלה. אל תדאג אם נשארים קשקשים על הדג. זה, כמובן, חסר טעם, אבל גם זה לא יפגע בבריאות שלך.

   

   הסר קשקשים עם מגרד

5. כדי להסיר את כל העור, מצד הבטן, חותכים אותו סביב הזימים לעצם החוליות, שוברים את העצם כלפי מעלה. הסר בזהירות את הניתנים מהבטן דרך החתך. ואז העבירו את קצה הסכין מתחת לעור והתחילו להסיר אותו עם גרב, והפרידו את העור מהגווין עם האצבעות. כשאתה מגיע לסנפירים, חתוך אותם מבפנים בעזרת מספריים חדים. לפני שמגיעים 1.5-2 ס"מ לסנפיר הזנב, גזמו את הזנב מבפנים.

6. אם אין צורך בקליפה, בצע חתך רדוד בתחתית הפגר ליד הסנפיר וחתך לאורך הבטן, ועצור בבסיס הראש. מוציאים את החלק הפנימי, נזהרים לא למחוץ את כיס המרה, אחרת בשר הדגים יהפוך למר. אם לא הצלחתם לשמור על כיס המרה שלם ומרה שנשפכה על הפגר, יש לשפשף אותו מיד מבפנים במלח ואז לשטוף במים קרים.

   

   פורסים את הפגר לאורך הבטן ומסירים את הפנים

7. הסר את הסרט החום בתוך הבטן, ובהתאם לשיטת הכנת המנה העתידית, הסר או השאר את הראש. חלק זה של הקרפיון נחשב לטעים מאוד ויש להשאירו בצד. אם אתה משאיר את הראש, הסר ממנו את הזימים והעיניים.

   

   הסר את הראש או שלף ממנו את הזימים

8. אם אתה רוצה להיפטר מעצמות קטנות רבות, הסר את סנפיר הגב על ידי משיכתו מהזנב לראש הדג.
9. שוטפים את הדג ביסודיות עם מים צוננים זורמים מבפנים ומבחוץ.

איך לקלף קרפיון שלם - גלריה

מהצד של הבטן מבצעים חתך רוחבי לאורך הראש ועד לעצם החוליות

לאחר ביצוע החתך מתחת לעור, אתה יכול להתחיל להסיר את העור עם גרב

ראש הקרפיון חייב להישאר על העור

כדי להסיר את כל העור, הזנב והסנפירים של הקרפיון נחתכים בסכין חדה מבפנים.

איך חותכים דגים לפילטים

כשחותכים קרפיון לפילטים, עליכם להפריד את הבשר מחלקיו הבלתי אכילים: עור, עמוד שדרה, עצמות. לשם כך אין צורך להקפיץ ולנקות את הדגים מהקשקשים.

1. השתמש בסכין פילה חדה כדי לחתוך לאורך זימי הדג עד עמוד השדרה, אך אל תחתוך.

   

   כדי לחתוך קרפיון לפילטים, עליך לבצע חתך לאורך זימי הדג

2. בעזרת קצה חד של סכין חותכים מהצד של סנפיר הגב לאורך החוליה עד לראש. הוביל אותו עד שהוא מתחבר למקור.

   

   חתך מהצד של סנפיר הגב נעשה לפני החתך לאורך הזימים.

3. חותכים את פגר הדגים בזנב בעזרת סכין. כשמגיעים לפי הטבעת, נקב את הפגר וחתך את הסינטה מהזנב.

   

   בחלק הזנב יש לחתוך את קרפיון הקרפיון בעזרת סכין

4. הרם את הפילה מהצד של סנפיר הגב, ומנסה לעקוף את צלעות הדג, הפרד את הבשר מהם. השתמש בסכין פילה חדה ואז ההליך לא ייראה מייגע.

   

   כשמפרידים את הבשר אין צורך לחתוך את הצלעות: עליהן להישאר על הרכס.

5. כשמגיעים לבטן חותכים את החלק העליון של הפילה. אתה צריך בסופו של דבר עם שתי חתיכות דגים. חתיכה אחת תושמע, והשנייה עדיין צריכה להיות מעובדת. הופכים את הדג לצד השני ומסירים את הפילטים מהחלק השני של הדג.

   

   יש להסיר את הפילטים תחילה מצד אחד, ואז מצד שני

6. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על קרש חיתוך, לוחצים כלפי מטה ביד וחותכים באמצע לעור.

   

   אנו מבצעים חתך באמצע הדג אל העור כדי להסירו

7. להסרת הפילה יש לרוץ לאורך הזנב בעזרת סכין ולהפריד אותו תחילה מהמחצית האחת ואז מהשנייה. יהיה צורך לעשות את אותו הדבר עם המחצית השנייה של הפגר.

   

   לאחר הפרדת בשר הקרפיון מהעצמות, עליכם להסיר את העור

8. כל שאריות לאחר פילוי הקרפיון יועילו כשאתם מבשלים מרק דגים. אל תשכח להסיר את החיתול ולשטוף היטב את הדגים במים זורמים.

אומנות חיתוך הקרפיונים - וידיאו

כעת תוכלו לגוון בקלות את הדיאטה המשפחתית שלכם עם מנות קרפיון. ההוראות המתוארות יעזרו לך לנקות ולחתוך במהירות ובצורה נכונה טעימה מאוד ועשירה בחומרים מזינים.