איך לקלף או להפגיז שקדים ולאחסן אותם כמו שצריך בבית

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

מאפה עם שקדים - איך לקלף ולשמר את האגוז המלכותי

שקדי גורמה הם מעדן בקרב האגוזים. זה טעים והוא אוצר של יתרונות. משתמשים בשקדים ברפואה, קוסמטיקה, בשמים, ייצור יין, קונדיטוריה ועוד. האגוז, עשיר בשמנים יקרי ערך, ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט, היה ידוע ומוערך במצרים העתיקה. אבל הטעם והיתרונות כלולים רק באגוזים איכותיים. לכן, חשוב להיות מסוגלים לקלף ולאחסן אותם כראוי.

תוֹכֶן

• 1 תנאי אחסון של שקדי קליפה וקליפה

  • 1.1 כיצד לאחסן שקדים קלופים
  • 1.2 אחסנת שקדי קליפה

• 2 איך לקלף

  • 2.1 כיצד לפצל קליפות שקדים בבית

    • 2.1.1 מספר זנים של מפצחי אגוזים - גלריה
    • 2.1.2 כיצד להכין מפצח אגוזים במו ידיך - וידאו
    • 2.1.3 כיצד לפצל בורות משמש עם צבת, ראה סרטון זה

  • 2.2 קילוף שקדים

    • 2.2.1 שיטה 1 - בעזרת סכין
    • 2.2.2 שיטה 2 - השרייה
    • 2.2.3 שיטה 3 - Blanching
    • 2.2.4 כיצד לקלף שקדים במהירות - וידאו
    • 2.2.5 שיטה 4 - עם מגבת
    • 2.2.6 בדיקת שיטות שונות לקילוף שקדים - וידאו
    • 2.2.7 שיטה 5 - עם חבילה

תנאי אחסון של שקדים וקליפת קליפה

אנחנו רגילים לעובדה שאגוזים נמכרים כבר קלופים. זה מקל עלינו את החיים, אך מוצר כזה דורש תנאי אחסון מיוחדים.

כיצד לאחסן שקדים קלופים

• הימנע מאור שמש ישיר;
• מקום האחסון צריך להיות יבש, קריר וחשוך;
• רק אגוזים יבשים לחלוטין מתאימים לאחסון, ללא עקבות של נזק ועובש;
• אינך יכול לאחסן פירות לצד מוצרים בעלי ריח חזק, הם יספגו את הריח;
• על מיכל האחסון להיות אטום הרמטית; מתאים צנצנת זכוכית עם מכסה או מיכל עם מכשיר ואקום;
• אחסון נסבל טוב יותר על ידי אגוזים מיובשים, אגוזים מטוגנים יעלו מהר יותר;
• אין לערבב שקדים עם סוגים אחרים של אגוזים;
• בעת אחסון שקדים באריזתם המקורית, פעל לפי ההמלצות שעל התווית;
• אם האריזה נפתחת, שופכים את הפירות לצנצנת או מיכל ומכניסים למקרר;
• שקדי עלי כותרת שומרים פחות על אחסון מאשר שקדים שלמים, קמח שקדים אפילו פחות.
• גרעינים נשמרים במקרר עד חצי שנה, במקפיא עד שנה.
• כשקפואים השקדים לא מאבדים את תכונותיהם וטעמם.

בנוסף למקרר, ניתן לאחסן אותו במזווה קריר או במרפסת מבודדת, אם הטמפרטורה שם אינה עולה על 16-18 מעלות. אך בתנאים כאלה חיי המדף מצטמצמים.

אין לאחסן שקדים לא ארוזים בחוץ - הם יתדרדרו בעוד מספר שבועות

ריח גס וטעם מריר יהיו סימן לקלקול מוצרים. אל תנסו להחיות מחדש אגוזים כאלה, מוצר מקולקל רק יזיק ויכול לגרום להרעלה.

הפירות בקליפה פחות בררניים באחסון, אך כאן יש להקפיד על כמה תנאים.

אחסון שקדים בתוך מעטפת

• רק אגוזים יבשים נבחרים לאחסון, ללא עובש וכתמי חלודה, עם קליפות שלמות.
• מיכלי אחסון חייבים להיות חדירים באוויר, אלה יכולים להיות שקיות, קופסאות או צנצנות זכוכית עם מכסה סגור באופן רופף;
• אין לאחסן בשקיות ניילון, לחות שנותרה בפנים תוביל להתדרדרות מהירה של המוצר.
• כשמאחסנים שקדים בקליפות שלהם, חשוב לזרימת אוויר טובה;
• לחות יחסית לא תעלה על 70%;
• ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך חיי המדף ארוכים יותר;
• בטמפרטורות מ -15 ⁰ С ל 0 ⁰ С הם להימשך עד 5 שנים, מ 10 ⁰ С ל 20 ⁰ С - עד 2 שנים.

לאחסון, עדיף לתת עדיפות לאגוזים. הם שומרים על תכונותיהם התזונתיות וטעמם זמן רב יותר, והם פחות בררנים לאחסון. ונקנה בעונה יחסוך לכם את התקציב. בעיה אחת - תצטרך לשחרר אותם מהקליפה בעצמך.

איך לקלף

הגרעינים סגורים בקליפה קשה, שחוזקה תלוי בסוג השקדים. בזני נייר הקליפה דקה ושברירית, היא נשברת באצבעותייך, לא קשה לקלף שקדים כאלה.

קליפות דקיקות של שקדים בכיתה נייר נשברות באצבעותיך

לאגוזים עם קליפה עבה וחזקה, נדרש מאמץ רב יותר.

יהיה צורך בכלים מיוחדים לקילוף שקדים בקליפה יציבה.

איך מחלקים קליפות שקדים בבית

• מפצח האגוזים;
• פטיש;
• צְבָת;
• לחץ על שום.

אם אתה צריך לעשות פיצוח אגוזים לעיתים קרובות, זה הגיוני לרכוש מפצח אגוזים. זה יכול להיות דגם מלקחיים נייד או מכשיר מוצק המבוסס על פעולת מנוף. את האגוז מכניסים לשקע מיוחד או לשקע, ואז לוחצים על הידית.

לאחר מכן, נותר רק לשחרר את הגרעין משברי הקליפה.

מספר זנים של מפצחי אגוזים - גלריה

בשל תכונות העיצוב של דגם מפצח האגוזים הזה, סחיטה מתרחשת מצידי האגוז

ככל שמנוף מפצח האגוזים ארוך יותר, כך נדרש כוח פחות להפעלה

כדי לפצח כמה אגוזים, מספיק שיהיה לכם קרקר אגוזים נייד עם מנוף קטן

מפצח אגוזים בצורת מלקחיים עובד בשל חוזק כוס היד

את מפצח האגוזים העץ הפשוט ביותר קל להכין לבד. זה לא דורש מאמץ רב, וזה יעבוד כמו גם המפעל.

איך מכינים מפצח אגוזים במו ידיכם - וידאו

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

לא בכל בית יש מפצח אגוזים. אם אתה צריך לפצל כמה פירות, פטיש יבוא להצלה.

ניתן להשתמש בפטיש רגיל לפיצול שקדים

לשם כך משתמשים בפטיש פלדה קונבנציונאלי וגם בעץ.

כאשר משתמשים בפטיש עץ לפיצול שקדים קל יותר לחשב את כוח ההשפעה ולא לפגוע בגרעין

כשקוצצים בפטיש עדיף לעטוף את הפרי במגבת כדי שהקליפה לא תעוף בנפרד.

באופן עקרוני מפצח אגוזים ידני דומה לצבת. הם יכולים לשמש גם לפיצוח אגוזים. הניחו אגוז בין שפתי הכלי וסחטו את הידיות - הקליפה תיסדק.

כיצד לפצל בורות משמש עם צבת, ראה סרטון זה

קל לפצל שקדים באותו אופן.

כלי שימושי נוסף לפיצול שקדים הוא מכבש שום. הכניסו את האגוז לשום היטב וסחטו את הידיות. החיסרון בשיטה זו הוא חוסר האפשרות לשלוט במיקום האגוז, ולכן הגרעין לא תמיד יישאר שלם.

במכשירים מסוימים יש שיניים בין הידיות, ניתן להניח אגוז ביניהן.

מכבש שום מתאים לפיצוח אגוזים

השתמש במכשירי פלדה, מכשירי אלומיניום אינם מיועדים לעומס כזה וישברו במהירות.

השקדים המשוחררים מהקליפה מכוסים בעור. זה אכיל, אם כי מר. אבל קורה שצריך לקלף את הגרעינים למשל לאפייה או להכנת מרציפן. ישנן מספר דרכים לעשות זאת.

קילוף שקדים

הדרך הברורה ביותר היא בעזרת סכין.

שיטה 1 - עם סכין

אנחנו מגרדים כל גרעין בסכין עד שהוא נקי לחלוטין. השיטה אינה יעילה, דורשת זמן רב ומאמץ, יחד עם העור, חלק מהגרעין מתקלף. מתאים רק לניקוי גרעינים מרובים.

שיטה 2 - השרייה

הגרעינים ממולאים במים קרים ומושארים בן לילה.

יוצקים מים קרים על השקדים ומניחים להשרות למשך הלילה

במהלך תקופה זו הקליפה תיספג ויהיה קל להפריד אותה מהגרעינים. לשם כך, מספיק ללחוץ על שני הצדדים בעזרת האגודל והאצבע והגרעין יחליק מהקליפה. אם זה לא נכנע, גוזל אותו מהקצה החד של הגרעין עם הציפורן שלך ומשוך. לאחר מכן, חזור על הלחץ, הליבה תחליק החוצה.

השיטה יעילה, אך לוקח זמן רב להשרות. מתאים אם מרכיב זה של המנה העתידית נדרש למחרת.

שיטה 3 - הלבנה

דרך מהירה ויעילה לקלף כמויות גדולות של אגוזים. הכן את כל מה שאתה צריך לפני שתמשיך.

• קערה עמידה בחום;
• קומקום עם מים רותחים;
• כף מחוררת או מסננת;
• צלחת או צלחת רדודה;
• קערה לגרעינים קלופים;
• מיכל לקליפות.

1. מניחים את השקדים בקערה חסינת חום ומכסים במים רותחים. השאר את זה למשך 10 דקות.

   

   שופכים מים רותחים על השקדים ומשאירים למשך 10 דקות או מרתיחים דקה 1 מקלפים את השקדים מסננים את המים מהאגוזים או מסננים למסננת

   אם אין זמן בכלל, הרתיח את האגוזים למשך דקה אחת על הכיריים, או הכנס למיקרוגל למשך 2 דקות בהספק מרבי.

2. מסננים מים חמים ומוסיפים מים קרים. השאירו למשך 5 דקות.

   

   מסננים או מסננים את האגוזים במסננת

   חזור על שלבים 1 ו -2 במידת הצורך אם העור אינו יורד היטב.

3. מניחים את הגרעינים על צלחת הגשה.

   

   השתמש במגבת נייר כדי להסיר עודפי מים מהאגוזים

4. ואז המשיכו כמו בשיטת ההשריה - סחטו את הגרעין משני הצדדים עם האגודל והאצבע, הוא יחליק בקלות מהקליפה.

   

   נקו על ידי לחיצת אצבעותי על הקצה העבה של הגרעין

רחצה שקדים במים קרים היא לא חובה. מספיק להוציא אותו ממים חמים על צלחת ולתת לו להתקרר מעט ואז לנקות אותו.

איך לקלף שקדים במהירות - וידאו

השתמש במגבת כדי להאיץ את התהליך.

שיטה 4 - עם מגבת

1. מלבנים את האגוזים כמתואר לעיל.
2. מורחים מגבת תה על השולחן, רצוי מגבת וופל.
3. מניחים את הגרעינים על מחצית המגבת ומכסים בשנייה.
4. משפשפים את האגוזים דרך מגבת.

5. בחר את הגרעינים הנקיים, שפשף את השאר שוב.

   

   השתמשו במגבת לקילוף שקדים במהירות

6. מעבדים את האגוזים הלא קלופים שנותרו בזה אחר זה.

   

   גרעינים קלופים, לבנים או מעט שמנת

באופן זה קלפים אגוזים רבים בכל פעם. חסרונו הוא שלא כל הגרעינים יישמרו בשלמותם ויהיה צורך לעבד את כל הניקויים שנותרו בזה אחר זה. ואז סביר להניח שהמגבת לא תישטף נקי.

בדיקת דרכים שונות לקילוף שקדים - וידאו

החלפת המגבת בשקית ניילון מפשטת את התהליך.

שיטה 5 - עם חבילה

1. יוצקים את האגוזים המולבנים לשקית, קושרים ומשפשפים בכפות הידיים עד שכל האגוזים קלופים.
2. ניתן להשתמש במערוך ולגלגל את שקית השקדים על השולחן, אך אז הסבירות גבוהה יותר שהגרעינים ייפגעו.
3. יוצקים את הגרעינים הקלופים למסננת ומנערים. קליפות קלות יהיו מעל, וגרעינים למטה.

לאחר הקילוף עם השריה או הלבנה, שוטפים את השקדים במים קרים כדי למנוע את התכהות הגרעינים. ואז הוא מיובש בתנור בטמפרטורה של 60-80 מעלות למשך כשעה. לספוג זה לוקח זמן רב יותר להתייבש מאשר לבנים.

הפירות היבשים מטוגנים או משמשים גולמיים, תלוי במתכון.

מנקים את השקדים הגולמיים והקלויים בשיטות המתוארות. יש להשתמש באופן מטוגן לאחר הניקוי באופן מיידי.

למרות היותם יקרים, השקדים פופולאריים בשל תכונותיהם התזונתיות והריפוי וטעמם המעולה. זה משפר את תפקוד המוח, עיכול, חילוף חומרים, שיער, ציפורניים ועור. שימושי במיוחד עבור נשים בהריון. על ידי למידה כיצד לאחסן ולקלף כראוי שקדים, תוסיף תחכום ליצירות המופת הקולינריות שלך ותהנה מהטעם הטהור של האגוז המלכותי ללא שום תערובת של מרירות.