מדוע ואיך מכבים סודה בחומץ לאפייה נכונה, כולל 70 אחוז + וידאו ותמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

כיצד לכבות כראוי סודה לשתיה למאפים רכים

ברצונם לרצות את בני הבית עם מאפים ריחניים, עקרות בית משתמשות בשמרים ואבקת אפייה לבצק. אך אנשים רבים מעדיפים סודה לשתיה. כדי להשיג את האפקט הרצוי, יש להרוות נתרן ביקרבונט בחומץ. מדוע לעשות זאת ומה יכול להחליף חומץ? ישנם כללים המאפשרים לך להשיג את התוצאה הרצויה בעלות מינימלית.

תוֹכֶן

• 1 למה משמשים סודה לשתיה?

  • 1.1 חומרי אלקליזציה למזון - שולחן
  • 1.2 מדוע לכבות סודה
  • 1.3 הדגמת התגובה המתרחשת בעת כיבוי סודה בחומץ - וידאו
• 2 רצף רכיבי ערבוב
• 3 פרופורציות לכיבוי

• 4 מה יכול להחליף חומץ ותמצית חומץ

  • 4.1 מוצרי תחליף לתמצית חומץ - גלריית תמונות
  • 4.2 שימוש בחומצת לימון ולימון
  • 4.3 האם ניתן לכבות סודה בחומץ בלסמי

• 5 כיצד לכבות נכון סודה - מתכונים שלב אחר שלב

  • 5.1 כיצד להשתמש בסודה בבצק עם בסיס חלב מותסס
  • 5.2 תחליף סודה אלטרנטיבי - אבקת אפייה

• 6 מתכונים לפנקייק

  • 6.1 פריטרים על קפיר
  • 6.2 כיצד לבשל לביבות או לביבות בחלב באמצעות סודה מושתלת

למה משמשים סודה לשתיה?

בתעשיית המזון, סודה היא אחד מתוספי המזון הנפוצים. הוא משמש כמייצב מתלים ומשמש גם כחומר תפיחה. על פי המחקרים שנערכו, לסודה לשתיה אין השפעה רעילה על הגוף. לרוב הוא מתווסף למוצרים התעשייתיים המפורטים בטבלה הבאה.

חומרי אלקליזציה למאכל - שולחן

שם בסיס	מינוי תוסף מזון	שם המזון שאליו מותר להוסיף את הבסיס	ריכוז מותר במוצר (מ"ג / ק"ג)
סודיום ביקרבונט (סודה לשתיה)	כמייצב מתלים	חלב מרוכז	300 לפי משקל
	להפחתת החומציות	אבקת קקאו	לא מוגבל
	כאבקת אפייה	ביסקוויטים	לא מוגבל

למה לכבות סודה

נוכחותם של סודה בהרכב המוצרים הקשורים לאפייה ונרכשים בחנות תצוין בכיתוב E500. סודה משמשת לעתים קרובות במתכונים לאפייה ביתית וההנחה היא שיש להרוות אותה בחומץ.

מה הצורך בפעולות כאלה? כאשר הם נחשפים לטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס או לחומצה, מתחילה להתרחש תגובה כימית שתורמת להיווצרות בועות רבות של פחמן דו חמצני. בגלל המראה שלהם הבצק הופך לאוורירי ונקבובי יותר.

התגובה המתרחשת כאשר מרווה סודה בחומצה

הדגמת התגובה המתרחשת בעת כיבוי סודה בחומץ - וידאו

ערבוב רצף רכיבים

לרוע המזל, עקרות בית רבות אינן יודעות לכבות נכון סודה, הן מבולבלות ברצף שילוב הרכיבים. כדי לבחור באפשרות הנכונה ביותר, רצוי לשקול בפירוט את תהליך התגובה המתמשכת. בתהליך מרווה סודה עם חומצה אצטית במיכל נפרד או בכף, מתרחשת רתיחה אינטנסיבית עם קצף. במהלך תגובה זו, פחמן דו חמצני משוחרר בשפע, כמו גם נתרן פחמתי.

הליך כיבוי הסודה עם חומץ:

1. מערבבים סודה לשתיה עם קמח ומרכיבים יבשים אחרים.
2. מערבבים בנפרד את החומץ, המשמש כחומצה, עם המרכיבים הנוזליים של המתכון.
3. שלב מרכיבים נוזליים ויבשים.

צריך לזכור שאם הבצק מכיל מאכלים חומציים כלשהם - יוגורט, שמנת חמוצה, מיץ לימון, חלב חמאה - לא מומלץ להוסיף חומץ. התגובה הדרושה תתרחש מעצמה, ותספק למוצר המוגמר אווריריות.

כשמשלבים סודה עם חומץ, נצפית קצף עז

יחס ריק

המתכונים מצביעים על יחסים שונים של סודה וחומץ. אם ניקח בחשבון שכפית אחת היא 8 גרם סודה שנלקחה ללא שקופית, אז כדי לכבות לחלוטין (ללא שאריות) כמות כזו, עליך להשתמש באחת מהאפשרויות:

• 71 גרם (כ -4 כפות) חומץ (9 אחוז)
• 94 גרם (6 עם כף שלישית) חומץ תפוחים או ענבים (6%);
• 8 גרם (חצי כף) תמצית חומץ (70%).

חומץ ותמצית חומץ לכיבוי סודה נלקחים בפרופורציות המצוינות במתכון

מה יכול להחליף חומץ ותמצית חומץ

בעת הכנת מאפים תוצרת בית, סודה מרווה באופן מסורתי בחומץ (9%) או בתמצית חומץ (70%). אם רכיב זה חסר, תוכל להחליפו בבטחה:

• חומץ טבעי פירות (ענבים, תפוח עץ וכו ');
• חוּמצַת לִימוֹן;
• מיץ פירות יער או הדרים;
• מוצרי חלב מותססים;
• מים רותחים;
• ריבה מפירות חמוצים.

מוצרים תחליפי תמצית חומץ - גלריית תמונות

חומץ פירות הוא תחליף נהדר למהות חומץ להרוות סודה

לימון ומיץ הדרים אחר משמש להרוות סודה

אבקת חומצת לימון - תחליף חומץ להרוות סודה

קפיר או מי גבינה מרווה סודה בצורה מושלמת

ריבת פירות חמוצה במאפים מספקת את אותה תגובת סודה לשתיה כמו לחומץ

האינטראקציה של סודה ומים רותחים גורמת לתגובה כימית של היווצרות בועות של פחמן דו חמצני

שימושים של חומצת לימון ולימון

בעת לישה של בצק שאינו מכיל בסיס חומצי, חשוב להקפיד על הפרופורציות של סודה לשתיה וחומץ. אם הם מופרים, המוצרים המוגמרים יקבלו טעם לא נעים, שמזכיר סבון, אם יש הרבה סודה וטעם לוואי מריר עם עודף חומץ. בבדיקה כזו עדיף להשתמש בחומצת לימון או במיץ לימון במקום בחומץ.

1. ממיסים חומצת לימון (12 גרם) במעט מים (כשליש כוס).
2. במכל נפרד, מערבבים סודה עם מים באותם הפרופורציות (היחס בין סודה וחומצת לימון בבצק צריך להיות 1: 1).
3. יוצקים את שני התמיסות לבצק ומערבבים היטב.
4. אופים את הבצק מיד.

השפעה דומה מושגת בקלות עם מיץ לימון (עבור 250 גרם קמח):

• 1 כפית סודה לשתיה;
• 9 כפיות מיץ לימון.

מתכוני אפייה תוצרת בית ממליצים על פרופורציות של חומצת לימון וסודה לשתייה כדי להבטיח כי נתרן פחמתי מתפרק באופן שחלק מהחומר לא מרווה בכוונה. כאשר סודה וחומצת לימון מתקשרים, משתחרר גז, אשר משחרר את הבצק בצורה מושלמת במהלך הבישול. והחלק העודף של הסודה שנשארה סידנית מתפרק במהלך אפיית הבצק ומעניק לו פאר ונקבוביות נוספים.

האם ניתן לכבות סודה בחומץ בלסמי

לחומץ בלסמי יש טעם חמוץ-מתוק חזק ומשלים באופן מושלם מנות ירקות וסלטים. משתמשים בה להכנת מגוון רטבי בשר ורטבי סלט. מומלץ להגביל את זמן הטיפול בחום שלו, ועדיף להוסיף אותו לכלים לגמרי או כמעט מוגמרים. בדרך כלל לא משתמשים בחומץ בלסמי בבצק סודה לשתייה.

כיצד לכבות נכון סודה - מתכונים שלב אחר שלב

קיימת שיטה סטנדרטית לכיבוי סודה בחומץ:

1. מערבבים את כמות הסודה לשתייה המצוינת במתכון עם קמח.

   

   מערבבים את כמות הסודה לשתייה המצוינת במתכון עם קמח

2. מוזגים חומץ, לפי הפרופורציות המצוינות, לבסיס הבצק הנוזלי.

3. מערבבים חומרים יבשים עם מרכיבים נוזליים, וכתוצאה מכך תגובה מיידית.

   

   מערבבים בנפרד רכיבים יבשים ונוזליים של הבצק ואז משלבים אותם

4. מערבבים את הבצק ביסודיות ומיד מתחילים לאפות ממנו מאפים.

כיצד להשתמש בסודה בבצק עם בסיס חלב מותסס

המשימה העיקרית של כיבוי סודה בתרכובות חומציות או חומץ היא להשיג תוצר מוגמר יותר ונקבובי יותר מהבצק. אם הבצק מכיל מוצר חלב מותסס, אתה רק צריך לשלב סודה עם קמח, כמו בעת שימוש בחומץ. אם המתכון אינו כולל רכיב חלב מותסס, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מחממים מעט את מוצר החלב המותסס על האש.

   

   לפני ערבוב עם סודה מחממים את מוצר החלב המותסס

2. ואז הכניס אליו במהירות רכיב אלקליין יבש.

   

   אתה צריך להוסיף סודה לקפיר במהירות

3. מערבבים את הרכב שהתקבל במהירות. בשלב זה מתרחשת בו תגובה אלימה עם קצף שופע.

   

   תגובת סודה הוסיפה לקפיר - היווצרות קצף בשפע

תחליף סודה לשתייה חלופי הוא אבקת אפייה

במקרים מסוימים, רצוי להחליף סודה מושתלת באבקת אפייה. הודות להרכב המוצר המוגמר הזה, הכולל חומצת לימון וסודה, אין צורך בתהליך מרווה. אבקת אפייה זו יכולה להוות אלטרנטיבה מצוינת לסודה מושתלת, תוך מתן תוצאות נהדרות. אין צורך לקנות אותו, אך אתה יכול לעשות זאת בעצמך.

1. קח 12 כפית. קמח, 5 כפית. סודה, 3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
2. במיכל מוכן יבש ונקי, שפכו את כל הרכיבים הנ"ל בזה אחר זה.
3. מערבבים אותם היטב.
4. אחסן אבקת אפייה ביתית בכלי סגור היטב.

ניתן לרכוש בחנות סוגים שונים של אבקת אפייה ולהשתמש בהם במקום סודה לשתייה במתכוני אפייה.

מתכונים לפנקייק

באופן מסורתי משתמשים בחומרי תפיחה או סודה מרווה אם הבצק אינו כולל רכיבי חלב מותסס. לכן, כשמכינים לביבות עם קפיר, אין צורך לכבות סודה. במקרה זה, מוסיפים אותו לקמח או לקפיר מחומם בצורתו המקורית והיבשה.

לביבות קפיר

כדי להכין לביבות קפיר אין צורך לכבות סודה.

רכיבים:

• קפיר - 250 מ"ל (או כוס אחת);
• קמח - 350 גרם (או 1.5 כוסות);
• ביצה - 1 יח ';
• סודה לשתיה - 0.5 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כף. l.

שיטת בישול:

1. מקציפים את הביצה עם מלח וסוכר.
2. מחממים מעט קפיר ומוסיפים לו סודה.
3. מוסיפים קפיר וסודה לשתייה לביצה טרופה עם סוכר.
4. מערבבים את הבצק שנוצר, מוסיפים קמח במנות קטנות.
5. חממו מחבת על ידי מזלפים לתוכה כמות קטנה של שמן צמחי.
6. כף את הבצק המוגמר על המשטח החם של התבנית.
7. לאחר אפיית צד אחד הופכים את הלביבות בעזרת מרית.

סודה לא מכובה בפנקייק המבושל בכפיר

כיצד להכין לביבות או לביבות בחלב באמצעות סודה מושתלת

להכנת פנקייק או פנקייק בחלב בתוספת סודה מושתלת, תוכלו להשתמש במתכון זה (הפרופורציות של סודה וחומצה עשויות להשתנות, תלוי במאפיינים האישיים של מתכון מסוים).

רכיבים:

• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 1.5 כוסות;
• חלב - 2 כוסות;
• סודה - 0.5 כפית;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l.

שיטת בישול:

1. מקציפים היטב את הביצים עם סוכר ומלח, מוסיפים חלב לתערובת.
2. מערבבים מראש סודה עם קמח, מוסיפים אבקת חומצת לימון לתערובת, מוסיפים מנות קטנות לבצק.
3. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מתחילים בטיגון לביבות משני הצדדים בתבנית מחוממת מראש משומנת בשמן חמניות.

לבצק מוסיפים לבצק סודה מרופדת לפנקייק עם חלב

באמצעות ההמלצות המופיעות, תכין בצק רך, ותפיק את המירב מהתגובה בין סודה לשתיה לחומצה.